Salvalo
Queste polpettine croccanti di zucchine e patate sono il mio antipasto preferito quando voglio stupire gli ospiti con qualcosa di semplice ma irresistibile.
Questa ricetta mi ha salvato durante tante cene improvvisate. La prima volta che le ho preparate è stato per una merenda dei miei nipoti e da allora sono diventate un must ogni volta che vengono a trovarmi.
Ingredienti
- Patate 300 g: Creano la base morbida perfetta, cerca quelle a pasta gialla
- Zucchine 200 g: Donano freschezza e leggerezza, scegli le piccole e sode
- Sale fino quanto basta: Regola secondo il tuo gusto
- Pepe nero quanto basta: Per un tocco di sapore
- Farina 00 100 g: Aiuta nella panatura e nella consistenza
- Uova 110 g (circa 2 medie): Fondamentali per legare l’impasto
- Pangrattato 50 g: Garantisce la croccantezza esterna
- Erba cipollina 2 steli: Aggiunge un aroma delicato e fresco
- Olio di semi 1 l: Per una frittura perfetta
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 30-40 minuti fino a quando diventano morbide. Verifica la cottura infilzandole con una forchetta. Se usi la pentola a pressione dimezzerai i tempi di cottura.
- Preparazione delle zucchine:
- Mentre le patate cuociono, lava e spunta le zucchine. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, poi raccoglile in un colino e schiacciale bene con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.
- Creazione dell’impasto:
- Schiaccia le patate ancora calde utilizzando uno schiacciapatate con la buccia o sbucciandole con attenzione. Aggiungi le zucchine grattugiate e strizzate. Sala, pepa e aggiungi l’erba cipollina tagliata finemente. Amalgama tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Formazione delle polpette:
- Inumidisci le mani con acqua e forma delle palline grandi come una noce. Con queste dosi otterrai circa 16 polpette. Metti le polpette in frigorifero per 30 minuti per farle rassodare e mantenere la forma durante la cottura.
- Panatura e frittura:
- Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scalda l’olio di semi a circa 170 gradi e friggi poche polpette alla volta per 3-4 minuti fino a doratura. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente.
Salvalo
Le zucchine sono il segreto di questa ricetta. Mia nonna aggiungeva anche un pizzico di noce moscata per esaltare il sapore delle patate e rendere queste polpette ancora più speciali. Ogni volta che le preparo ripenso alle domeniche estive in famiglia.
Conservazione
Le polpette di zucchine e patate sono migliori consumate appena fatte, quando sono ancora calde e croccanti. Se proprio non riesci a mangiarle tutte, puoi conservarle in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico e riscaldarle in forno a 180 gradi per 5 minuti. Perderanno un po’ della loro croccantezza ma saranno comunque gustose.
Varianti al Forno
Per una versione più leggera puoi cuocere queste polpette in forno. Aggiungi un uovo in più all’impasto per renderlo più compatto, poi disponi le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci a 200 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura. Ricordati di girarle a metà cottura per una doratura uniforme.
Idee di Servizio
Queste polpettine sono perfette accompagnate da una salsina allo yogurt con erbe aromatiche o da una semplice maionese leggera. Servile come antipasto con altri stuzzichini o come secondo piatto accompagnate da un’insalata fresca. Sono ideali anche per un buffet o per un aperitivo con gli amici.
Domande Frequenti
- → Posso cuocere le polpette in forno?
Sì, per una versione più leggera puoi cuocere le polpette in forno statico a 200° per circa 15 minuti, aggiungendo un uovo all'impasto per una maggiore compattezza.
- → Come posso conservare le polpette?
Si consiglia di consumarle subito. Puoi anche congelarle crude e friggerle direttamente da congelate.
- → Qual è l'alternativa al Gorgonzola per una variante formaggiosa?
Potreste considerare di aggiungere formaggi morbidi come mozzarella o provolone all'impasto per una variante saporita.
- → Che tipo di olio è indicato per la frittura?
Si consiglia di utilizzare olio di semi di arachide per una frittura uniforme e croccante.
- → Quanti pezzi si ottengono con questa ricetta?
Con le dosi indicate si ottengono circa 16 polpette.