Anelli dorati di cipolla

Questi deliziosi anelli di cipolla in pastella sono stati il mio cavallo di battaglia per aperitivi e cene informali da anni. La pastella leggera e croccante abbraccia perfettamente la dolcezza delle cipolle creando un contrasto di consistenze irresistibile.

Ricordo ancora la prima volta che li ho preparati durante una serata con amici. Da allora sono diventati un classico richiesto in ogni occasione, specialmente quando guardo le partite di calcio con la famiglia.

Ingredienti

• Cipolle bianche grandi e tonde 360 g: Le cipolle bianche sono perfette perché hanno un sapore più delicato rispetto alle altre varietà.
• Ghiaccio quanto basta: Fondamentale per rendere le cipolle più croccanti e ridurne la forza.
• Farina 00 200 g: Crea la base della pastella, scegliete una farina di buona qualità.
• Birra tipo pils 275 g: Conferisce leggerezza e sapore alla pastella.
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiaino: Aiuta a rendere la pastella soffice.
• Sale fino 1 cucchiaino: Bilancia i sapori e contrasta la dolcezza delle cipolle.
• Paprika dolce 1 cucchiaino: Aggiunge un aroma caldo e un bel colore alla pastella.
• Olio di semi di arachide quanto basta: Ideale per friggere ad alta temperatura senza alterare i sapori.

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle cipolle:

Mondate le cipolle eliminando la buccia esterna. Tagliatele a fette spesse 1 centimetro mantenendo intatta la forma circolare. Separate delicatamente gli anelli senza romperli e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti. Questo passaggio è cruciale per attenuare il sapore pungente e migliorare la consistenza finale.

Preparazione della pastella:

In una ciotola capiente unite farina, lievito istantaneo, sale fino e paprika dolce. Versate gradualmente la birra fredda mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, dalla consistenza simile a quella della crema densa. Riponete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo per mantenere la temperatura bassa.

Asciugatura degli anelli:

Trascorsi i 15 minuti di ammollo, scolate accuratamente gli anelli di cipolla. Asciugateli con estrema cura utilizzando un canovaccio pulito o carta assorbente. Assicuratevi che siano completamente asciutti poiché anche la minima umidità potrebbe causare schizzi pericolosi durante la frittura o impedire alla pastella di aderire perfettamente.

Frittura degli anelli:

Riscaldate abbondante olio di arachide in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 170 gradi. Potete verificare la temperatura immergendo un pezzetto di pastella che dovrebbe risalire circondato da bollicine. Prendete ciascun anello con delle pinze, immergetelo completamente nella pastella fredda, lasciate scolare l'eccesso e tuffatelo delicatamente nell'olio caldo. Friggete pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

Cottura e servizio:

Cuocete gli anelli per circa 3 minuti girandoli delicatamente con una schiumarola un paio di volte fino a quando non risulteranno uniformemente dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Continuate a friggere tutti gli anelli mantenendo costante la temperatura dell'olio. Serviteli immediatamente quando sono ancora caldi e croccanti per un'esperienza gustativa ottimale.

Salvalo

La paprika dolce è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. Aggiunge un sottile aroma affumicato che si sposa perfettamente con la dolcezza naturale delle cipolle. Ogni volta che preparo questi anelli mi tornano in mente le serate estive in giardino con la famiglia quando mio nonno li preparava sulla griglia a gas.

Consigli per la Conservazione

Gli anelli di cipolla sono decisamente migliori se consumati appena fritti quando la croccantezza è al massimo. Se necessario conservarli per qualche ora potete mantenerli in forno a temperatura molto bassa circa 50 gradi per non più di un'ora. Evitate assolutamente di coprirli o riporli in contenitori chiusi perché l'umidità li renderebbe molli. La pastella invece può essere preparata con alcune ore di anticipo e conservata in frigorifero ben coperta.

Varianti e Sostituzioni

Se preferite un sapore più intenso potete utilizzare cipolle rosse di Tropea che aggiungono una nota dolce e un bell'aspetto colorato al piatto. Per una versione senza alcool sostituite la birra con acqua frizzante molto fredda e aggiungete un cucchiaino di aceto di mele per ottenere leggerezza. Per una versione più speziata aggiungete alla pastella un pizzico di peperoncino in polvere o curry. Se siete intolleranti al glutine potete sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine aggiungendo un pizzico di gomma xantana per migliorare l'aderenza.

Abbinamenti e Servizio

Questi anelli di cipolla sono eccezionali serviti con salse di accompagnamento come maionese all'aglio fatta in casa, ketchup aromatizzato o salsa barbecue. Costituiscono un antipasto perfetto per una grigliata o un ottimo contorno per hamburger fatti in casa. Si abbinano splendidamente con birre artigianali dal carattere deciso come una IPA o una ambrata. Per un tocco gourmet potete servirli su un letto di insalata fresca con scaglie di parmigiano e aceto balsamico.

Domande Frequenti

→ Come ottenere anelli di cipolla croccanti?

Per ottenere anelli croccanti, assicurati di asciugare bene le cipolle prima di immergerle nella pastella. Inoltre, friggi a temperatura costante di 170°.

→ Posso preparare la pastella in anticipo?

Sì, la pastella può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero fino al momento dell’uso.

→ Quale tipo di cipolla è migliore per questa ricetta?

Le cipolle bianche grandi e tonde sono ideali, ma puoi utilizzare anche cipolle dorate o rosse.

→ Come evitare che l’olio esploda durante la frittura?

È fondamentale asciugare accuratamente gli anelli di cipolla prima di immergerli nella pastella per evitare che l’umidità causi schizzi d’olio.

→ Con quale salsa servire gli anelli di cipolla?

Gli anelli di cipolla sono deliziosi con salse come maionese, ketchup o una salsa speziata a tuo piacere.