Crescia al formaggio tradizionale (Stampabile)

Crescia al formaggio dal sapore intenso e consistenza soffice, perfetta per pranzi e cene conviviali.

# Ingredienti necessari:

→ Ingredienti per il lievitino

01 - Farina 0 100 g
02 - Latte intero (a temperatura ambiente) 100 g
03 - Lievito di birra fresco 10 g

→ Ingredienti principali

04 - Farina 0 400 g
05 - Uova (circa 5 medie, a temperatura ambiente) 275 g
06 - Pecorino Romano DOP (stagionato, da grattugiare) 150 g
07 - Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
08 - Strutto (a temperatura ambiente) 130 g
09 - Pepe nero 2 cucchiaini
10 - Sale fino q.b.

→ Per lo stampo

11 - Olio extravergine d'oliva q.b.
12 - Farina 00 q.b.

# Istruzioni passo per passo:

01 - Sciogliete il lievito nel latte tiepido (non superare i 30°) e mescolate. Versate in una ciotola con 100 g di farina e amalgamate velocemente con un cucchiaio o con le mani. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido fino al raddoppio.
02 - Versate 400 g di farina in una ciotola, unite i formaggi grattugiati (Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino Romano), aggiungete 2 cucchiaini di pepe macinato e mescolate. Sulla spianatoia, create una fontana con questo mix.
03 - Ponete al centro della fontana il lievitino, distribuite lo strutto a fiocchetti attorno e versate al centro le uova leggermente sbattute. Iniziate a impastare con una forchetta o con le mani, amalgamando gradualmente gli ingredienti. Proseguite per circa 10 minuti, aggiungendo il sale verso la fine.
04 - Appiattite l'impasto a formare un quadrato, poi portate i lembi verso l’interno, uno alla volta, per formare un 'pacchetto'. Capovolgete il panetto con la chiusura verso il basso e pirlate l'impasto roteandolo sul piano per sigillarlo.
05 - Ungete e infarinate uno stampo di dimensioni adeguate (diametro base 16 cm, superiore 19,5 cm, altezza 12 cm). Ponete l’impasto nello stampo, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raggiungimento quasi del bordo.
06 - Preriscaldate il forno statico a 160°. Posizionate lo stampo sul ripiano basso del forno e cuocete per 40 minuti. Successivamente, alzate la temperatura a 170° e cuocete per altri 10 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.
07 - Sfornate la crescia e lasciatela intiepidire. Rimuovetela dallo stampo e fatela raffreddare completamente su un piatto da portata prima di tagliarla e servirla.

# Dettagli utili:

01 - La crescia può risultare appiccicosa all’inizio, ma seguendo i tempi di impasto si otterrà una consistenza ottimale.
02 - Per un sapore tradizionale, utilizzate un Pecorino molto stagionato. Un formaggio meno stagionato conferisce un gusto più delicato.
03 - Sbriciolate la crescia avanzata per arricchire le insalate o riscaldatela in forno a 160° per 10 minuti per ammorbidirla.

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