Crostata al limone meringata

Questa deliziosa crostata con curd di limone e meringa è un dolce elegante che unisce una frolla profumata, una ricca crema di limoni e una nuvola di meringa all'italiana. Perfetta per ogni occasione e ideale per accompagnare una tazza di tè Earl Grey.

La prima volta che ho preparato questa crostata è stato per il compleanno di mia madre. Da quel momento è diventata una tradizione in famiglia e tutti me la richiedono per le occasioni speciali.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• Zucchero integrale di canna Muscovado: 60 g, dona un sapore caramellato unico alla base
• Farina 00: 250 g, preferibilmente setacciata per una frolla più leggera
• Burro freddo di frigo: 120 g, tagliato a cubetti per ottenere la giusta sabbiatura
• Uova biologiche medie: 1, a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
• Sale fino: 1 pizzico, esalta i sapori dolci

Per il curd di limone

• Limoni: 3, preferibilmente non trattati e ben profumati
• Zucchero: 220 g, bilancia perfettamente l'acidità dei limoni
• Burro: 100 g, di buona qualità per una consistenza vellutata
• Amido di mais maizena: 30 g, fondamentale per la giusta densità
• Uova: 3 intere fresche, per un curd ricco e cremoso
• Tuorli: 2, aggiungono ulteriore cremosità e colore

Per la meringa all'italiana

• Albumi: 100 g, assicurati che siano a temperatura ambiente
• Acqua: 30 g, necessaria per lo sciroppo
• Zucchero: 200 g, per una meringa stabile e lucida

Istruzioni Passo a Passo

Preparazione della pasta frolla

Step 1:

Inserisci nella planetaria con la frusta piatta il burro freddo a cubetti e la farina. Aziona la frusta a velocità medio bassa fino a ottenere una sabbiatura uniforme che ricorda la consistenza del pan grattato.

Step 2:

Aggiungi lo zucchero muscovado, l'uovo e il sale. Lavora gli ingredienti solo fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorare eccessivamente per non rendere la frolla elastica.

Step 3:

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

Preparazione del curd di limone

Step 1:

Grattugia delicatamente la scorza dei limoni facendo attenzione a prendere solo la parte gialla evitando la parte bianca amara.

Step 2:

In un pentolino preferibilmente a fondo spesso fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Unisci lo zucchero mescolando bene. Aggiungi il succo dei limoni appena spremuto e filtrato.

Step 3:

In una ciotola a parte sbatti energicamente le uova con l'amido fino a ottenere un composto liscio. Versa questo composto nel pentolino con il burro e lo zucchero. Aggiungi la scorza grattugiata.

Step 4:

Cuoci a fuoco molto dolce mescolando costantemente con una frusta manuale fino a quando il composto inizia ad addensarsi raggiungendo la consistenza di una crema pasticcera. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire.

Cottura della base di frolla

Step 1:

Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.

Step 2:

Fodera uno stampo quadrato da 20x20 cm con la frolla facendola aderire bene ai bordi. Elimina gli eccessi di impasto e forella abbondantemente la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Step 3:

Ricopri la frolla con carta da forno e riempila con pesi da cucina o legumi secchi. Cuoci alla cieca per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Rimuovi i pesi e la carta da forno e prosegui la cottura per altri 10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

Assemblaggio della crostata

Step 1:

Versa delicatamente il curd di limone nella crostata completamente raffreddata. Livellalo con una spatola per ottenere una superficie perfettamente liscia. Metti in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora fino a quando il curd sarà ben compatto.

Preparazione della meringa all'italiana

Step 1:

In un pentolino preferibilmente a fondo spesso fai scaldare l'acqua e lo zucchero a fuoco dolce. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la temperatura fino a raggiungere i 121°C.

Step 2:

Nel frattempo monta gli albumi nella planetaria con la frusta a filo fino a quando iniziano a diventare spumosi. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura corretta versalo a filo sugli albumi seminontati continuando a montare. Prosegui fino a quando la meringa non si sarà raffreddata diventando lucida e sostenuta.

Decorazione finale

Step 1:

Inserisci la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e decora artisticamente la superficie della crostata con piccoli ciuffi di meringa.

Step 2:

Fiammeggia delicatamente la meringa con un cannello da cucina oppure passa la crostata in forno con modalità grill per qualche minuto fino a leggera doratura facendo attenzione a non bruciarla.

Il curd di limone è il vero cuore di questa ricetta. La prima volta che l'ho preparato ho capito quanto sia importante la pazienza durante la cottura. Mia nonna mi ha insegnato che il segreto sta nel mescolare costantemente senza mai alzare troppo la fiamma. Il profumo che sprigiona durante la preparazione riempie tutta la casa di note agrumate che evocano ricordi di estate.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come preparare una pasta frolla perfetta?

Usate burro freddo di frigorifero e lavorate rapidamente l'impasto per evitare che si scaldi. Lasciate riposare in frigorifero prima di stenderla.

→ Posso sostituire il curd di limone con un'altra crema?

Sì, è possibile utilizzare una crema all'arancia o una crema pasticcera al cioccolato per un gusto diverso.

→ Come conservare la crostata?

Conservate in frigorifero, coperta, per massimo due giorni. Meglio aggiungere la meringa all'ultimo momento per mantenerla fresca.

→ Come fiammeggiare la meringa senza cannello?

Potete utilizzare il grill del forno per pochi minuti, tenendo la crostata sotto controllo per evitare di bruciarla.

→ Qual è l'alternativa agli albumi per la meringa?

Per una variante vegana, potete utilizzare aquafaba (acqua di cottura dei ceci) montata a neve al posto degli albumi.