Capretto al forno con patate (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il Capretto
01 -
1 kg Capretto
02 -
750 g Vino bianco
03 -
400 g Acqua
04 -
100 g Cipolle bianche
05 -
180 g Carote
06 -
180 g Sedano
07 -
10 g Aceto di vino bianco
08 -
500 g Patate
09 -
50 g Olio extravergine d'oliva
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
12 -
1 rametto Rosmarino
13 -
1 rametto Salvia
14 -
3 foglie Alloro
15 -
2 bacche Ginepro
16 -
2 grani Pepe nero in grani
# Istruzioni:
01 -
Eliminate il grasso dalla carne, poi tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Lavate, pelate e tagliate a pezzi grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla che serviranno per marinare il capretto. Trasferite le verdure in una ciotola capiente insieme alla carne.
02 -
Raccogliete con un laccietto le erbe aromatiche e ponetele nella ciotola. Bagnate con il vino e aggiungete l'acqua fino a coprire.
03 -
Avvolgete con la pellicola trasparente la ciotola e lasciate marinare la carne per 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, riprendete la carne marinata.
04 -
Eliminate le spezie e gli aromi e scolate l’acqua di conservazione con un cucchiaio. Lavate sotto l’acqua corrente le patate per eliminare eventuali residui di terra dalla buccia, poi con una mandolina affettate le patate sottilmente senza sbucciarle, circa 2 mm di spessore.
05 -
Disponete le patate in una teglia ampia. Irroratele con l’olio di oliva, conditele con sale e pepe e adagiatevi sopra i pezzi di capretto e le erbe aromatiche della marinatura. Bagnate con un cucchiaio di aceto e mescolate direttamente in teglia. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 60 minuti, avendo cura di girare il capretto durante la cottura. Servite caldo.
# Note:
01 -
La marinatura rende la carne del capretto tenera e profumata. Per un tocco più aromatico, sostituite l'acqua con vino rosso o birra.