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Cette recette de courge rôtie avec sauce crémeuse au yaourt est l’une de mes préférées pour transformer un simple légume en plat raffiné et nourrissant, parfait aussi bien pour un dîner entre amis qu’un déjeuner léger. Les épices chaudes et les graines grillées ajoutent du croquant et des contrastes savoureux, tandis que la sauce fraîche au yaourt rend chaque bouchée irrésistible et bien équilibrée.
La première fois que j’ai préparé cette assiette, c’était un dimanche improvisé avec seulement une belle courge et quelques pignons dans le frigo. Après ce succès, je la refais chaque automne et cette fois, mes amis m’ont demandé la recette pour l’emporter chez eux.
Ingrédients
- Courge butternut ou crown prince (env. 1 kg) : Chaque variété offre consistance et douceur, choisir une courge ferme et lourde
- Ail entier non épluché (3 gousses) : Apporte du parfum sans dominer, choisir de l’ail frais sans tache
- Huile d’olive extra vierge : Un beau filet rend la courge croustillante et savoureuse au four, préférer une huile fruitée
- Sel : Sublime la chair, de préférence sel marin fin
- Poivre noir moulu frais : À ajouter généreusement pour une note piquante
- Thym frais : Brins entiers, offre une légère note herbacée, choisir des brins verts et odorants
- Yaourt grec entier (150 g) : Base crémeuse et acidulée qui contraste la douceur de la courge, préférer un yaourt épais
- Gingembre frais : Une cuillère à soupe apporte une touche épicée et parfumée, utiliser du gingembre ferme, sans moisissure
- Moutarde : Une cuillère à soupe pour relever la sauce, choisir selon le goût douce ou forte
- Pignons de pin grillés (100 g) : Apportent croquant, arôme et finesse, préférer les pignons italiens
- Graines de courge croquantes : À faire griller à la poêle pour la texture
- Paprika doux : Une cuillère à soupe en poudre donne couleur et une touche fumée, choisir une paprika fraîche et parfumée
Instructions détaillées
- Préparer la courge :
- Peler soigneusement la courge avec un couteau solide, la couper en deux pour retirer filaments et graines, puis détailler en morceaux réguliers. Placer dans un grand saladier.
- Assaisonner et parfumer :
- Verser l’huile d’olive sur les morceaux, ajouter sel, poivre et branches de thym puis incorporer les gousses d’ail entières non épluchées.
- Cuire au four :
- Étaler la courge et l’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner à cent quatre-vingts degrés et rôtir vingt à trente minutes jusqu’à la tendreté et un aspect légèrement caramélisé sur les bords.
- Griller les graines :
- Pendant la cuisson, faire torréfier les pignons et graines de courge à la poêle à feu doux en remuant constamment. Stopper dès que les graines éclatent et les pignons sont dorés.
- Préparer la sauce :
- Mélanger dans un bol le yaourt grec avec la moutarde et le gingembre râpé, ajouter un filet d’huile d’olive, ajuster le sel puis fouetter jusqu’à consistance homogène.
- Assembler et décorer :
- Laisser tiédir la courge, dresser sur un plat, napper de sauce, saupoudrer de paprika doux, ajouter pignons et graines grillés puis finir avec un filet d’huile et quelques brins de thym.
La douceur de la courge crown prince m’a toujours surprise, surtout associée à la sauce épicée au yaourt. Les pignons juste torréfiés me rappellent les dimanches en famille où tout le monde en volait directement à la poêle encore chaude.
Conseils de conservation
La courge déjà cuite et la sauce peuvent être gardées séparément dans des contenants hermétiques au frais deux ou trois jours. Avant de servir, il suffit de réchauffer brièvement la courge au four et de garnir de sauce et de graines grillées juste avant de porter à table.
Remplacement des ingrédients
Si vous ne trouvez pas de courge crown prince, utilisez de la butternut ou même de la delica pour une saveur plus douce. Le yaourt grec peut être remplacé par un yaourt végétal épais ou une sauce tahini pour une version vegan. Les pignons dorés fonctionnent bien aussi avec des noix ou des amandes effilées.
Idées pour servir
Cette courge peut être proposée en entrée sur un plat raffiné ou en plat principal avec du pain chaud et des salades fraîches. Elle est parfaite aussi sur un buffet d’automne ou à côté de viandes blanches pour un contraste gourmand.
Brève histoire de la recette
Dans le bassin méditerranéen, la courge est souvent associée à des sauces fraîches ou au yaourt comme dans les cuisines grecque ou turque. L’usage des graines grillées fait écho aux recettes familiales de mes grands-parents où tout était valorisé avec des arômes simples et élégants.
Essayez cette recette dès l’arrivée de la saison des courges elle deviendra vite un incontournable à votre table. Les couleurs et les parfums raviront autant les yeux que les papilles !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quelle variété de courge choisir pour ce plat ?
Une courge butternut ou crown prince convient bien, offrant douceur ou richesse selon la variété.
- → Comment obtenir une courge bien dorée et fondante au four ?
Détailler en gros morceaux, enrober d'huile, saler, poivrer et cuire à 180°C jusqu'à tendreté et bords dorés.
- → La sauce au yaourt est-elle relevée ?
Elle est parfumée par le zenzero et la moutarde, apportant une note vive et fraîche qui contraste la douceur de la courge.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être réalisée plus tôt dans la journée et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
- → Comment servir ce plat pour une belle présentation ?
Disposer la courge tiède sur un plat, napper de sauce, parsemer de pinoli grillés, graines de courge, paprika et timo frais.