Hummus di barbabietola cremoso

Questa cremosa variante di hummus con barbabietole è diventata il mio cavallo di battaglia per aperitivi che lasciano il segno. Il colore vibrante e il sapore dolcemente terroso trasformano qualsiasi tavola in una festa per gli occhi e il palato.

Ho scoperto questa versione colorata durante una cena con amici e da allora è diventata la mia ricetta salva ospiti. Ogni volta che la preparo ricevo complimenti e richieste della ricetta.

Ingredienti

• Barbabietole precotte: 260 g aggiungono il colore vibrante e una dolcezza naturale
• Ceci precotti: 155 g peso sgocciolato creano la base cremosa tipica dell'hummus
• Tahina: 1 cucchiaio dona la caratteristica nota di sesamo scegli quella di qualità
• Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio preferibilmente fruttato medio per bilanciare i sapori
• Succo di limone: 3 cucchiaini fresco appena spremuto per acidità e conservazione
• Acqua: 90 g per regolare la consistenza
• Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
• Spezie: cumino, paprika dolce e peperoncino per contrastare la dolcezza
• Prezzemolo fresco: per una nota aromatica
• Per decorare: ceci interi e semi di sesamo bianchi e neri

Procedimento Passo Passo

Preparazione degli ingredienti:

Indossa dei guanti e avvolgi un tagliere con pellicola trasparente per evitare macchie. Taglia le barbabietole a cubetti di media grandezza e trasferiscile in un contenitore alto e stretto adatto per frullare. Questo passaggio è fondamentale per evitare di macchiare la cucina con il colore intenso delle barbabietole.

Combinazione degli ingredienti base:

Aggiungi i ceci ben sgocciolati e la tahina nel contenitore con le barbabietole. La tahina conferisce quella cremosità e quel sapore autentico tipico dell'hummus tradizionale. Assicurati che i ceci siano ben scolati per ottenere la giusta consistenza finale.

Aggiunta dei liquidi:

Versa l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone fresco e l'acqua nel contenitore. Questi ingredienti liquidi aiuteranno a creare una consistenza vellutata durante la frullatura. Il limone inoltre conserva il colore brillante della barbabietola.

Aromatizzazione con spezie:

Aggiungi il cumino, la paprika dolce, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Queste spezie bilanciano perfettamente la naturale dolcezza della barbabietola creando un profilo aromatico complesso e interessante.

Frullatura:

Utilizza un frullatore ad immersione per mixare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia cremosa e omogenea. Frulla per almeno 2 minuti fermandoti occasionalmente per raschiare i bordi del contenitore.

Presentazione:

Trasferisci l'hummus in una ciotolina, crea un vortice sulla superficie con il dorso di un cucchiaio e decora con ceci interi e una generosa spolverata di semi di sesamo. Un filo d'olio extra vergine d'oliva completerà il piatto.

Salvalo

Devi Sapere

La barbabietola non è solo il protagonista estetico di questa ricetta ma anche un super alimento ricco di nutrienti. La prima volta che ho preparato questo hummus per mia madre grande appassionata di barbabietole è rimasta così colpita dal sapore equilibrato che ora lo prepara regolarmente per i suoi amici.

Conservazione

Questo hummus di barbabietola si mantiene in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Il colore tende a intensificarsi con il passare delle ore rendendo il prodotto ancora più accattivante il giorno dopo. Non consiglio il congelamento poiché potrebbe alterare la consistenza cremosa del prodotto finale.

Alternative e Sostituzioni

Se non hai tahina a disposizione puoi sostituirla con burro di mandorle o di semi di girasole più un pizzico di sesamo tostato. Per una versione più leggera puoi ridurre l'olio e aumentare leggermente l'acqua. Le barbabietole fresche cotte al forno offrono un sapore più intenso rispetto a quelle precotte ma richiedono circa 45 minuti di cottura avvolta in alluminio a 180°C.

Suggerimenti per Servire

Questo hummus di barbabietola è straordinario servito con piadine calde o pane arabo leggermente tostato. Puoi usarlo come base per tartine gourmet aggiungendo sopra olive nere tritate o feta sbriciolata. Nei mesi estivi è perfetto come dip per bastoncini di verdure fresche come carote cetrioli e peperoni. Prova anche a usarlo come condimento per bowl di cereali con verdure grigliate e semi tostati.

Varianti Regionali

Nella cucina mediorientale moderna l'hummus di barbabietola viene spesso arricchito con yogurt greco e sumac per un tocco di acidità. In Grecia aggiungono foglie di menta fresca e scorza di limone per una nota aromatica. In Italia alcuni chef stellati lo servono con scaglie di pecorino stagionato creando un contrasto interessante tra il dolce della barbabietola e il sapore deciso del formaggio.

Domande Frequenti

→ Come si conserva l’hummus di barbabietola?

Conserva l’hummus di barbabietola in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

→ Posso sostituire la tahina?

Sì, puoi sostituire la tahina con burro di mandorle, crema di anacardi o yogurt greco per un gusto diverso.

→ Come posso personalizzare l’hummus di barbabietola?

Puoi aggiungere spezie come curry, zenzero o berberè per personalizzare il gusto. Regola l'acqua e i ceci per la consistenza desiderata.

→ Con cosa posso servire l’hummus di barbabietola?

Servilo con crostini, pane pita, piadine o verdure crude come carote, sedano e peperoni.

→ Posso rendere l’hummus di barbabietola più piccante?

Certo, aggiungi peperoncino o paprika piccante per un tocco più intenso.