Fagottini porri salmone robiola (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per le crespelle

01 - Uova (2)
02 - Latte (300 g)
03 - Farina 00 (150 g)
04 - Burro (40 g)
05 - Sale fino (1 pizzico)

→ Per il ripieno

06 - Porri (500 g)
07 - Robiola (100 g)
08 - Salmone (100 g)
09 - Grana Padano DOP da grattugiare (50 g)
10 - Noce moscata (q.b.)
11 - Pepe (q.b.)
12 - Latte (100 g)
13 - Sale fino (q.b.)
14 - Timo (3 rametti)
15 - Aglio (1 spicchio)

# Istruzioni:

01 - Setacciate la farina in una ciotola. Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi. In una ciotola separata, sbattete le uova e aggiungetele all'impasto. Incorporate 40 g di burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
02 - Mondate i porri e scottate le foglie verdi in acqua bollente per 2 minuti. Ricavate 6 strisce orizzontali dalle foglie. Affettate finemente la parte bianca dei porri e cuocetela in padella con olio a fuoco dolce, aggiungendo il latte. Unite il timo, sale e pepe, e cuocete per 15-20 minuti mescolando.
03 - Eliminate le lische e la pelle dal salmone. Tagliatelo a dadini e rosolatelo in padella con olio e aglio per 2-3 minuti. Condite con sale, pepe e timo, poi rimuovete l'aglio.
04 - Scaldate una padella antiaderente e ungetela con burro. Versate un mestolo di impasto al centro, distribuendolo uniformemente. Cuocete per circa un minuto per lato fino a che le crespelle saranno dorate.
05 - Mescolate i porri con la robiola e il Grana Padano grattugiato. Aggiungete noce moscata e timo a piacere. Posizionate al centro di ogni crespella 2 cucchiai di ripieno e 5-6 cubetti di salmone. Chiudete la crespella a fagottino e fissate con le strisce di porro.
06 - Disponete i fagottini in una pirofila oliata e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti o a 175°C in modalità ventilata per 5 minuti.

# Note:

01 - I fagottini possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni o congelati se preparati con ingredienti freschi.

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