Salvalo
Questa delizia di baklava è una vera esplosione di dolcezza che ricorda immediatamente le spiagge della Grecia e i profumi del Mediterraneo orientale. Patrimonio culinario condiviso da molti paesi balcanici e mediorientali, ogni versione racconta una storia diversa attraverso la sua forma, gli strati e il ripieno utilizzato.
La prima volta che ho preparato questo baklava è stato dopo un viaggio in Grecia. Il profumo di cannella e miele che si diffuse in casa mi riportò immediatamente alle stradine di Atene dove ne avevo assaggiato uno così buono da volerlo ricreare appena tornata.
Ingredienti
- Pasta fillo fresca rettangolare: 300 g necessaria per creare i caratteristici strati sottili
- Mandorle pelate: 400 g per un ripieno ricco e croccante
- Burro: 300 g fondamentale per dare sapore e mantenere croccante ogni strato
- Cannella in polvere: 8 g dona quel profumo speziato tipico del dolce
- Miele millefiori: 250 g per uno sciroppo dolce e aromatico
- Zucchero: 200 g si unisce al miele nello sciroppo per la giusta dolcezza
- Acqua: 200 g base per lo sciroppo che verrà assorbito dal dolce
Preparazione Passo Passo
- Sciogliere il burro:
- In un pentolino fai sciogliere completamente il burro a fuoco basso. Lascialo poi raffreddare leggermente mentre prepari gli altri ingredienti. Il burro deve essere liquido ma non bollente per non danneggiare la pasta fillo.
- Preparare il ripieno:
- Inserisci le mandorle pelate in un robot da cucina triturando fino ad ottenere pezzi grossolani non troppo fini. Aggiungi la cannella in polvere e mescola bene per distribuirla uniformemente. Questa granella aromatizzata sarà il cuore saporito del nostro dolce.
- Assemblare il primo strato:
- Prendi una teglia di 36x27 cm e spennella il fondo con abbondante burro fuso. Adagia delicatamente un primo foglio di pasta fillo e spennellalo interamente con il burro. Sovrapponi un secondo foglio e spennella nuovamente con cura ogni angolo.
- Aggiungere il ripieno:
- Distribuisci uniformemente un terzo del composto di mandorle e cannella su tutta la superficie. Questa prima stratificazione sarà la base del tuo baklava e deve essere ben distribuita.
- Proseguire con gli strati:
- Continua alternando due fogli di pasta fillo imburrati individualmente con il ripieno di mandorle. Dovrai creare in totale tre strati di ripieno intervallati dalla pasta fillo imburrata.
- Completare il dolce:
- Dopo aver distribuito l'ultimo strato di ripieno sovrapponi 8 fogli di pasta fillo imburrandoli uno ad uno con generosità. Questo ultimo strato conferirà al dolce la caratteristica superficie dorata e croccante.
- Tagliare e cuocere:
- Con un coltello ben affilato taglia delicatamente il baklava a rombi di circa 4 cm. Inforna in forno statico preriscaldato a 160° per 40 minuti sul ripiano medio fino a doratura.
- Preparare lo sciroppo:
- Mentre il baklava cuoce scalda l'acqua in un pentolino aggiungendo poi zucchero e miele. Lascia sobbollire a fuoco molto dolce per almeno un'ora fino a ottenere uno sciroppo denso ma fluido.
- Completare la preparazione:
- Una volta sfornato lascia raffreddare completamente il baklava. Versa poi lo sciroppo ancora caldissimo sulla superficie assicurandoti che penetri in tutte le fessure create dal taglio. Riponi in frigorifero e lascia riposare per almeno una notte prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
La pasta fillo deve sempre essere mantenuta coperta con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Il baklava migliora con il tempo man mano che lo sciroppo viene assorbito. Questo dolce è tradizionalmente servito in occasioni speciali e festività. La mia parte preferita di questa ricetta è sicuramente il momento in cui si versa lo sciroppo caldo sulla superficie croccante. Il suono frizzante e il profumo che si sprigiona sono una vera gioia per i sensi. Spesso preparo questo dolce per le occasioni speciali in famiglia e tutti rimangono incantati da questa magia culinaria.
Conservazione
Il baklava si mantiene perfettamente in frigorifero per circa 4 giorni. È importante conservarlo in un contenitore chiuso per evitare che assorba odori e mantenga la sua consistenza ideale. Con il passare dei giorni lo sciroppo penetra ancora di più rendendo il dolce sempre più saporito. Non consiglio la congelazione poiché altererebbe la consistenza caratteristica degli strati.
Varianti e Sostituzioni
La tradizione del baklava varia notevolmente da paese a paese. In Turchia il protagonista indiscusso è il pistacchio che conferisce un colore verde meraviglioso al ripieno. Puoi facilmente sostituire le mandorle con un mix di noci pistacchi e nocciole per creare la tua versione personalizzata. Alcuni aggiungono anche scorza di limone o arancia allo sciroppo per un tocco agrumato. Se non trovi pasta fillo fresca quella surgelata funziona benissimo purché venga scongelata lentamente in frigorifero durante la notte.
Come Servire
Il baklava si serve tradizionalmente a temperatura ambiente tagliato nei caratteristici rombi. È perfetto accompagnato da un caffè greco o turco molto forte per bilanciare la dolcezza. Nelle occasioni speciali puoi decorare ogni rombo con una mandorla o un pistacchio tostato. In Grecia viene spesso servito con un bicchierino di ouzo mentre in Turchia lo si accompagna con il tè. Per un tocco moderno puoi servire il baklava con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella.
Domande Frequenti
- → Come conservare il baklava una volta pronto?
Il baklava può essere conservato in frigorifero per circa 4 giorni. Si sconsiglia la congelazione per mantenere la consistenza croccante della pasta fillo.
- → È possibile variare il ripieno del baklava?
Sì, puoi utilizzare pistacchi, nocciole o noci al posto delle mandorle. Inoltre, puoi personalizzare il gusto dello sciroppo con estratto di vaniglia.
- → Come utilizzare la pasta fillo congelata?
Se utilizzi pasta fillo congelata, ricorda di scongelarla in frigorifero per tutta la notte prima dell'uso per facilitarne la lavorazione.
- → Qual è la procedura per ottenere strati perfetti nel baklava?
Spennella ogni foglio di pasta fillo con burro fuso e alterna il ripieno a due strati di pasta fillo fino a completare con uno strato superiore più spesso di 8 fogli sovrapposti.
- → Quando è meglio servire il baklava?
Il baklava è ancora più buono se gustato il giorno dopo, poiché il ripieno avrà assorbito completamente lo sciroppo dolce e aromatico.