Salvalo
Questo delizioso Amor Polenta è un dolce tradizionale lombardo che conquista al primo assaggio con il suo profumo delicato e la caratteristica doratura uniforme. La ricetta che vi propongo mantiene intatta l'autenticità di questo classico di Varese, con un risultato che vi sorprenderà per la sua morbidezza e il sapore unico.
La prima volta che ho preparato questo dolce è stato per la festa della mamma e da allora è diventato un classico della domenica nella mia famiglia. La sua consistenza morbida e il sapore delicato conquistano sempre tutti.
Ingredienti
- 1 uovo intero: circa 63 g per garantire la giusta morbidezza
- 2 tuorli: circa 50 g per una consistenza ricca e vellutata
- 115 g di zucchero semolato: per la perfetta dolcezza
- 1 g di sale fino: per esaltare tutti i sapori
- 1 baccello di vaniglia: per un aroma intenso e naturale
- Scorza di mezzo limone: non trattato per una fresca nota agrumata
- 68 g di farina di mandorle: per una texture unica e un sapore raffinato
- 45 g di farina 00: setacciata per evitare grumi e mantenere la leggerezza
- 4 g di lievito in polvere per dolci: per una corretta lievitazione
- 38 g di farina di mais fioretto: scegliete quella a macinatura fine per un risultato ottimale
- 125 g di burro: di buona qualità per un sapore ricco e avvolgente
Per il mix di burro e mandorle
- 12 g di burro: a temperatura ambiente per una migliore amalgama
- 13 g di farina di mandorle: per intensificare il sapore della frutta secca
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del mix speciale:
- Lavorate insieme 12 g di burro e 13 g di farina di mandorle in un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo mix speciale arricchirà il sapore del vostro dolce. Contemporaneamente fate fondere a fuoco molto basso i 125 g di burro e lasciatelo intiepidire.
- Montaggio dell'impasto base:
- In una ciotola capiente montate l'uovo intero con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi i tuorli continuando a montare energicamente. Incorporate i semi di vaniglia estratti dal baccello la scorza di limone grattugiata il sale e il mix di mandorle e burro che avete preparato in precedenza.
- Aggiunta delle polveri:
- Mescolate in una ciotola separata la farina di mandorle il lievito la farina di mais e la farina 00. Setacciate questo mix di polveri direttamente sulla massa montata e incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola. Questo metodo preserverà l'aria nell'impasto. Versate infine il burro fuso tiepido mescolando con cura per ottenere un composto omogeneo e lucido.
- Cottura perfetta:
- Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo da Amor Polenta tradizionale da 20x7 5 cm prestando attenzione alle scanalature. Versate l'impasto nello stampo riempiendolo fino a circa 1 cm dal bordo. Infornate in forno statico preriscaldato a 165°C per 60 minuti esatti. Verificate la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo delicatamente e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Salvalo
La prima volta che ho assaggiato l'Amor Polenta è stato durante un viaggio a Varese ed è stato amore a prima vista. Ciò che mi ha colpito è stato il contrasto tra la crosta croccante e l'interno morbido una combinazione che cerco sempre di ricreare nella mia versione casalinga.
Domande Frequenti
- → Qual è la caratteristica principale di Amor Polenta?
Amor Polenta si distingue per l'uso della farina di mais, che dona al dolce un colore dorato e una texture unica.
- → Come si conserva Amor Polenta?
Può essere conservato a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per una settimana o congelato per un mese.
- → È necessario uno stampo particolare per prepararlo?
Sì, uno stampo scanalato tradizionale è consigliato. In alternativa, si può usare uno stampo da plumcake delle stesse dimensioni.
- → Come si serve Amor Polenta?
Può essere servito semplicemente con zucchero a velo o arricchito con frutta fresca, secca o crema chantilly.
- → Posso personalizzare questa ricetta?
Sì, puoi decorare con pinoli o usare farine diverse per sperimentare varianti gustose.