Crocchette di patate croccanti

Queste crocchette di patate sono un classico della cucina italiana che porta in tavola il comfort food per eccellenza. La loro consistenza croccante fuori e morbida dentro le rende irresistibili sia come antipasto che come contorno.

Ho preparato queste crocchette la prima volta durante una cena improvvisata con amici e da allora sono diventate una richiesta fissa nei nostri incontri. Il momento in cui si rompono sotto i denti rilasciando il loro cuore morbido è semplicemente magico.

Ingredienti

• 1 kg di patate rosse: scelte per la loro consistenza che mantiene perfettamente la forma
• 30 g di tuorli: che corrispondono a circa 2 uova medie per legare l'impasto
• Un pizzico di noce moscata: per aggiungere quel profumo inconfondibile
• Pepe nero: quanto basta per dare carattere
• Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP: grattugiato per un gusto ricco e avvolgente
• 130 g di uova: circa 2 medie per l'impanatura
• Pangrattato: quanto basta per creare la crosticina esterna
• Olio di semi di arachide: quanto basta per una frittura perfetta e dal sapore neutro

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione delle patate:

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente senza sbucciarle. Cuocile in abbondante acqua per circa 40 minuti fino a quando diventano tenere quando le pungi con una forchetta. Per risparmiare tempo puoi usare la pentola a pressione dimezzando il tempo di cottura. Lasciale intiepidire leggermente solo quanto basta per poterle maneggiare.

Creazione dell'impasto:

Sbuccia le patate ancora calde e passale immediatamente nello schiacciapatate per ottenere una purea senza grumi. In una ciotolina a parte sbatti i tuorli con sale e pepe. Aggiungi i tuorli alla purea insieme alla noce moscata grattugiata e al Parmigiano Reggiano. Mescola con cura fino ad ottenere un composto omogeneo morbido ma sufficientemente asciutto da poter essere modellato.

Formazione delle crocchette:

Prendi circa 35 g di impasto alla volta e modellalo con le mani in forma cilindrica con le estremità leggermente schiacciate. Posiziona le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno man mano che le formi. Con le dosi indicate otterrai circa 30 crocchette.

Impanatura:

Prepara due ciotole una con le uova sbattute e l'altra con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo assicurandoti che sia ben ricoperta e poi nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene alla superficie. Riponi le crocchette impanate su un vassoio con carta da forno.

Frittura:

Riscalda abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere 180–190 gradi. È consigliabile usare un termometro da cucina per controllare la temperatura. Friggi 3–4 crocchette alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio. Cuocile girandole delicatamente con una schiumarola fino a doratura uniforme. Scolale e appoggia su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Devi Sapere

Le patate rosse sono il mio ingrediente preferito per questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna preparava queste crocchette per le domeniche in famiglia. Il profumo invadeva tutta la casa e noi bambini aspettavamo impazienti di poterle assaggiare ancora calde.

Conservazione

Le crocchette di patate sono sempre migliori appena fatte quando l'esterno è ancora croccante e l'interno caldo e morbido. Tuttavia se desideri prepararle in anticipo puoi conservare le crocchette crude in frigorifero per un giorno coprendo il vassoio con pellicola trasparente. Se hai bisogno di conservarle più a lungo puoi congelarle da crude disponendole su un vassoio in modo che non si tocchino. Una volta congelate puoi trasferirle in un sacchetto per alimenti. Per cuocerle non è necessario scongelarle basta friggerle direttamente ma a temperatura leggermente più bassa per permettere anche all'interno di cuocere.

Varianti e Sostituzioni

Se preferisci una versione più leggera puoi cuocere le crocchette in forno a 200 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura. Spruzza leggermente con olio prima di infornarle per aiutare la doratura. Per una versione senza glutine sostituisci il pangrattato tradizionale con uno senza glutine. Se sei intollerante al lattosio puoi omettere il formaggio o sostituirlo con alternative vegetali. Per una versione più ricca puoi aggiungere all'impasto cubetti di prosciutto cotto o piselli precedentemente sbollentati.

Idee di Servizio

Servi le crocchette di patate ben calde come antipasto accompagnate da diverse salse come maionese leggermente piccante ketchup fatto in casa o una salsa allo yogurt con erbe aromatiche. Puoi presentarle come contorno accanto a secondi di carne o pesce. Sono perfette anche per un aperitivo informale servite con stuzzicadenti decorativi. Per una presentazione più elegante disponile su un letto di insalata fresca e guarnisci con erbe aromatiche fresche tritate.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quale tipo di patate è consigliato per le crocchette?

Le patate rosse sono ideali grazie alla loro polpa soda e compatta, che garantisce una buona tenuta durante la cottura.

→ Come posso ottenere crocchette più croccanti?

Per un risultato extra croccante, puoi effettuare una doppia impanatura, ripassando le crocchette nell'uovo e poi nel pangrattato una seconda volta.

→ È possibile congelare le crocchette di patate?

Sì, puoi congelarle da crude. Cuocile direttamente da congelate, abbassando leggermente la temperatura dell'olio per una cottura uniforme.

→ Posso aggiungere un ripieno alle crocchette?

Certamente! Puoi inserire un bocconcino di formaggio come scamorza o gorgonzola all'interno di ciascuna crocchetta per un cuore filante e saporito.

→ Qual è la temperatura ideale per friggere le crocchette?

La temperatura ideale è tra 180°C e 190°C. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la cottura e ottenere una doratura perfetta.