Crocchette di patate al forno (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Patate rosse 1 kg
02 -
Tuorli d'uovo 30 g
03 -
Noce moscata q.b.
04 -
Pepe nero q.b.
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
→ Per impanare
07 -
Uova (2 uova medie) 130 g
08 -
Pangrattato q.b.
→ Per la cottura
09 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavate le patate sotto l’acqua corrente e lessatele con tutta la buccia in acqua salata. Usate patate di dimensioni simili per una cottura uniforme. Una volta cotte, lasciatele intiepidire leggermente e rimuovete la buccia infilzandole con una forchetta e aiutandovi con un coltellino.
02 -
Passate le patate calde nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Sbattete i tuorli con pepe e sale e uniteli alla purea. Aggiungete la noce moscata grattugiata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e asciutto.
03 -
Prendete circa 35 g di impasto con un cucchiaio e formate delle crocchette cilindriche. Adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno. Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette.
04 -
Preparate due ciotole, una con le uova sbattute e l’altra con il pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno.
05 -
Irrorate le crocchette con un filo d’olio d’oliva, riponetele in frigorifero per 15 minuti per mantenere la forma in cottura. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti e ultimate la cottura per altri 5 minuti con il grill.
06 -
Sfornate e lasciate intiepidire leggermente. Servite le crocchette di patate al forno ben calde.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare le crocchette subito dopo la cottura. Possono essere congelate da crude e cotte direttamente da congelate. In frigorifero si conservano per 1 giorno.
02 -
Per un tocco in più, farcite le crocchette con olive, cubetti di pancetta o formaggio filante. Servitele con una salsa fatta in casa a base di yogurt bianco, olio, sale, pepe e guarnite con peperoncino fresco e menta.