Salvalo
Questa deliziosa ricetta dei fiori di zucca ripieni è un classico della primavera italiana, quando questi fiori delicati sono al loro massimo splendore. La farcitura di speck e mozzarella crea un contrasto perfetto tra il sapore affumicato della carne e la cremosità del formaggio.
La prima volta che ho preparato questi fiori di zucca è stato durante una cena in giardino con amici. Da allora è diventato il mio piatto preferito per impressionare gli ospiti durante le serate primaverili.
Ingredienti
- Fiori di zucca: 12 pezzi freschi e integri per mantenere la loro forma caratteristica
- Speck a cubetti: 100 g conferisce un sapore affumicato e intenso
- Mozzarella: 100 g tagliata a bastoncini per ottenere quella filante perfezione
- Zucchine: 400 g circa 4 pezzi per dare consistenza al ripieno
- Ricotta: 100 g rende il ripieno cremoso e delicato
- Uovo: 1 intero aiuta a legare tutti gli ingredienti
- Cipollotto fresco: 1 per un sapore dolce e aromatico
- Grana Padano DOP: 50 g scegliere quello stagionato per un sapore più intenso
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta preferibilmente fruttato leggero
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Pepe nero: quanto basta per dare una nota speziata
- Timo fresco: quanto basta per aromatizzare
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei fiori:
- Pulire delicatamente i fiori di zucca eliminando il gambo e il picciolo centrale mantenendo integra la base. Lavarli con estrema delicatezza sotto acqua corrente leggera e asciugarli tamponando con carta assorbente. Aprirli con cura senza romperli e disporli su un tagliere pronti per essere farciti.
- Preparazione del ripieno base:
- Tagliare la mozzarella a bastoncini e metterla a scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso che potrebbe rendere il ripieno troppo liquido. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Pulire il cipollotto e affettare finemente la parte bianca.
- Cottura delle verdure:
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il cipollotto affettato. Farlo rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti fino a quando diventa traslucido. Aggiungere i cubetti di speck e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocere per altri 8-10 minuti mescolando occasionalmente fino a quando le zucchine si ammorbidiscono ma non si sfaldano.
- Preparazione della farcia:
- Trasferire il composto di zucchine e speck in una ciotola dal bordo alto e frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la ricotta e l'uovo amalgamando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il Grana Padano grattugiato e mescolare accuratamente.
- Farcitura dei fiori:
- Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta larga e farcire delicatamente ogni fiore di zucca. Inserire al centro di ciascun fiore un bastoncino di mozzarella. Richiudere i fiori avvitando delicatamente le punte in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cottura al forno:
- Disporre i fiori ripieni in una pirofila leggermente oleata uno accanto all'altro senza sovrapporli. Spolverizzare la superficie con Grana Padano grattugiato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti fino a quando la superficie risulta leggermente dorata. Sfornare e lasciar intiepidire qualche minuto prima di servire.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente lo speck che con il suo sapore affumicato trasforma un semplice fiore di zucca in qualcosa di speciale. Ricordo ancora quando mia nonna preparava questa ricetta nel suo piccolo orto raccogliendo i fiori freschi al mattino presto per averli al massimo della loro fragranza.
Conservazione
I fiori di zucca ripieni si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico ben chiuso. Prima di consumarli nuovamente è consigliabile riscaldarli in forno a 150°C per circa 5 minuti per mantenere la loro consistenza croccante. La ricotta e la mozzarella rendono questo piatto delicato per la conservazione pertanto è meglio gustarli entro 48 ore dalla preparazione.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate lo speck potete sostituirlo con prosciutto crudo o pancetta per mantenere la nota affumicata. Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aumentate la quantità di zucchine o aggiungete melanzane a cubetti. La ricotta può essere sostituita con robiola o stracchino per un sapore più intenso. Se preferite un gusto più deciso al posto della mozzarella potete utilizzare scamorza affumicata o provola.
Consigli per il Servizio
Servite i fiori di zucca ripieni come antipasto elegante su un letto di rucola fresca con qualche goccia di aceto balsamico invecchiato. Sono perfetti anche come secondo piatto leggero accompagnati da un'insalata mista. Per un aperitivo raffinato tagliateli a metà e serviteli su crostini di pane tostato. Si abbinano perfettamente con un vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina.
Storia e Tradizione
I fiori di zucca ripieni sono un piatto tipico della cucina mediterranea particolarmente diffuso in Italia centrale. Tradizionalmente preparati dalle nonne durante la stagione primaverile quando i fiori abbondano negli orti familiari questa ricetta rappresenta la capacità italiana di trasformare ingredienti semplici in piatti raffinati. In passato il ripieno era più semplice spesso solo ricotta ed erbe aromatiche mentre oggi le varianti sono infinite adattandosi ai gusti contemporanei.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire lo speck con un altro ingrediente?
Sì, puoi sostituire lo speck con pancetta o eliminarlo del tutto per una versione vegetariana.
- → Qual è il formaggio migliore da usare se non ho la ricotta?
Puoi utilizzare robiola o Philadelphia come alternativa alla ricotta.
- → Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?
Assicurati di chiudere bene i fiori avvitando delicatamente le loro punte prima di cuocerli in forno.
- → Quanto tempo posso conservare i fiori di zucca ripieni?
Puoi conservarli per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. La congelazione non è consigliata.
- → Posso aggiungere altre verdure al ripieno?
Sì, puoi arricchire il ripieno con verdure a tua scelta, come carote o peperoni, per variare il sapore.