Dolce cioccolato e fragole

Questa torta cioccolato e fragole è un dolce celestiale che unisce il gusto avvolgente del cioccolato fondente con la freschezza delle fragole, tutto armoniosamente legato da una soffice crema chantilly.

Quando ho preparato questa torta per la prima volta per un pranzo domenicale è stata accolta con tale entusiasmo che ora è diventata la nostra scelta preferita per concludere i pasti delle occasioni speciali in famiglia.

Ingredienti

• Cioccolato fondente 140 g: dà profondità e ricchezza alla base scegli un cioccolato di qualità con almeno 70% di cacao
• Burro 75 g: conferisce morbidezza scegli un burro a temperatura ambiente
• Uova medie 6: assicurano struttura e sofficità controlla che siano fresche
• Zucchero 180 g: bilancia la nota amara del cioccolato
• Amido di mais 50 g: rende la consistenza più leggera e vellutata
• Farina 00 100 g: fornisce la struttura di base
• Lievito in polvere per dolci 16 g: garantisce la giusta sofficità
• Panna fresca liquida 500 g: deve essere ben fredda per montare perfettamente
• Baccello di vaniglia 1: offre un aroma naturale insostituibile
• Zucchero a velo 40 g: dolcifica delicatamente la crema
• Fragole fresche 300 g: sceglile mature ma sode e dal colore uniforme
• Cioccolato fondente 10 g: per la decorazione finale

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base:

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria mescolando continuamente. Aggiungere il burro e lasciare intiepidire il composto mantenendo una consistenza fluida ma non troppo calda.

Lavorare i tuorli:

In una planetaria montare i tuorli con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo il cioccolato fuso intiepidito continuando a lavorare a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Incorporare le polveri:

Setacciare insieme farina amido di mais e lievito. Aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta lavorando a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Se non hai una planetaria utilizza un cucchiaio di legno incorporando con movimenti delicati.

Montare gli albumi:

In una ciotola separata montare gli albumi con uno sbattitore elettrico. Quando diventano spumosi aggiungere gradualmente i restanti 90 g di zucchero fino a ottenere un composto lucido e fermo.

Incorporare gli albumi:

Incorporare gli albumi al composto di cioccolato iniziando con due cucchiai per ammorbidire la massa. Continuare con il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere la sofficità.

Cottura:

Versare il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e rivestito con carta forno. Cuocere nel ripiano medio del forno statico a 180°C per circa 50 minuti. Coprire con alluminio dopo 30 minuti se la superficie tende a scurirsi. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Raffreddamento:

Sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo. Poi sformarla su una gratella per raffreddarla completamente questo passaggio è fondamentale per evitare che si rompa durante il taglio.

Preparazione delle fragole:

Lavare le fragole e asciugarle delicatamente. Lasciarne 6 intere una con le foglioline mentre tagliare le altre in quattro fettine dopo aver rimosso il picciolo.

Preparazione della crema chantilly:

Montare la panna fresca con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma ferma. Trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella.

Assemblaggio della torta:

Tagliare la base raffreddata orizzontalmente in due dischi. Farcire il disco inferiore con la panna montata partendo dai bordi e disponendo poi le fettine di fragola sulla superficie in modo ordinato.

Decorazione finale:

Chiudere con il secondo disco premendo leggermente. Rivestire la superficie con la panna restante. Decorare al centro con le fragole intere posizionando quella con le foglioline al centro. Completare cospargendo la superficie con scaglie di cioccolato fondente.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quanto si conserva la torta cioccolato e fragole?

La torta cioccolato e fragole si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. È possibile congelare la base, senza decorazioni, per circa 1 mese.

→ Posso utilizzare un altro tipo di cioccolato?

Sì, puoi usare cioccolato al latte o bianco, ma il cioccolato fondente offre un sapore più equilibrato e meno dolce che si abbina perfettamente alle fragole.

→ Come ottenere una base più morbida?

Per una base più morbida, puoi preparare una bagna con sciroppo di acqua e zucchero, aggiungendo maraschino per una versione alcolica.

→ È possibile preparare la base in anticipo?

Sì, la base della torta può essere preparata il giorno prima e decorata il giorno stesso della presentazione.

→ Quali alternative posso usare per farcire la torta?

Oltre alla crema chantilly, puoi utilizzare crema pasticcera, crema al mascarpone o panna aromatizzata al cioccolato bianco.