Salvalo
Queste crocchette di patate al forno sono uno sfizioso antipasto o contorno che farà felice tutta la famiglia, preparate con ingredienti semplici e genuini per un risultato irresistibilmente croccante fuori e morbido dentro.
Quando ho preparato queste crocchette la prima volta per una cena con amici sono andate letteralmente a ruba. Da allora sono diventate un must nelle occasioni speciali e i miei bambini le adorano anche come merenda pomeridiana.
Ingredienti
- Patate rosse: 1 kg selezionale della stessa dimensione per una cottura uniforme
- Tuorli: 30 g rendono limpasto più ricco e compatto
- Noce moscata: quanto basta aggiunge un aroma caldo e caratteristico
- Pepe nero: quanto basta per dare una leggera nota piccante
- Sale fino: quanto basta per insaporire limpasto
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 100 g sceglilo stagionato per un sapore più intenso
Per impanare
- Uova: 130 g circa 2 uova medie per una panatura che aderisce perfettamente
- Pangrattato: quanto basta preferibilmente fatto in casa per una croccantezza superiore
Per la cottura
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta scegli un olio di qualità per esaltare il sapore
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lavate accuratamente le patate sotto acqua corrente senza sbucciarle. Lessatele in acqua salata fino a quando diventano morbide ma non sfatte controllando la cottura con uno stecchino dopo circa 30 minuti. Lasciatele intiepidire leggermente prima di pelarle delicatamente con un coltellino aiutandovi con una forchetta per tenerle ferme.
- Creazione dell'impasto:
- Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate per ottenere una purea fine e liscia senza grumi. In una ciotola a parte sbattete i tuorli con sale e pepe poi incorporateli alla purea di patate. Aggiungete la noce moscata grattugiata fresca e il Parmigiano Reggiano mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo morbido ma allo stesso tempo sufficientemente compatto.
- Formazione delle crocchette:
- Con un cucchiaio prelevate circa 35 grammi di impasto e modellatelo con le mani leggermente inumidite dandogli una forma cilindrica di circa 7 cm di lunghezza. Adagiate ogni crocchetta su un vassoio rivestito con carta da forno mantenendole separate per evitare che si attacchino tra loro.
- Panatura e cottura:
- Preparate due ciotole una con le uova sbattute e l'altra con il pangrattato. Immergete ogni crocchetta prima nell'uovo assicurandovi che sia completamente ricoperta poi nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene. Disponete le crocchette panate sulla teglia rivestita con carta forno irroratele con un filo d'olio extravergine e riponetele in frigorifero per 15 minuti per farle rassodare. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti poi attivate la funzione grill per altri 5 minuti fino a doratura perfetta.
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Devi Sapere
- Le crocchette sono ottime anche il giorno dopo riscaldate nel forno per mantenerle croccanti
- L'invecchiamento delle patate per un giorno dopo la cottura migliora la consistenza dell'impasto
- Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento della cottura
Il segreto di queste crocchette è nella qualità del Parmigiano Reggiano DOP che uso sempre nella versione stagionata 24 mesi. Ricordo ancora quando mia nonna preparava queste crocchette ogni domenica e le serviva come antipasto. Il profumo che si spargeva per casa era irresistibile e noi bambini non vedevamo l'ora di assaggiarle.
Conservazione
Le crocchette di patate si mantengono in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarle utilizzate il forno tradizionale a 180°C per 5 minuti evitando il microonde che le renderebbe mollicce. È possibile anche congelarle crude dopo la panatura disponendole su un vassoio in un unico strato e trasferendole in un sacchetto per congelatore una volta indurite. Si possono cuocere direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura di circa 7 minuti.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire il Parmigiano con formaggio stagionato senza lattosio o con lievito alimentare in scaglie per un sapore simile. Per una versione vegana sostituisci i tuorli con 2 cucchiai di fecola di patate e le uova per impanare con latte vegetale leggermente addensato con farina di ceci. Il pangrattato può essere sostituito con farina di mais per una croccantezza diversa o con pangrattato senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Come Servirle
Queste crocchette sono perfette come antipasto servite con una salsa di yogurt greco aromatizzata con erbe fresche e un pizzico di peperoncino. Come contorno si abbinano magnificamente a secondi di carne arrosto o pesce al forno. Per un aperitivo elegante presentatele su un letto di rucola fresca con scaglie di Parmigiano e riduzione di aceto balsamico. I bambini le adorano come merenda sfiziosa accompagnate da ketchup fatto in casa.
Curiosità Storiche
Le crocchette di patate hanno origini antiche e sono presenti in molte culture culinarie europee. In Italia la versione classica prevede la frittura ma questa ricetta al forno rappresenta una reinterpretazione più leggera e moderna. Nella tradizione contadina le crocchette nascevano come ricetta di recupero per utilizzare le patate avanzate ed erano arricchite con gli ingredienti disponibili in dispensa. In Sicilia esiste una versione street food chiamata "crocché" che viene venduta nei chioschi di cibo da strada insieme ad altre specialità fritte.
Domande Frequenti
- → Posso congelare le crocchette di patate?
Sì, puoi congelarle crude e cuocerle direttamente da congelate per un risultato perfetto.
- → Cosa posso aggiungere per renderle più gustose?
Prova a farcirle con olive, cubetti di pancetta o formaggio filante. Saranno irresistibili!
- → Qual è la migliore salsa per accompagnarle?
Puoi preparare una salsa fresca con yogurt bianco, olio, sale, pepe, peperoncino e menta.
- → Come garantire che mantengano la forma in cottura?
Metti le crocchette impanate in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerle.
- → È necessario utilizzare patate rosse?
Le patate rosse sono ideali, ma puoi utilizzare altre varietà se preferisci.