Mozzarella courgettes gratinées four

Mozzarella et courgettes au four est un plat que je prépare chaque fois que je cherche quelque chose de léger mais savoureux à mettre sur la table sans trop d’efforts. Parfait pour les journées chaudes où arrivent les premières courgettes fraîches, il a toujours séduit même ceux qui doutaient au départ des légumes.

La première fois que j’ai préparé ce gratin c’était lors d’un déjeuner familial très animé, tout le monde a plongé sa fourchette avant même que je puisse servir l’assiette et les enfants en ont redemandé à la dernière part.

Ingrédients

• Mozzarella : trois grosses pièces choisies très fraîches, elles donnent le fondant essentiel; essaie de la mozzarella di bufala pour un goût plus intense
• Courgettes : quatre de taille moyenne, bien fermes à la peau brillante; ce sont les meilleures pour la tenue à la cuisson, privilégie celles du marché ou du potager
• Parmigiano Reggiano râpé : version bien affinée, car apporte du caractère; sa saveur relèvera la douceur de la mozza et des courgettes
• Huile d’olive extra vierge : elle enrobe les légumes et ajoute une touche fruitée; opte pour une huile parfumée et peu acide
• Poivre noir moulu : fraîchement, il équilibre et réveille la douceur des ingrédients choisis
• Une pincée de sel : à parsemer subtilement pour ne pas couvrir le goût naturel

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Après avoir bien lavé les courgettes, essuie-les soigneusement. Coupe et jette les extrémités puis tranche-les en rondelles fines d’environ deux à trois millimètres à l’aide d’une mandoline ou d’un très bon couteau. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une belle texture dans le plat fini.

Égoutter et détailler la mozzarella :

Tranche la mozzarella en morceaux pas trop épais. Ce détail permet une fonte homogène et rapide sans excès d’eau. Dépose les tranches sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour qu’elles perdent une bonne partie de leur liquide sinon le plat serait trop humide à la dégustation.

Monter le gratin :

Verse un filet d’huile d’olive au fond d’un plat rectangulaire idéalement trente sur vingt-cinq centimètres pour répartir la chaleur à la cuisson. Dispose une première rangée de rondelles de courgettes puis des morceaux de mozzarella en les effilant à la main pour un rendu rustique. Répète l’opération en alternant rangées jusqu’à remplir le plat de façon ordonnée.

Assaisonner :

Saupoudre d’une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu légèrement pour préserver le doux parfum de la mozzarella. Arrose encore d’un mince filet d’huile et termine par une couche très généreuse de parmesan râpé sur toute la surface pour donner cette croûte dorée et savoureuse à la cuisson.

Cuisson au four :

Glisse le plat dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés Celsius. Laisse cuire pendant vingt minutes. Pour une surface bien dorée, démarre la fonction grill pendant quelques minutes en surveillant de près car le fromage dore vite. Sors le gratin et laisse tiédir quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Déguster :

Quand le plat est tiède voire presque à température ambiante, sers-le à table. La mozzarella filera encore joliment à la découpe et les courgettes garderont toute leur structure et leur parfum.

J’ai un faible absolu pour la tendresse de la mozzarella, surtout lorsqu’elle file entre la cuillère et la fourchette — c’est devenu presque un rituel de goûter le premier morceau encore tout chaud directement après avoir ouvert le four. Ce gratin a accompagné beaucoup de pique-niques estivaux de ma famille et même les plus sceptiques en sont ressortis conquis.

Astuces de conservation

Une fois refroidi, le plat peut se conserver au réfrigérateur dans son moule couvert d’un film alimentaire jusqu’à deux jours. Pour retrouver une bonne texture, place au four doux quelques minutes. La congélation n’est pas idéale car la mozzarella rendrait de l’eau et le gratin perdrait son côté fondant.

Alternatives d’ingrédients

On peut remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée, et même glisser entre les couches quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une note herbacée. Pour une version plus copieuse, ajoute une couche de fines tranches de jambon cru ou de tomates mûres.

Suggestions pour servir

Ce gratin peut être servi en plat principal avec une salade de saison ou en accompagnement de viandes grillées. Je l’aime aussi le lendemain découpé en cubes au buffet d’un apéritif dinatoire entre amis. Il accompagne parfaitement un rosé frais ou une eau pétillante citronnée.

Petite histoire autour du plat

La simplicité des ingrédients rappelle la cuisine du Sud de l’Italie, où j’ai puisé l’inspiration lors d’un voyage au printemps. Les nonnes et les mammas du village préparaient ce plat lors des grandes réunions de famille comme une célébration de l’abondance saisonnière.

Cette recette transforme la simplicité en plaisir intense. Teste-la une fois, tu comprendras pourquoi elle revient si souvent sur notre table familiale !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment éviter que la mozzarella ne rende trop d’eau ?

Il est conseillé de couper la mozzarella en tranches puis de la faire égoutter sur du papier absorbant au moins 20 minutes avant l’utilisation.

→ Pourquoi utiliser une mandoline pour les courgettes ?

La mandoline permet d’obtenir des rondelles très régulières et fines, garantissant une cuisson homogène et une belle présentation.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le tout à l’avance et enfourner juste avant de servir pour retrouver la texture fondante.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Une salade verte croquante ou du pain grillé complètent parfaitement ce plat, selon vos envies.

→ Le parmesan est-il indispensable ?

Le parmesan apporte du caractère et une croûte savoureuse, mais il peut être remplacé par du grana padano ou omis pour une version plus douce.

→ Comment obtenir une surface bien dorée ?

Passez quelques minutes sous le grill du four en fin de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée et un gratin croustillant.