Salvalo
Questa torta mimosa all'ananas è una deliziosa rivisitazione del classico dessert italiano, perfetta per celebrare la festa della donna. L'aggiunta dell'ananas conferisce una freschezza unica e un colore giallo vivace che richiama i fiori di mimosa.
Questo dolce è diventato il mio cavallo di battaglia per le celebrazioni familiari. La prima volta che l'ho preparato è stato per il compleanno di mia madre e da allora tutti me lo richiedono regolarmente per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Sei uova medie: fondamentali per un pan di spagna alto e soffice
- Zucchero: 150 grammi per dolcificare il pan di spagna senza appesantirlo
- Farina 00 e fecola di patate: 75 grammi ciascuna per una consistenza leggera e soffice
- Baccello di vaniglia: uno intero per un aroma naturale intenso
- Un pizzico di sale: per esaltare i sapori dolci
- Latte intero fresco e panna fresca liquida: per una crema pasticcera vellutata
- Tuorli: sei per una crema ricca e dal colore dorato
- Amido di mais: per addensare perfettamente la crema senza grumi
- Ananas sciroppato: per un ripieno fresco e profumato che bilancia la dolcezza
- Rum: per aromatizzare la bagna e conferire un tocco di carattere al dolce
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del pan di spagna:
- Setaccia insieme farina e fecola in una ciotola. Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semi. Nella ciotola della planetaria monta le uova con lo zucchero i semi di vaniglia e un pizzico di sale per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l'alto. Cuoci in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
- Preparazione della crema pasticcera:
- Scalda latte e panna con i semi di vaniglia in un pentolino. In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci fino a che la crema si rassoda. Trasferisci in una ciotola copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- Preparazione del ripieno:
- Taglia l'ananas a cubetti piccoli e lasciali scolare per 20 minuti. Monta la panna fredda con lo zucchero a velo aggiunto gradualmente. Trasforma la crema pasticcera in diplomatica incorporando prima metà della panna montata energicamente poi il resto più delicatamente. Preleva 400 grammi di crema per la copertura e nel resto aggiungi i cubetti di ananas.
- Preparazione della bagna:
- In un pentolino sciogli completamente lo zucchero nell'acqua a fiamma viva. Togli dal fuoco aggiungi il rum e mescola bene. Lascia raffreddare completamente prima dell'utilizzo.
- Assemblaggio della torta:
- Taglia la calotta del pan di spagna e mettila da parte. Incidi la circonferenza interna lasciando un bordo di 2-3 cm e svuota l'interno tagliando a cubetti. Bagna l'interno dello scavo con il liquido preparato. Riempi con la crema all'ananas. Copri con il disco messo da parte e bagna anche la superficie. Rivesti tutta la torta con la crema tenuta da parte e decora con i cubetti di pan di spagna. Lascia rassodare in frigorifero per 3-4 ore.
Salvalo
Devi Sapere
- Questa torta può essere preparata in anticipo anche il giorno prima dell'evento
- La crema diplomatica con ananas bilancia perfettamente la dolcezza del pan di spagna
- Un dessert completo che non richiede altre decorazioni oltre ai fiori eduli
Ho scoperto questa variante con l'ananas durante un corso di pasticceria e l'ho subito amata per la sua freschezza. Il contrasto tra la morbidezza della crema e la consistenza leggermente croccante dell'ananas rende ogni morso un'esperienza unica.
Conservazione
La torta mimosa all'ananas può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. È importante mantenerla in un contenitore chiuso per evitare che assorba gli odori del frigorifero. Il pan di spagna da solo si conserva per circa 2 giorni avvolto nella pellicola a temperatura ambiente oppure può essere congelato per un mese. La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico con pellicola a contatto.
Alternative e Sostituzioni
Se non ti piace l'ananas puoi sostituirlo con pesche sciroppate che mantengono il colore giallo tipico della mimosa. Per una versione più leggera puoi utilizzare yogurt greco al posto di parte della panna nella crema diplomatica. In mancanza di rum puoi aromatizzare la bagna con limoncello o semplicemente con succo d'arancia e vaniglia per una versione analcolica adatta anche ai bambini.
Suggerimenti per Servire
La torta mimosa all'ananas è perfetta servita fresca di frigorifero soprattutto nei mesi caldi. Si accompagna magnificamente con un bicchiere di spumante dolce come il Moscato d'Asti o con un caffè. Per un tocco in più puoi servire a parte una salsa di frutti rossi che creerà un contrasto di colore e sapore molto interessante o una pallina di gelato alla crema.
Origini e Curiosità
La torta mimosa tradizionale è nata in Italia negli anni '50 e deve il suo nome all'aspetto che ricorda i fiori di mimosa simbolo della Festa della Donna. La versione con ananas è una rivisitazione moderna che mantiene l'aspetto caratteristico ma aggiunge una nota tropicale al dessert. In alcune regioni d'Italia la mimosa viene preparata con diverse varianti come quella al limone in Sicilia o quella con fragole in Emilia Romagna.
Domande Frequenti
- → Come preparare il pan di Spagna perfetto?
Setacciate farina e fecola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate le polveri delicatamente dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nel composto.
- → Qual è il segreto per una crema pasticcera vellutata?
Scaldate latte e panna con vaniglia e versateli gradualmente sui tuorli sbattuti con zucchero e amido, poi cuocete delicatamente finché la crema si addensa.
- → Come rendere la torta ancora più fresca?
Utilizzate ananas fresco invece di quello sciroppato per un sapore ancora più intenso e naturale.
- → Come conservare al meglio la torta mimosa?
Conservate la torta in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Il pan di Spagna può essere congelato per un mese per uso futuro.
- → Si può preparare una versione analcolica?
Sì, sostituite la bagna al rum con lo sciroppo dell'ananas sciroppato per una versione priva di alcol.