Salvalo
Questa crescia al formaggio marchigiana è una ricca focaccia lievitata che unisce la morbidezza dell'impasto al sapore deciso dei formaggi. Perfetta come piatto tradizionale pasquale o per arricchire qualsiasi occasione speciale.
La prima volta che ho preparato questa crescia è stata per una Pasqua in famiglia. Tutti ne sono rimasti così entusiasti che ora è diventata una tradizione irrinunciabile che celebriamo ogni anno con grande attesa.
Ingredienti
- Per il lievitino
- Farina 0: 100 grammi fondamentale per creare la base perfetta del nostro impasto
- Latte intero: 100 grammi sempre a temperatura ambiente per attivare correttamente il lievito
- Lievito di birra fresco: 10 grammi per garantire una lievitazione ottimale
- Per l'impasto principale
- Farina 0: 400 grammi da scegliere di buona qualità per un risultato perfetto
- Uova: 275 grammi circa 5 uova medie sempre a temperatura ambiente
- Pecorino Romano DOP: 150 grammi stagionato da grattugiare finemente per un sapore deciso
- Parmigiano Reggiano DOP: 150 grammi da grattugiare per bilanciare il sapore del pecorino
- Strutto: 130 grammi a temperatura ambiente per rendere l'impasto morbido e fragrante
- Pepe nero: 2 cucchiaini essenziale per il caratteristico sapore della crescia autentica
- Sale fino: quanto basta per bilanciare i sapori
- Per lo stampo
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta per ungere lo stampo
- Farina 00: quanto basta per infarinare lo stampo
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del lievitino:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido a circa 30°C e mescolare delicatamente per assicurarsi che si sciolga completamente. Versare il composto in una ciotola contenente i 100 grammi di farina e amalgamare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume.
- Preparazione dell'impasto:
- Mezz'ora prima del termine della lievitazione del lievitino tirare fuori lo strutto dal frigorifero per ammorbidirlo a temperatura ambiente. In una ciotola capiente mescolare la farina rimanente 400 grammi con il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e il pepe. Sbattere leggermente le uova in una ciotola separata. Versare il mix di farina e formaggi sulla spianatoia formando una fontana e mettere al centro il lievitino. Distribuire lo strutto a fiocchetti attorno e versare le uova al centro iniziando ad impastare delicatamente.
- Lavorazione dell'impasto:
- Continuare a lavorare energicamente l'impasto per circa 10 minuti nonostante all'inizio possa sembrare molto appiccicoso. Con il procedere della lavorazione l'impasto diventerà più omogeneo e malleabile. Verso la fine aggiungere il sale e impastare ancora per incorporarlo. Dare delle pieghe al panetto appiattendolo inizialmente a forma di quadrato poi portando i lembi verso l'interno creando un pacchetto. Capovolgere l'impasto e pirlarlo sul piano di lavoro per sigillare la chiusura.
- Lievitazione finale:
- Ungere accuratamente con olio uno stampo di alluminio di diametro inferiore 16 cm diametro superiore 19,5 cm e altezza 12 cm. Infarinarlo con cura e posizionarvi l'impasto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore in un ambiente protetto da correnti d'aria a circa 26°C. L'impasto dovrà arrivare quasi fino al bordo dello stampo. Se necessario prolungare il tempo di lievitazione.
- Cottura:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 40 minuti posizionando lo stampo sul ripiano basso. Aumentare poi la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se la crescia è già ben dorata lasciarla sul ripiano basso altrimenti spostarla più in alto facendo attenzione che la cupola non tocchi la resistenza. Verificare la cottura con la prova dello stecchino. Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. Attendere che la crescia sia completamente fredda prima di tagliarla e servirla.
Salvalo
È Importante Sapere
La crescia si conserva meglio se consumata il giorno stesso della preparazione. Potete riconoscere una crescia perfetta dalla sua caratteristica cupola alta e dalla consistenza morbida ma ben strutturata. I formaggi stagionati sono essenziali per ottenere il sapore autentico marchigiano. Questa ricetta è un vero e proprio pilastro della tradizione pasquale nelle Marche. Nella mia famiglia la prepariamo da generazioni e il momento in cui si taglia la prima fetta è sempre carico di aspettativa. Il profumo del formaggio che si sprigiona è semplicemente irresistibile e riesce a riportarmi indietro nel tempo ai pranzi di Pasqua della mia infanzia.
Domande Frequenti
- → Quali formaggi usare per la crescia?
Si consigliano Pecorino Romano DOP ben stagionato e Parmigiano Reggiano DOP, per un sapore equilibrato e intenso.
- → Come evitare che l'impasto si attacchi?
L'impasto può risultare appiccicoso inizialmente. Lavoratelo per il tempo indicato e otterrete la giusta consistenza.
- → Posso sostituire lo strutto nella ricetta?
Sì, potete sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva o burro, aumentando del 20% il peso rispetto allo strutto.
- → Come conservare la crescia al meglio?
Avvolgetela in pellicola e conservatela in un contenitore ermetico. Per un consumo a lungo termine, meglio tenerla in frigorifero.
- → È possibile personalizzare la ricetta?
Certo, potete aggiungere pepe, sostituire o variare la proporzione dei formaggi, o aggiungere piccoli pezzetti di formaggio all'impasto.