Fagottini di porri e salmone

Questi deliziosi fagottini di porri, salmone e robiola sono il mio piatto preferito quando voglio stupire gli ospiti con un antipasto raffinato ma semplice da preparare. Le crespelle morbide avvolgono un ripieno cremoso di porri e robiola, arricchito da cubetti di salmone che aggiungono un sapore delicato di mare.

Ricordo la prima volta che ho servito questi fagottini a una cena di Natale. I miei ospiti erano così colpiti dalla presentazione che hanno iniziato a fotografare il piatto prima ancora di assaggiarlo. Da allora è diventato il mio signature dish per le occasioni speciali.

Ingredienti

• Uova fresche: 2 aggiungono struttura e ricchezza alla pastella
• Latte intero: 300 g rende le crespelle morbide e leggere
• Farina 00: 150 g scegliete una farina setacciata per evitare grumi
• Burro: 40 g conferisce sapore e morbidezza alle crespelle
• Sale fino: 1 pizzico esalta i sapori senza dominare

• Porri: 500 g sceglieteli freschi e sodi per il miglior sapore
• Robiola: 100 g preferite quella fresca di buona qualità per una consistenza cremosa
• Salmone fresco: 100 g optate per un filetto di alta qualità e verificate l'assenza di lische
• Grana Padano DOP da grattugiare: 50 g usate quello stagionato per un sapore più intenso
• Noce moscata: quanto basta preferite quella da grattugiare al momento
• Pepe nero: quanto basta il macinato fresco offre un aroma più intenso
• Latte: 100 g aiuta a rendere cremoso il composto di porri
• Sale fino: quanto basta regolate secondo il vostro gusto
• Timo fresco: 3 rametti scegliete quello dal profumo intenso
• Aglio: 1 spicchio preferibilmente fresco e sodo

Preparazione Passo per Passo

Preparare la pastella per crespelle:

Setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola separata sbattete le uova con una forchetta fino a renderle omogenee. Unite le uova sbattute al composto di farina e latte e mescolate accuratamente. Incorporate infine il burro fuso tiepido mescolando energicamente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare il nastro di porro:

Mondate i porri eliminando le radici e la parte più dura. Prendete le foglie verde scuro e scottatele in acqua bollente per 2 minuti. Scolatele e stendetele su un tagliere per ricavarne 6 striscioline orizzontali che serviranno come nastri per chiudere i fagottini.

Preparare il ripieno:

Affettate finemente la parte bianca dei porri. In una padella scaldate 20 g di olio e aggiungete i porri affettati. Fateli appassire a fuoco dolce poi unite il latte. Aggiungete le foglioline di timo tritate finemente e regolate di sale e pepe. Cuocete per 15-20 minuti a pentola coperta mescolando occasionalmente.

Preparare il salmone:

Pulite il salmone eliminando accuratamente pelle e lische. Tagliatelo prima a strisce e poi a piccoli dadini. In una padella con un filo d'olio fate rosolare uno spicchio d'aglio poi aggiungete i dadini di salmone. Cuocete per 2-3 minuti regolando con sale pepe e un pizzico di timo. Rimuovete l'aglio.

Cuocere le crespelle:

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di burro. Versate un mestolo di pastella al centro e ruotate rapidamente la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete per circa un minuto fino a doratura poi girate e cuocete anche l'altro lato. Impilate le crespelle su un piatto man mano che le preparate.

Assemblare i fagottini:

Unite la robiola e il Grana Padano al composto di porri tiepido. Aggiungete noce moscata grattugiata e foglioline di timo mescolando bene. Stendete una crespella e posizionate al centro 2 cucchiai di composto di porri. Aggiungete sopra alcuni cubetti di salmone. Chiudete la crespella unendo i bordi a formare un fagottino. Legate con una strisciolina di porro annodandola. Ripetete per tutte le crespelle.

Cuocere i fagottini:

Ungete leggermente una pirofila e disponetevi i fagottini. Infornate in forno preriscaldato a 200°C statico per 10 minuti o a 175°C ventilato per 5 minuti fino a leggera doratura.

Salvalo

Devi Sapere

Questi fagottini sono un antipasto elegante ma possono anche essere serviti come piatto principale leggero.

La preparazione può essere suddivisa in più fasi per organizzare meglio il tempo in cucina.

Il contrasto tra la dolcezza dei porri e il sapore delicato del salmone crea un equilibrio perfetto.

Adoro particolarmente come le striscioline di porro creino un effetto decorativo quando vengono annodate attorno ai fagottini. La prima volta che li ho serviti a mia madre non voleva nemmeno tagliarli per non rovinare la presentazione. Il profumo del timo fresco aggiunto al ripieno fa davvero la differenza in questa ricetta.

Conservazione

I fagottini si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente scaldali in forno a 150°C per 5-7 minuti per ritrovare la loro morbidezza. Se hai usato solo ingredienti freschi puoi congelarli prima della cottura in forno. Avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e riponili in un sacchetto freezer. Potrai cuocerli direttamente dal congelatore aumentando il tempo di cottura di circa 5-7 minuti.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi la robiola puoi sostituirla con del formaggio spalmabile o del mascarpone mescolato con un po' di ricotta. Per una versione più ricca prova a usare il pesce spada al posto del salmone come suggerisce anche la ricetta originale. Se preferisci un gusto più intenso puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al ripieno. Per una versione vegetariana sostituisci il salmone con dei funghi champignon rosolati.

Suggerimenti per Servire

Presenta i fagottini su un piatto bianco per esaltarne i colori. Guarnisci il piatto con erba cipollina tritata finemente o con piccole sagome di salmone affumicato ottenute con un tagliapasta. Un filo d'olio extravergine di oliva di buona qualità aggiunto al momento del servizio darà un tocco di lucentezza e sapore in più. Accompagna i fagottini con un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio del Friuli.

Domande Frequenti

→ Come si conservano i fagottini di porri e salmone?

Possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelati se sono stati usati ingredienti freschi.

→ Posso sostituire il salmone con un altro ingrediente?

Sì, puoi utilizzare il pesce spada o altri pesci a tua scelta per variare il sapore.

→ Qual è la miglior modalità di cottura per le crespelle?

Cuoci le crespelle in una padella antiaderente calda e leggermente unta per ottenere una consistenza uniforme e dorata.

→ È possibile realizzare versioni più piccole dei fagottini?

Sì, puoi preparare crespelle di diametro ridotto e servire due o tre fagottini a persona.

→ Ci sono consigli per guarnire i fagottini?

Puoi decorare il piatto con erba cipollina tritata o forme di salmone affumicato create con tagliapasta.