Salvalo
Questo petto di tacchino con salsa tonnata è diventato il piatto preferito della mia famiglia per le occasioni speciali, unendo la delicatezza del tacchino con il sapore ricco della tradizionale salsa al tonno.
La prima volta che ho preparato questo tacchino tonnè è stato per un pranzo domenicale con i miei suoceri e da allora è diventato il piatto che mi chiedono sempre quando vengono a trovarci. Il contrasto tra la carne bianca e la cremosità della salsa conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- Petto di tacchino 800 g: preferibilmente in un unico pezzo per mantenere la carne più succosa durante la cottura
- Tonno sott'olio 200 g: scegli un tonno di qualità per ottenere una salsa dal sapore più intenso
- Uova sode 3: utilizza uova a temperatura ambiente per una cottura uniforme
- Filetti di acciughe 6: aggiungono sapidità e profondità alla salsa
- Capperi sott'aceto 1 cucchiaio: danno un tocco acidulo che bilancia la ricchezza della salsa
- Aglio, carote, cipolla e sedano: per creare una base aromatica che insaporirà la carne
- Chiodi di garofano 3: per un aroma speziato sottile ma distintivo
- Rosmarino 2 rametti: freschi per un profumo intenso
- Vino bianco 50 g: per sfumare e ammorbidire la carne
- Olio extravergine d'oliva: per rosolare la carne e rendere cremosa la salsa
- Brodo vegetale: quanto basta per una cottura lenta e umida
Istruzioni Passo per Passo
- Legatura della carne:
- Lega il petto di tacchino come un arrosto utilizzando dello spago da cucina assicurandoti che la forma sia compatta per garantire una cottura uniforme. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa e facile da tagliare a fette sottili una volta cotta.
- Preparazione del soffritto:
- Taglia a rondelle il sedano e le carote dopo averle pelate. Dividi la cipolla in quarti e lascia l'aglio in camicia. In una pentola capiente scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi tutte le verdure preparate insieme al rosmarino e ai chiodi di garofano. Questo soffritto sarà la base aromatica che insaporirà delicatamente la carne.
- Rosolatura e cottura del tacchino:
- Aggiungi il tacchino legato nella pentola con le verdure e rosola su tutti i lati finché non risulta dorato. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all'interno della carne. Regola di sale poi sfuma con il vino bianco e attendi che l'alcol evapori completamente. Copri con il brodo vegetale metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora controllando la cottura negli ultimi 15 minuti.
- Raffreddamento della carne:
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il tacchino nel suo liquido di cottura mantenendo il coperchio sulla pentola. Questo passaggio è essenziale per preservare la morbidezza e il colore chiaro della carne. Mai saltare questa fase perché la carne continua a cuocere anche dopo aver spento il fuoco.
- Preparazione della salsa tonnata:
- Mentre il tacchino si raffredda prepara la salsa. Taglia le uova sode in quarti e mettile in un contenitore alto insieme al tonno sgocciolato le acciughe e i capperi. Aggiungi l'olio e un mestolo del brodo di cottura del tacchino. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La consistenza deve essere quella di una maionese morbida.
- Assemblaggio del piatto:
- Rimuovi lo spago dal tacchino raffreddato e taglialo a fette sottili. Disponi le fette su un piatto da portata e ricopri con la salsa tonnata. Completa con alcuni capperi per decorazione. Per un risultato ottimale assicurati che la carne sia completamente fredda prima di aggiungere la salsa.
Salvalo
Questo tacchino tonnè è entrato nella mia tradizione familiare dopo averlo assaggiato durante una vacanza in Piemonte. Il segreto che ho scoperto è non avere fretta durante la cottura del tacchino e lasciare riposare bene la salsa per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Il tacchino tonnè è uno di quei piatti che migliorano con il riposo pertanto è ideale per essere preparato con anticipo. Conservate separatamente la carne affettata e la salsa in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni massimo. Assemblate il piatto solo al momento di servire per mantenere l'aspetto fresco e invitante. Importante ricordare che la salsa tonnata tende a rapprendersi in frigorifero quindi lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
Varianti e Sostituzioni
Questa ricetta si presta a diverse varianti per adattarsi ai gusti personali. Il petto di tacchino può essere sostituito con petto di pollo se preferite un sapore più delicato o con vitello per una versione più tradizionale del vitello tonnato. Per una versione più leggera potete utilizzare lo yogurt greco al posto di parte dell'olio nella salsa tonnata. Se amate i sapori intensi potete aggiungere alla salsa un cucchiaino di senape o qualche cappero in più. Per chi non ama le acciughe è possibile ometterle aumentando leggermente la quantità di sale.
Abbinamenti e Presentazione
Il tacchino tonnè è perfetto come antipasto elegante o come secondo piatto leggero. Si abbina splendidamente con un contorno di insalata fresca o verdure grigliate che bilanciano la cremosità della salsa. Per la presentazione potete disporre le fette a ventaglio su un letto di rucola fresca e decorare con capperi fette sottili di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Un tocco di colore può essere dato da qualche fogliolina di erba cipollina tritata o prezzemolo fresco. Per quanto riguarda il vino un bianco secco come un Vermentino o un Arneis del Piemonte esalta perfettamente i sapori di questo piatto.
Domande Frequenti
- → Come conservare il tacchino tonnè?
Conserva il tacchino tonnè in frigorifero, separando la carne dalla salsa, per 2-3 giorni in contenitori ermetici.
- → Quali ingredienti sono necessari per la salsa tonnata?
Per la salsa tonnata ti occorrono uova sode, tonno sott'olio, acciughe, capperi e olio extravergine di oliva.
- → Posso personalizzare il sapore della salsa?
Sì, aggiungi succo di limone o aceto balsamico per un gusto più fresco o deciso.
- → Qual è il metodo migliore per cuocere il tacchino?
Cuoci il tacchino a fuoco dolce con brodo vegetale e aromi, verificando la cottura con la fuoriuscita di liquidi trasparenti dalla carne.
- → Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare carne e salsa in anticipo, conservandole separatamente per mantenere freschezza e consistenza.