Salvalo
Questa crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole è un dolce scenografico ma semplice da realizzare, perfetto per occasioni speciali come la Festa della Mamma. Combina una base soffice con una crema vellutata al cioccolato bianco e fragole fresche, creando un dessert goloso e rinfrescante grazie al profumo del limoncello.
La prima volta che ho preparato questa crostata è stato per il compleanno di mia madre. Da allora è diventata la sua richiesta fissa per ogni celebrazione familiare, tanto che ormai tutti la chiamano "la torta della nonna".
Ingredienti
- Farina 00 180 g: fornisce la struttura perfetta per una base soffice ma resistente
- Farina di nocciole 30 g: aggiunge un aroma tostato che si sposa perfettamente con il cioccolato bianco
- Latte intero 110 g per la base e 250 g per la crema: assicura morbidezza e cremosità
- Burro a temperatura ambiente 100 g: scegliere burro di buona qualità per un sapore più ricco
- Zucchero 90 g per la base e 40 g per la crema: equilibra la dolcezza senza risultare eccessiva
- Uova 55 g circa 1 medio per la base e 2 tuorli medi per la crema: danno struttura e ricchezza
- Lievito in polvere per dolci 8 g: assicura una lievitazione perfetta della base
- Cioccolato bianco 200 g: preferire un cioccolato di qualità con burro di cacao naturale
- Amido di mais 20 g: addensa la crema senza alterarne il sapore
- Limoncello 15 g per la crema e 20 g per la bagna: aggiunge freschezza e profumo
- Fragole 500 g: scegliere fragole mature ma sode per la decorazione
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della base:
- Versate l'uovo in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero. Montate con fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporate il burro morbido a pezzetti continuando a sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il latte a temperatura ambiente amalgamando bene.
- Incorporazione delle farine:
- Setacciate la farina 00 con il lievito e incorporatele gradualmente al composto liquido. Lavorate delicatamente con le fruste a bassa velocità. Unite la farina di nocciole continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Cottura della base:
- Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo per crostata da 28 cm. Versate l'impasto livellandolo con una spatola per ottenere una superficie uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti finché la superficie non risulta dorata e asciutta al tatto. Verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
- Preparazione della crema:
- Tritate grossolanamente il cioccolato bianco. Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. In una ciotola lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Incorporate l'amido di mais mescolando per eliminare eventuali grumi. Versate metà del latte caldo nel composto di uova mescolando velocemente quindi aggiungete il latte restante.
- Cottura della crema:
- Trasferite il composto in un pentolino a fondo spesso. Cuocete a fiamma moderata mescolando costantemente con una frusta a mano fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Non smettete mai di mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la crema avrà raggiunto una consistenza vellutata spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate fino a completo scioglimento quindi aromatizzate con il limoncello.
- Preparazione della bagna:
- Scaldate acqua e zucchero in un pentolino fino a completo scioglimento dello zucchero senza portare a ebollizione. Lasciate intiepidire quindi aggiungete il limoncello mescolando delicatamente.
- Assemblaggio della crostata:
- Quando la base sarà completamente fredda bagnatela uniformemente con la bagna utilizzando un pennello da cucina. Assicuratevi di inumidire tutta la superficie senza esagerare. Mescolate delicatamente la crema al cioccolato bianco per renderla liscia e vellutata. Distribuitela uniformemente sulla base bagnata livellandola con una spatola.
- Decorazione finale:
- Lavate accuratamente le fragole e asciugatele delicatamente. Eliminate i piccioli e tagliatele a fette regolari. Disponetele sulla superficie della crema creando un disegno armonioso. Completate con gocce di cioccolato bianco e foglioline di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di cioccolato per la crema?
Sì, puoi sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente o al latte, ma il sapore finale sarà diverso.
- → Quanto tempo si conserva questa crostata?
Consigliamo di conservare la crostata in frigorifero e consumarla entro due giorni per mantenere la freschezza.
- → Posso eliminare il limoncello dalla ricetta?
Sì, il limoncello è opzionale. Puoi ometterlo o sostituirlo con estratto di vaniglia o succo di limone.
- → È necessario imburrare lo stampo per crostata?
Ti consigliamo di imburrare e infarinare lo stampo per evitare che la base si attacchi durante la cottura.
- → Che tipo di fragole dovrei usare?
È meglio utilizzare fragole fresche, mature ma non troppo morbide, per ottenere una decorazione bella e un sapore delizioso.