Salvalo
Questa sfiziosa ricetta di uova ripiene a forma di pulcini è perfetta per decorare la tavola pasquale con un tocco di allegria e originalità. Un antipasto festivo che conquisterà grandi e piccini.
La prima volta che ho preparato queste uova ripiene è stato per il pranzo di Pasqua dai miei genitori. Tutti rimasero talmente colpiti dalla loro simpatia che ora sono diventate una tradizione immancabile sulla nostra tavola festiva.
Ingredienti
- Uova fresche: 12 unità, fondamentali per la base della ricetta, sceglile di allevamento a terra per un sapore migliore
- Patate: 200 g, aggiungono cremosità al ripieno, preferisci quelle a pasta gialla
- Carota: 1 pezzo, serve per creare le zampette e il becco dei pulcini, sceglila di colore vivace
- Senape: 3 cucchiaini, dona carattere al ripieno, usa quella di Digione per un gusto più intenso
- Maionese: 100 g, conferisce cremosità e leggerezza al composto, meglio se fatta in casa
- Formaggio fresco spalmabile: 60 g, aiuta nella consistenza ideale del ripieno, scegli un tipo delicato come Philadelphia
- Semi di sesamo: quanto basta, perfetti per ricreare gli occhietti del pulcino
- Sale fino: quanto basta, per regolare il sapore
- Pepe nero: quanto basta, per dare un tocco di sapidità
Istruzioni Passo Passo
- Bollire le uova:
- Inserisci le uova in una pentola con acqua fredda e porta a bollore. Lascia cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti dal momento del bollore. Questo tempo preciso ti garantirà un tuorlo ben sodo ma non gommoso e un albume perfettamente cotto.
- Preparare le patate:
- Cuoci le patate in acqua fredda per circa 30 minuti dal bollore. La cottura partendo da acqua fredda permette una cottura più omogenea. Assicurati che siano ben morbide infilzandole con una forchetta prima di scolarle.
- Raffreddare le uova:
- Scola le uova e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Questo passaggio è fondamentale per fermare la cottura e facilitare la sbucciatura. Lascia le uova sotto il getto di acqua fredda per almeno 2 minuti.
- Preparare i contenitori:
- Sbuccia delicatamente le uova sode e taglia la parte superiore di ciascun uovo. Rimuovi con cura il tuorlo usando uno scavino o un cucchiaino e conservalo in una ciotola. Rifila leggermente la parte superiore dell'albume per creare un "cappellino" proporzionato.
- Preparare il ripieno:
- In un mixer unisci i tuorli sodi, gli scarti degli albumi e le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Trasferisci in una ciotola, aggiungi sale, pepe, senape, formaggio spalmabile e maionese. Mescola accuratamente fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.
- Creare le decorazioni:
- Pela la carota e tagliala a rondelle sottili. Trasforma ogni rondella in un triangolo con un lato curvo e incidi l'interno per ottenere le zampette del pulcino. Da ogni rondella ricaverai due zampe. Per i becchi taglia a metà i triangolini ricavati dai ritagli di carota.
- Assemblare i pulcini:
- Posiziona le zampe di carota su un piatto appoggiandovi sopra l'albume vuoto. Riempi con la crema usando un sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm. Posiziona il cappellino di albume, decoralo con due semi di sesamo per gli occhi e il becchetto di carota.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente la senape che aggiunge quel tocco di carattere al ripieno senza risultare invadente. Ricordo ancora quando mio nipotino di 4 anni vide questi pulcini sulla tavola pasquale e si rifiutò di mangiarli perché li trovava "troppo carini per essere mangiati" dovetti promettergli che ne avremmo fatti altri il giorno dopo solo per lui.
Conservazione
Le uova ripiene pasquali si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni ben coperte con pellicola alimentare. Assicurati di tenerle in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori dal frigorifero. Prima di servirle lasciale a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltarne il sapore. Non congelarle perché la struttura dell'uovo e del ripieno si rovinerebbe irrimediabilmente.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami la senape puoi sostituirla con un cucchiaino di curry che donerà un colore dorato al ripieno e un sapore esotico. Per una versione più leggera sostituisci la maionese con yogurt greco. In alternativa al formaggio spalmabile puoi usare della ricotta ben setacciata. Per una versione più colorata puoi aggiungere al ripieno erbe tritate come prezzemolo o erba cipollina.
Idee per Servire
Queste uova ripiene pasquali sono perfette come antipasto decorativo su un letto di insalata fresca o rucola. Si abbinano meravigliosamente a salumi leggeri come prosciutto crudo o bresaola. Posizionale al centro di un vassoio con contorno di verdure crude tagliate a bastoncino come carote, sedano e finocchio per un antipasto colorato e fresco. Per un buffet festivo posizionale su un letto di germogli o crescione.
Origine e Curiosità
La tradizione delle uova decorate a Pasqua ha origini antichissime. L'uovo simboleggia da sempre la rinascita e la nuova vita legandosi perfettamente alla festività pasquale. In molte culture europee le uova venivano dipinte e decorate come simbolo di buon auspicio. Questa ricetta reinterpreta in chiave moderna e divertente questa tradizione creando dei simpatici pulcini che rappresentano proprio la nuova vita che sboccia in primavera.
Domande Frequenti
- → Posso preparare le uova ripiene in anticipo?
Sì, puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.
- → Come posso renderle più stabili sul piatto?
Puoi rifilare leggermente il fondo degli albumi per renderli piatti e stabili.
- → Posso congelare le uova ripiene?
Si sconsiglia di congelarle perché potrebbero perdere consistenza e sapore.
- → Esiste una variante senza maionese?
Certo, puoi sostituire la maionese con yogurt greco o formaggio fresco spalmabile per una versione più leggera.
- → Come posso decorare le uova in modo originale?
Puoi aggiungere erbe fresche tritate o paprika per un tocco di colore e gusto extra.