Salvalo
Questa rustica torta sbrisolona mantovana è diventata un pilastro nella mia cucina, perfetta come dolce della tradizione lombarda da spezzare con le mani e condividere in famiglia.
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio a Mantova e da allora è diventata il dessert preferito per concludere le cene con amici. La sua semplicità nasconde un sapore ricco che conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Farina 00: 200 g fondamentale per la struttura della torta scegli una farina di buona qualità
- Farina di mais fioretto: 100 g dona la caratteristica friabilità cerca quella a macinatura fine
- Farina di mandorle: 200 g conferisce il sapore distintivo preferibilmente con la pellicina per un gusto più intenso
- Burro: 200 g deve essere morbido ma non sciolto usa burro di qualità a temperatura ambiente
- Zucchero: 200 g bilancia la rusticità degli altri ingredienti
- Uova: 100 g circa 2 uova medie a temperatura ambiente
- Mandorle grezze: 40 g da tritare grossolanamente per texture e croccantezza
- Maraschino: 30 g aggiunge un aroma sottile e raffinato
- Lievito in polvere per dolci: 10 g per una leggera sofficità
- Mezza bacca di vaniglia: per un profumo avvolgente
- Sale fino: 2 g esalta i sapori dolci
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la base:
- Disponi sul piano di lavoro la farina 00 e il lievito la farina di mais e la farina di mandorle creando una fontana. Al centro metti il burro morbido il sale le uova e lo zucchero iniziando a lavorare con le mani gli ingredienti centrali.
- Arricchire l'impasto:
- Aggiungi il maraschino e le mandorle tritate grossolanamente insieme ai semi della bacca di vaniglia. Lavora gli ingredienti portando le polveri dall'esterno verso l'interno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Raffreddare l'impasto:
- Trasferisci l'impasto in una placca foderata con carta forno schiacciandolo leggermente. Metti in freezer per almeno 4 ore fino a quando diventa completamente solido.
- Creare le briciole:
- Una volta che l'impasto è ben freddo e rigido passa i pezzi di pasta attraverso una gratella con fori di circa 1 cm raccogliendo le briciole grosse in una ciotola.
- Cottura:
- Rivesti uno stampo svasato da 32 cm con carta forno e distribuisci le briciole senza pressarle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Salvalo
Devi Sapere
- La sbrisolona non va tagliata ma spezzata con le mani seguendo la tradizione mantovana
- È perfetta per essere conservata a lungo grazie alla sua consistenza secca
- Si abbina perfettamente con vini dolci o con zabaione caldo
La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante una riunione di famiglia. Ricordo ancora lo stupore dei miei cugini nel vedere che andava rotta anziché tagliata una tradizione che è diventata un rituale atteso nei nostri incontri.
Conservazione
La sbrisolona mantiene la sua freschezza per 12 settimane se conservata in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Grazie alla sua natura secca e friabile non risente dell'umidità. Puoi anche congelarla già cotta per un massimo di 2 mesi avvolgendola bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante alle mandorle puoi sostituirle con nocciole o pinoli mantenendo le stesse proporzioni. Per una versione più rustica puoi aumentare la quantità di farina di mais fino a 150 g riducendo proporzionalmente la farina 00. Il maraschino può essere sostituito con grappa limoncello o rum a seconda dei gusti. Esiste anche una versione al cioccolato dove si aggiungono 50 g di cacao amaro e si riducono leggermente le farine.
Origini e Tradizione
La sbrisolona ha origini contadine nella zona di Mantova risalenti al XVI secolo. Inizialmente era un dolce povero fatto con ingredienti semplici come strutto farina di mais e nocciole. Solo successivamente con l'arricchimento delle corti dei Gonzaga furono introdotte le mandorle e lo zucchero. Il nome deriva dal dialetto mantovano "brisa" che significa briciola proprio per la sua caratteristica consistenza friabile. Oggi è riconosciuta come un patrimonio gastronomico italiano esportato in tutto il mondo.
Domande Frequenti
- → Quali ingredienti sono necessari per la torta sbrisolona?
Gli ingredienti principali includono farina 00, farina di mais, farina di mandorle, burro, zucchero, uova, mandorle tritate, maraschino, lievito, vaniglia e un pizzico di sale.
- → Quanto tempo occorre per prepararla?
La preparazione richiede circa 4 ore per il raffreddamento in freezer e 45 minuti di cottura in forno.
- → Come si conserva la torta sbrisolona?
Può essere conservata per 1-2 settimane sotto una campana di vetro a temperatura ambiente o congelata per un massimo di 2 mesi.
- → È possibile sostituire il maraschino?
Sì, il maraschino può essere sostituito con un altro liquore a piacere o escluso se si preferisce evitare alcol.
- → La sbrisolona è adatta per essere servita con bevande specifiche?
Sì, si abbina perfettamente con un bicchiere di moscato o altri vini dolci.