Crema densa al cioccolato

Questa crema pasticcera al cioccolato è una golosa variante della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo quando è ancora calda si aggiunge il cioccolato fondente tritato, che sciogliendosi, si amalgama al resto rendendola così gustosa. Otterrete una consistenza densa, ma non troppo compatta, liscia e vellutata.

La prima volta che ho preparato questa crema è stato per il compleanno di mia figlia. Dovevo inventarmi qualcosa di speciale e questa crema ha fatto furore. Da allora è diventata la richiesta fissa per ogni occasione speciale in famiglia.

Ingredienti

• Cioccolato fondente al 55%: 100 g, sceglietelo di buona qualità per un sapore intenso e bilanciato
• Latte intero: 500 g, conferisce cremosità impagabile rispetto alle versioni scremato
• Baccello di vaniglia: 1, dona un aroma naturale che il cioccolato esalta
• Tuorli: 75 g, circa 4 tuorli medi che garantiscono struttura e ricchezza
• Zucchero: 140 g, regola la dolcezza compensando l'amaro del cioccolato
• Amido di mais: 45 g, addensa naturalmente senza alterare il sapore
• Sale fino: 1 pizzico, esalta tutti i sapori soprattutto la dolcezza

Step by Step Instructions

Preparare il cioccolato:

Tritate finemente il cioccolato fondente per assicurare che si sciolga velocemente e uniformemente nella crema calda.

Scaldare il latte aromatizzato:

Versate il latte in un pentolino con i semini di vaniglia estratti dal baccello e il baccello stesso. Riscaldate fino a sfiorare il bollore senza mai farlo bollire completamente per non alterare la struttura.

Preparare la base:

In un altro pentolino mescolate accuratamente zucchero e tuorli fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete l'amido di mais e il pizzico di sale amalgamando fino a eliminare ogni grumo.

Temperare il composto:

Rimuovete il baccello dal latte e versatene un po' sul composto di tuorli mescolando energicamente per evitare che i tuorli si cuociano. Poi unite tutto il restante latte continuando a mescolare.

Cuocere la crema:

Riportate il pentolino sul fuoco moderato mescolando costantemente in un unico senso fino a quando la crema si addensa. Riconoscerete il giusto punto quando la crema vela il dorso di un cucchiaio.

Incorporare il cioccolato:

Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola. Aggiungete subito il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento ottenendo una crema liscia e lucida.

Raffreddare correttamente:

Coprite con pellicola alimentare a contatto diretto con la superficie della crema per evitare la formazione della pellicina. Lasciate raffreddare completamente.

Salvalo

Confesso che a volte preparo questa crema senza una vera destinazione solo per il piacere di sentire quel profumo avvolgente in cucina. Mio marito sa che quando sente quell'aroma caratteristico troverà un barattolino in frigorifero per la sua merenda segreta.

Conservazione e Durata

La crema pasticcera al cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni se coperta con pellicola a contatto. È importante mantenerla a temperatura di refrigerazione costante per evitare proliferazioni batteriche. Quando la utilizzate dopo la conservazione in frigo posso consigliarvi di mescolarla energicamente con una frusta per ripristinare la consistenza vellutata originale.

Varianti e Personalizzazioni

Potete arricchire la vostra crema con un tocco di liquore come rum o Grand Marnier aggiungendone un cucchiaio a fine cottura. Per una versione ancora più golosa provate ad aggiungere 50g di gocce di cioccolato bianco dopo che la crema si è raffreddata per un effetto bicolore sorprendente. Per chi ama i contrasti potete anche incorporare scorzette di arancia candita tritate finemente.

Come Utilizzare La Crema Pasticcera al Cioccolato

Questa crema è perfetta per farcire torte a strati come la classica torta Nua o per riempire bignè e profiteroles. La uso spesso come base per tartellette di frutta o come strato goloso nelle crostate. Una delle mie presentazioni preferite è servirla in bicchierini alternata a strati di panna montata e briciole di biscotti secchi per un dessert veloce ma d'effetto. Provatela anche come accompagnamento per waffle o pancake domenicali.

Domande Frequenti

→ Come conservare la crema pasticcera al cioccolato?

Puoi conservarla in frigorifero coperta con pellicola per due giorni. Sconsigliata la congelazione.

→ Posso usare un cioccolato diverso per questa crema?

Sì, ma si consiglia un fondente al 55% per garantire la giusta dolcezza e consistenza.

→ Posso sostituire la vaniglia con un altro aroma?

Certo, puoi utilizzare scorza d'arancia non trattata per un gusto diverso.

→ Come evitare la crosticina in superficie?

Copri la crema con pellicola a contatto mentre raffredda.

→ Quali dolci posso farcire con questa crema?

È perfetta per torte, bigné, crostate e persino per dessert al cucchiaio con panna montata.