Salvalo
I pomodorini confit sono un contorno versatile che trasforma semplici pomodorini in una prelibatezza dolce e concentrata, perfetta per arricchire infinite preparazioni.
Questi pomodorini confit sono diventati la mia ossessione estiva da quando li ho preparati per la prima volta durante una cena con amici. Ora li preparo regolarmente per avere sempre a disposizione un ingrediente che trasforma anche i piatti più semplici.
Ingredienti
- 800 g di pomodorini ciliegino: scelti ben maturi e sodi per ottenere il massimo sapore
- 3 spicchi d'aglio: in camicia che rilasciano un aroma delicato senza risultare invasivi
- 60 g di zucchero: per bilanciare l'acidità naturale dei pomodori
- 70 g di olio extravergine d'oliva: preferibilmente dal gusto fruttato ma non troppo intenso
- Origano secco: quanto basta per un tocco aromatico mediterraneo
- Sale fino: quanto basta per esaltare tutti i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dei pomodorini:
- Lavare accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente e asciugarli con cura con carta da cucina. È fondamentale che siano completamente asciutti prima della cottura per ottenere la giusta consistenza.
- Condimento:
- Disporre i pomodorini in una teglia ampia evitando assolutamente di sovrapporli. Distribuire uniformemente l'olio extravergine d'oliva e lo zucchero sui pomodorini. Aggiungere il sale fino, l'origano secco e gli spicchi d'aglio in camicia.
- Massaggio degli ingredienti:
- Con le mani pulite, massaggiare delicatamente i pomodorini per distribuire uniformemente tutti i condimenti. Questo passaggio è essenziale per garantire che ogni pomodorino assorba i sapori in modo omogeneo.
- Cottura lenta:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 120°C per 3 ore. La cottura lenta e a bassa temperatura permette ai pomodorini di disidratarsi parzialmente concentrando i sapori senza bruciarsi.
Salvalo
Il segreto di questa ricetta sta nella lenta cottura che trasforma completamente la consistenza e il sapore dei pomodorini. Il mio momento preferito è quando l'aroma inizia a diffondersi nella casa, creando quell'atmosfera accogliente che preannuncia qualcosa di delizioso.
Conservazione
I pomodorini confit si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 giorni, conservati in un contenitore ermetico ben chiuso. Per una conservazione più lunga, puoi ricoprirli completamente con olio extravergine d'oliva, aumentando così la loro durata fino a una settimana. Assicurati che siano completamente raffreddati prima di riporli in frigorifero per evitare la formazione di condensa.
Varianti e Sostituzioni
La ricetta base dei pomodorini confit è facilmente personalizzabile secondo i tuoi gusti. Puoi sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna per un sapore più caramellato o con zucchero a velo per una dolcezza più delicata. Per quanto riguarda le erbe aromatiche, oltre all'origano puoi sperimentare con timo fresco, basilico, o rosmarino. Aggiungi un tocco di scorza di limone grattugiata prima della cottura per una nota agrumata sorprendente.
Idee di Servizio
I pomodorini confit sono estremamente versatili in cucina. Puoi servirli come antipasto su crostini di pane casereccio con una spolverata di ricotta salata, utilizzarli per arricchire insalate fredde estive, o aggiungerli a pasta e risotti all'ultimo momento per un tocco di sapore intenso. Sono perfetti anche per accompagnare secondi di carne o pesce, o semplicemente gustati come contorno accanto a formaggi stagionati.
Domande Frequenti
- → Posso usare zucchero di canna al posto dello zucchero semolato?
Sì, lo zucchero di canna o lo zucchero a velo possono essere usati come alternativa per un sapore diverso.
- → Quali erbe aromatiche posso aggiungere ai pomodorini?
Potreste aggiungere scorza di limone, basilico, timo, o rosmarino per un tocco aromatico personalizzato.
- → Quanto durano i pomodorini confit in frigorifero?
I pomodorini confit si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni.
- → Posso cuocere più teglie contemporaneamente?
Sì, è possibile. In questo caso, invertite la posizione delle teglie a metà cottura per assicurare una cottura uniforme.
- → È importante non sovrapporre i pomodorini?
Sì, i pomodorini devono essere distribuiti in un unico strato per cuocere in modo uniforme.