Salvalo
Questa saporita ciambotta è un piatto della tradizione contadina che porta in tavola tutti i colori e i profumi dell'orto estivo, perfetta da gustare con una fetta di pane casereccio.
Ho imparato a preparare la ciambotta dalla mia nonna calabrese durante le lunghe estati in campagna. Ricordo ancora il profumo che si diffondeva dalla sua cucina mentre le verdure cuocevano lentamente nel tegame di terracotta.
Ingredienti
- Peperoni verdi, gialli e rossi: 600 g, questi danno dolcezza e colore al piatto, sceglieteli sodi e dalla buccia lucida
- Zucchine: 570 g, preferite quelle piccole e compatte che hanno meno semi e più polpa
- Patate: 350 g, aggiungono consistenza, meglio scegliere varietà a pasta gialla
- Melanzane: 235 g, assicuratevi che siano sode e dal colore uniforme
- Pomodorini ciliegino: 250 g, conferiscono dolcezza e acidità al giusto punto
- Cipolle bianche: 140 g, creano la base aromatica del piatto
- Acqua: 300 g, aiuta a cuocere le verdure senza farle attaccare
- Polpa di pomodoro: 210 g, arricchisce il sugo e lega tutti i sapori
- Basilico: quanto basta, aggiunge freschezza e profumo
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta, preferibilmente di origine italiana
- Sale fino: quanto basta, regolate in base ai vostri gusti
- Pepe nero: quanto basta, macinato al momento per un aroma più intenso
Istruzioni Passo a Passo
- Preparazione delle verdure:
- Lavate accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Tagliate i peperoni a metà eliminando semi e filamenti bianchi interni, poi riduceteli a pezzi di circa 3 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm. Procedete tagliando le melanzane a cubetti di dimensione simile senza sbucciarle. Per le zucchine, rimuovete le estremità e tagliatele prima a metà per il lungo e poi a pezzi. Dividete i pomodorini a metà e affettate finemente le cipolle.
- Soffritto base:
- In una casseruola capiente versate un generoso filo d'olio extravergine e scaldate a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate e lasciatele appassire per circa 5 minuti mescolando occasionalmente finché non diventano traslucide ma non dorate. Questo passaggio è fondamentale per creare la base aromatica del piatto.
- Aggiunta delle verdure:
- Unite alla casseruola le melanzane, le patate, i peperoni, le zucchine e i pomodorini. Condite con sale e pepe generosamente, poi mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per far insaporire uniformemente tutte le verdure. Aggiungete le foglie di basilico fresco leggermente spezzettate con le mani per sprigionare tutto il loro aroma.
- Cottura lenta:
- Versate nella casseruola l'acqua e la polpa di pomodoro distribuendole uniformemente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 30 minuti evitando di mescolare. Se necessario, potete scuotere delicatamente la casseruola per redistribuire le verdure. Dopo 30 minuti rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti a fiamma media finché il liquido non si sarà ridotto e le verdure saranno morbide ma non sfatte.
- Riposo e servizio:
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la ciambotta per almeno 15 minuti prima di servire. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Servite la ciambotta calda o a temperatura ambiente guarnendo con foglie fresche di basilico e un filo d'olio a crudo.
Salvalo
Devi Sapere
- Piatto estremamente salutare, ricco di fibre, vitamine e antiossidanti
- Ottimo da preparare in anticipo perché il giorno dopo è ancora più buono
- Adatto a diete vegetariane e vegane senza necessità di modifiche
Il segreto della ciambotta perfetta sta nella cottura lenta e nel rispetto della stagionalità delle verdure. Mia nonna diceva sempre che il basilico va aggiunto solo alla fine per mantenere il suo profumo inebriante che caratterizza questo piatto.
Conservazione
La ciambotta si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, lasciatela raggiungere la temperatura ambiente o riscaldatela leggermente in padella con un filo d'olio. Evitate il microonde che potrebbe rendere le verdure troppo molli. Se volete, potete anche congelarla in porzioni singole e conservarla fino a 3 mesi. Per scongelarla, trasferitela in frigorifero la sera prima di consumarla.
Varianti Regionali
Ogni regione del Sud Italia ha la sua versione di ciambotta. In Campania si aggiunge spesso del peperoncino per una nota piccante. In Calabria si usa arricchirla con olive nere e capperi. In Basilicata talvolta si completa con uova strapazzate direttamente nel tegame alla fine della cottura. Potete personalizzare la ricetta seguendo le tradizioni della vostra famiglia o sperimentando nuovi abbinamenti.
Servire La Ciambotta
Tradizionalmente la ciambotta viene servita come contorno ricco accompagnata da fette di pane casereccio leggermente tostato e strofinato con aglio. Può diventare un piatto unico estivo se servita con uova sode o formaggi freschi come la ricotta salata grattugiata sopra. È deliziosa anche fredda servita come antipasto con crostini di pane. Durante l'estate la servo spesso come base per un piatto di pasta corta condita con pecorino grattugiato.
Domande Frequenti
- → Come si conserva la ciambotta?
La ciambotta si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico.
- → Quali verdure posso aggiungere alla ciambotta?
Puoi aggiungere carote, fagiolini o bietole per variare la ricetta secondo i tuoi gusti.
- → La ciambotta può essere servita fredda?
Sì, può essere servita sia calda che tiepida, a seconda delle preferenze personali.
- → Qual è l'origine della ciambotta?
La ciambotta ha origini nel sud Italia, in regioni come Campania, Calabria e Basilicata.
- → Posso rendere la ciambotta più piccante?
Sì, aggiungendo un pizzico di peperoncino durante la cottura puoi dare al piatto una nota piccante.