Sformato zucchine al forno

Questo sformato di zucchine filante è un piatto ricco e saporito che conquista tutti al primo assaggio. La cremosità del formaggio si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine, creando un connubio di sapori che porta in tavola tutto il gusto della cucina italiana.

Questa ricetta è diventata il mio asso nella manica quando ho ospiti all'ultimo momento. La prima volta l'ho preparata durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventata la richiesta più frequente nei nostri incontri.

Ingredienti

• Zucchine: 900 g, fondamentali per la base del piatto meglio sceglierle fresche e di media grandezza
• Aglio: 1 spicchio, dona profumo alla preparazione
• Formaggio fresco spalmabile: 350 g, garantisce cremosità utilizzare quello a temperatura ambiente
• Uova: 100 g (circa 2 piccole), fungono da legante
• Grana Padano DOP: 180 g, conferisce sapidità e croccantezza in superficie
• Pangrattato: 100 g, aiuta ad assorbire l'umidità delle zucchine
• Scamorza affumicata: 200 g, regala il caratteristico effetto filante
• Olio extravergine d'oliva: per insaporire e ammorbidire
• Timo: aggiunge una nota aromatica preferibilmente fresco
• Sale fino: per bilanciare i sapori
• Pepe nero: per un tocco di piccantezza

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle zucchine:

Lavate accuratamente le zucchine eliminando le estremità. Utilizzate una mandolina per affettarle a rondelle dello spessore di circa 3 mm mantenendo uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea. In una padella capiente scaldate un filo d'olio con l'aglio schiacciato e rosolate per un paio di minuti a fuoco vivace fino a quando diventa leggermente dorato.

Cottura delle zucchine:

Aggiungete le zucchine affettate in padella condite con sale e pepe. Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando diventano morbide ma non completamente sfatte. Una volta cotte spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire naturalmente perché se troppo calde potrebbero cuocere le uova prematuramente.

Preparazione del composto cremoso:

In una ciotola capiente versate il formaggio cremoso e lavoratelo con una frusta fino a renderlo morbido. Incorporate le uova una alla volta mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco tritate finemente per profumare il composto.

Completamento dell'impasto:

Unite le zucchine tiepide al composto cremoso mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Aggiungete 100 g di Grana Padano grattugiato e il pangrattato mescolando fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato.

Assemblaggio dello sformato:

Ungete accuratamente una pirofila da 24x24 cm con un filo d'olio e cospargete la base con un po' di Grana grattugiato per creare una crosticina. Versate metà del composto di zucchine nella pirofila livellando con un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme. Disponete sopra le fette di scamorza affumicata creando uno strato continuo quindi ricoprite con il resto del composto livellando nuovamente la superficie.

Cottura:

Completate la preparazione spolverizzando la superficie con il Grana Padano rimasto un filo di olio una grattata di pepe nero e alcune foglioline di timo per decorare. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Passato questo tempo attivate la modalità ventilata mantenendo la stessa temperatura e proseguite la cottura per altri 5 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e invitante.

Servizio:

Sfornate lo sformato quando la superficie risulta ben dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire questo permette allo sformato di stabilizzarsi e di essere tagliato più facilmente. Servite ancora caldo per godere al massimo dell'effetto filante del formaggio.

Salvalo

Devi Sapere

Ideale come piatto unico se servito con un'insalata fresca Ottimo antipasto se porzionato in monoporzioni Perfetto anche il giorno dopo è ancora più compatto e saporito.

Consigli per la Conservazione

Lo sformato di zucchine filante si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente consiglio di riscaldarlo in forno a 150°C per circa 10 minuti per ritrovare la cremosità originale. Evitate il microonde che potrebbe rendere il formaggio gommoso e lo sformato asciutto. Per una conservazione più lunga potete congelarlo in porzioni individuali e consumarlo entro un mese.

Alternative agli Ingredienti

Se non avete a disposizione la scamorza affumicata potete sostituirla con provola dolce o fontina che garantiscono comunque un ottimo effetto filante. È importante evitare la mozzarella che rilascerebbe troppa acqua durante la cottura compromettendo la consistenza finale. Il formaggio spalmabile può essere sostituito con ricotta ben sgocciolata lavorata con un cucchiaio di panna per mantenere la cremosità. Per una versione più leggera potete dimezzare la quantità di formaggio e aumentare le zucchine.

Suggerimenti per Servire

Questo sformato si presta a diverse modalità di servizio. Come piatto principale è perfetto accompagnato da un'insalata mista condita con olio e limone che bilancia la ricchezza del formaggio. Per un aperitivo speciale preparatelo in piccole cocotte individuali e servitelo con crostini di pane casereccio. Durante la stagione estiva è delizioso anche tiepido o a temperatura ambiente ideale per un picnic o una cena in giardino.

Storia del Piatto

Lo sformato è una preparazione tipica della cucina italiana una versione più rustica e casalinga del soufflé francese. Nella tradizione contadina rappresentava un modo intelligente per utilizzare le verdure di stagione e valorizzarle con l'aggiunta di uova e formaggio ingredienti sempre presenti nelle case italiane. In particolare lo sformato di zucchine è tipico delle regioni del centro Italia dove le zucchine sono abbondanti durante i mesi estivi e rappresenta l'essenza della cucina familiare italiana semplice ma ricca di sapore.

Domande Frequenti

→ Posso sostituire la scamorza affumicata con un altro formaggio?

Sì, puoi utilizzare un altro formaggio filante come il provolone. Evita la mozzarella perché potrebbe rilasciare troppa acqua durante la cottura.

→ È possibile usare un altro formaggio al posto del formaggio spalmabile?

Certo, la ricotta è un'ottima alternativa al formaggio spalmabile per una consistenza morbida e cremosa.

→ Come posso conservare lo sformato avanzato?

Conserva lo sformato di zucchine in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

→ Posso preparare lo sformato in anticipo?

Sì, puoi preparare lo sformato in anticipo e riscaldarlo in forno prima di servirlo per conservarne la croccantezza.

→ Posso congelare lo sformato di zucchine?

Sì, ma è preferibile congelare lo sformato prima della cottura finale. Infornalo direttamente dal congelatore allungando i tempi di cottura.