Salvalo
Questa torta salata alla barbabietola è un piatto versatile che trasforma un ortaggio controverso in una ricetta deliziosa. Sotto la croccante pasta sfoglia si nasconde un ripieno sorprendente di barbabietole dal colore vivace e gorgonzola cremoso che bilancia perfettamente la dolcezza naturale delle rape rosse.
Ho creato questa ricetta durante una cena con amici scettici sulle barbabietole e alla fine sono rimasti tutti conquistati dal contrasto tra la dolcezza della barbabietola e il sapore deciso del gorgonzola.
Ingredienti
- Pasta Sfoglia rettangolare: 230 g perfetta per ottenere una base croccante senza fatica
- Barbabietole precotte: 210 g già pronte all'uso per risparmiare tempo
- Gorgonzola dolce: 150 g sceglietelo cremoso per un contrasto perfetto con la dolcezza delle barbabietole
- Timo fresco: 3 rametti le foglioline aggiungono un aroma che esalta i sapori principali
- Sale fino: quanto basta per bilanciare la dolcezza delle barbabietole
- Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di piccantezza
- Uovo: 1 per la doratura perfetta della superficie
Preparazioni Passo dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Tagliate le barbabietole precotte a rondelle sottili di pochi millimetri. Rimuovete la crosta dal gorgonzola e tagliatelo a piccoli cubetti. Separate il tuorlo dall'albume in due ciotoline diverse e sbatteteli leggermente con una forchetta.
- Preparazione della base:
- Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Trasferite una metà su una teglia rivestita con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- Assemblaggio del ripieno:
- Disponete le rondelle di barbabietola sulla pasta sfoglia lasciando un bordo libero tutto intorno. Distribuite i cubetti di gorgonzola in modo uniforme. Aggiungete sale pepe e le foglioline di timo fresco. Spennellate i bordi della pasta con l'albume.
- Creazione della copertura decorativa:
- Prendete l'altra metà della pasta sfoglia e praticate dei tagli orizzontali paralleli mantenendo intatti i bordi. Sollevate delicatamente questa parte e adagiatela sopra il ripieno facendo combaciare i bordi. Premete bene i bordi per sigillare.
- Cottura finale:
- Spennellate tutta la superficie con il tuorlo per ottenere una doratura perfetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti fino a quando la pasta diventa dorata. Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
Salvalo
La prima volta che ho preparato questa torta salata è stato per convincere mio figlio a mangiare le barbabietole. Il colore vibrante lo ha subito attratto e il sapore bilanciato dal gorgonzola lo ha conquistato definitivamente. Da allora è diventata una ricetta di famiglia che prepariamo regolarmente.
Conservazione
La torta salata alla barbabietola si mantiene perfettamente in frigorifero per circa 2 giorni se conservata in un contenitore ermetico. È preferibile gustarla a temperatura ambiente quindi toglietela dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirla. Non è consigliabile congelarla poiché la pasta sfoglia perderebbe la sua consistenza croccante e il ripieno potrebbe rilasciare troppa umidità durante lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se non amate il gorgonzola potete sostituirlo con della feta sbriciolata che bilancia ugualmente bene la dolcezza delle barbabietole. In alternativa potete optare per della ricotta mescolata con un po' di parmigiano per un sapore più delicato. Per una versione vegana sostituite il formaggio con tofu sbriciolato condito con lievito alimentare e omettete l'uovo usando latte vegetale per spennellare.
Abbinamenti e Servizio
Questa torta salata è perfetta servita come antipasto tagliata a piccoli quadrotti oppure come secondo piatto accompagnata da un'insalata fresca di rucola condita con olio e limone. Si abbina magnificamente a un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per un brunch domenicale potete servirla tiepida insieme a uova strapazzate e frutta fresca.
Storia e Curiosità
La barbabietola è un ortaggio dalle origini antiche che veniva già coltivato dai Romani che ne apprezzavano soprattutto le foglie. Il colore rosso intenso deriva dalla betanina un pigmento naturale dalle proprietà antiossidanti. Nella cucina dell'Europa orientale la barbabietola è protagonista di molti piatti tradizionali come il borsch mentre in Italia è stata a lungo considerata un ingrediente "povero" prima di essere riscoperta dalla cucina moderna per il suo sapore particolare e le sue proprietà nutrizionali.
Domande Frequenti
- → Come posso personalizzare la torta salata?
Puoi sostituire le barbabietole con altre verdure di stagione precedentemente saltate in padella.
- → Posso preparare in anticipo la torta salata?
Sì, puoi conservarla in frigorifero per circa 2 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
- → Qual è il ruolo del gorgonzola nella ricetta?
Il gorgonzola dolce bilancia la dolcezza delle barbabietole con il suo sapore intenso, creando un equilibrio perfetto.
- → Quale pasta sfoglia devo usare?
Puoi utilizzare una pasta sfoglia rettangolare pronta per velocizzare la preparazione.
- → Come evitare che la torta salata si apra durante la cottura?
Assicurati di sigillare bene i bordi dei due strati di pasta sfoglia premendoli con le dita.