fragole burrata chutney basilico

Quand les premières fraises bien mûres font leur apparition sur les étals, je rêve aussitôt de cette salade aux contrastes doux, acidulés et crémeux. La combinaison de burrata onctueuse, fraises fraîches et chutney épicé se marie avec le parfum du basilic et le croquant d’un pain grillé. Le tout en fait une entrée ou un antipasto spectaculaire pour une soirée d’été ou un brunch en compagnie.

Lorsque j’ai servi cette recette à ma mère pour son anniversaire, elle a souri dès la première bouchée et depuis chaque printemps, elle me la réclame.

Ingrédients

• Burrata fraîche : la star du plat, choisissez-la crémeuse et moelleuse à cœur
• Fraises bien mûres : douceur acidulée indispensable, préférez-les rouges et légèrement parfumées
• Jus et zeste de citron : rehaussent la fraîcheur, assurez-vous que les citrons soient bio et non traités
• Miel doux : équilibre le tout, tentez un miel d’acacia ou de fleurs pour rester subtil
• Basilic frais : note verte parfumée, privilégiez un bouquet bien croquant et odorant
• Pain artisanal à griller : apporte du contraste, goûtez-le avant pour vérifier sa saveur
• Sel fin : exalte tous les parfums, choisissez-le sans additifs
• Pour le chutney : fraises fraîches, aceto di mele, miel naturel et une pointe de piment : choisissez un vinaigre pas trop agressif et du piment en flocons pour mieux doser

Instructions détaillées

Préparation du chutney de fraises :

Lavez et équeutez trois cent cinquante grammes de fraises. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez cent millilitres de vinaigre de pommes, une cuillère de miel naturel, des flocons de piment à votre goût et une pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen vif en remuant pour dissoudre le miel. Portez à ébullition.

Assemblage du chutney :

Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter environ vingt minutes en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir une consistance épaisse de confiture. Retirez du feu. Laissez refroidir le chutney totalement. Mixez très légèrement si vous souhaitez une texture homogène.

Préparation des fraises marinées :

Lavez les fraises restantes. Coupez-les en tranches ou petits quartiers. Disposez dans un saladier. Ajoutez une cuillère de miel, le jus et les zestes d’un citron, un peu de sel et le basilic ciselé. Mélangez délicatement et laissez mariner dix minutes.

Montage de l’assiette :

Ouvrez délicatement les burrate et placez-les sur chaque assiette. Nappez de chutney de fraises. Ajoutez les fraises marinées et quelques feuilles de basilic frais.

Service :

Toastez vos tranches de pain artisanal jusqu’à obtenir un croustillant doré. Proposez-les avec la salade. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de vrai vinaigre balsamique traditionnel vieille réserve sur chaque portion. Servez immédiatement.

Le chutney peut être préparé à l’avance et se conserve plusieurs jours. Le basilic frais donne au plat ce parfum d’été italien que j’adore. C’est toujours le moment préféré de mon père qui prend le temps de plonger chaque morceau de pain dans la crème de lait et les jus parfumés : ce geste simple me rappelle nos déjeuners sur le balcon en juin.

Conseils pour la conservation

Gardez le chutney dans un bocal fermé au frais : il reste délicieux trois jours. La burrata doit être servie le jour même, sortie du frais vingt minutes avant. Si vous voulez tout assembler à l’avance, garnissez juste au dernier moment pour que les fraises gardent leur tenue et que la burrata reste parfaite.

Substituts d’ingrédients

Remplacez la burrata par une mozzarella bien fraîche pour une version plus légère. Essayez des framboises ou des pêches en saison pour une autre variante fruitée. Pour le chutney, testez du vinaigre de vin blanc doux si vous n’avez pas de vinaigre de pommes.

Idées de présentation

Servez cette salade en entrée sur un lit de roquette pour un effet chic. Pour un lunch décontracté, garnissez de noix grillées et d’un filet d’huile d’olive fruitée. Présentez sur une grande planche avec d’autres antipasti : couleurs et convivialité garanties.

Ce mariage de burrata, fraises et basilic est né dans les Pouilles, en Italie. Inspirez-vous de ce plat pour égayer n’importe quel repas d’été avec un brin de fantaisie et beaucoup de fraîcheur.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de burrata choisir pour ce plat ?

Utilisez une burrata bien fraîche, idéalement artisanale, pour obtenir une texture crémeuse et douce.

→ Comment préparer le chutney de fraises ?

Faites mijoter fraises, vinaigre de cidre, miel et épices à feu doux jusqu’à obtenir une texture dense et confiturée.

→ Puis-je remplacer le basilic par une autre herbe ?

Le basilic apporte une grande fraîcheur, mais menthe ou estragon peuvent également convenir selon vos goûts.

→ Comment servir ce plat pour une occasion spéciale ?

Disposez la burrata sur assiette, nappez de fraises et chutney, parsemez de basilic, servez avec pain grillé et un filet de vinaigre balsamique.

→ Est-il possible de préparer le chutney à l’avance ?

Oui, le chutney peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur.