Spiedini di gamberi e verdure

Questi spiedini di gamberi sono un secondo piatto leggero e veloce, perfetto per una cena estiva o come elegante antipasto quando si hanno ospiti.

Questa ricetta mi ha salvato innumerevoli volte quando ho organizzato cene all'ultimo momento. La prima volta l'ho preparata durante una vacanza in Sicilia e da allora è diventata un classico sulla mia tavola estiva.

Ingredienti

• Gamberi: 500 g – sceglili freschi con guscio lucido e odore di mare
• Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai – preferibilmente fruttato leggero per non coprire il sapore dei gamberi
• Zucchine: 2 – piccole e sode per garantire la croccantezza
• Carote: 2 – fresche e croccanti per un contrasto di colore e consistenza
• Farina 00: quanto basta – serve per creare una leggera crosticina sui gamberi
• Sale fino: quanto basta – da dosare con parsimonia
• Pepe nero: quanto basta – preferibilmente macinato al momento
• Vino bianco: mezzo bicchiere – secco tipo Vermentino o Pinot Grigio
• Limone: per servire – aggiunge freschezza al piatto finale

Istruzioni Passo-Passo

Preparare le verdure:

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele a julienne sottile usando una mandolina se disponibile. Pelate le carote e riducetele anche queste a julienne della stessa dimensione delle zucchine. Mettete le verdure in un colino per eliminare l'acqua in eccesso per almeno 10 minuti.

Preparare i gamberi:

Sgusciate i gamberi mantenendo la coda per una presentazione più elegante. Rimuovete il filamento intestinale scuro tirando delicatamente. Asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Passateli leggermente nella farina scuotendo per eliminare quella in eccesso.

Infilzare gli spiedini:

Prendete degli stecchini di legno precedentemente ammollati in acqua per 10 minuti e infilzate 3 o 4 gamberi per ogni spiedino.

Cuocere gli spiedini:

In una padella ampia versate 2 cucchiai di olio extravergine e scaldate a fuoco vivace. Adagiate gli spiedini e cuocete per circa 2 minuti per lato fino a quando diventano rosati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per circa un minuto. Regolate di sale e pepe. Rimuovete gli spiedini e teneteli al caldo.

Saltare le verdure:

Nella stessa padella aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio e versate le verdure julienne. Saltatele a fuoco vivo per 2 o 3 minuti mantendole croccanti. Salate leggermente.

Impiattare:

Create un letto di verdure saltate al centro di ogni piatto. Adagiate sopra gli spiedini di gamberi. Completate con spicchi di limone fresco a lato.

Devi Sapere

Il segreto del successo di questa ricetta sta nella cottura rapida dei gamberi, che devono rimanere succosi e teneri. La prima volta che li ho serviti a mia suocera è rimasta così colpita dalla semplicità e dal gusto che ora me li richiede ogni volta che viene a cena.

Conservazione

Gli spiedini di gamberi sono migliori consumati appena preparati. Se avete degli avanzi, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per riscaldarli, utilizzate il microonde a bassa potenza per pochi secondi per evitare di indurire i gamberi.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate gamberi freschi, potete utilizzare quelli surgelati scongelati lentamente in frigorifero. Potete sostituire le zucchine e le carote con peperoni colorati o melanzane tagliate finemente. Per una versione più piccante, aggiungete un peperoncino fresco tritato durante la cottura delle verdure.

Suggerimenti per Servire

Questi spiedini si abbinano perfettamente con un vino bianco fresco come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina. Potete servire come contorno un'insalata fresca di rucola e pomodorini. Per un pasto completo, accompagnate con crostini di pane tostato strofinati con aglio e un filo di olio extravergine.

Origini del Piatto

Gli spiedini di gamberi sono una preparazione tipica della cucina mediterranea, particolarmente diffusa nelle regioni costiere italiane. Questa versione con verdure julienne si ispira alle tradizioni siciliane e pugliesi, dove i frutti di mare vengono spesso accompagnati da verdure fresche di stagione per esaltarne il sapore.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come evitare che i gamberi risultino gommosi?

Cuoci i gamberi per pochi minuti su fuoco medio-alto per mantenerli teneri e succosi.

→ Posso usare altre verdure oltre le zucchine e le carote?

Sì, puoi aggiungere peperoni o finocchi per variare i sapori e colori del piatto.

→ È possibile preparare gli spiedini in anticipo?

Sì, puoi assemblare gli spiedini in anticipo e cuocerli al momento di servirli per ottenere il massimo della freschezza.

→ Posso cuocere gli spiedini al forno invece che in padella?

Sì, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.

→ Come posso rendere il piatto più saporito?

Aggiungi un pizzico di paprika o una spruzzata di succo di limone sui gamberi prima di servirli.