Rotolo panna e fragole goloso

Questo rotolo di pasta biscotto con panna e fragole è tra i nostri dolci preferiti, così semplice da preparare e tanto buono da gustare. La pasta biscotto risulta morbidissima e una volta arrotolata crea un vortice davvero goloso, con panna montata leggermente zuccherata e fresche fragole tagliate a cubetti come ripieno perfetto. È ancora più bello una volta tagliato a fette, rivelando il suo interno colorato. Un dolce ideale per ogni occasione primaverile, con un gusto non pretenzioso, fresco e cremoso che soddisferà il palato di tutti.

Preparo questo rotolo ogni primavera quando le prime fragole arrivano al mercato. Ricordo ancora la prima volta che lo feci per il compleanno di mia madre e da allora è diventato un rituale familiare che segna l'inizio della bella stagione.

Ingredienti

• Uova: 245 g circa 5 medie fondamentali per la sofficità della pasta biscotto. Assicurati che siano a temperatura ambiente per ottenere un maggior volume
• Zucchero: 115 g dona dolcezza alla base senza risultare eccessivo. Usane uno a grana fine per amalgamarsi meglio
• Farina 00: 80 g la quantità limitata garantisce leggerezza al risultato finale. Setacciala per evitare grumi
• Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino aggiunge un aroma caldo e avvolgente. Scegli un estratto naturale per un sapore autentico
• Fragole: 300 g protagoniste indiscusse della farcitura. Sceglile mature ma sode e dal profumo intenso
• Panna fresca liquida: 500 g per un ripieno soffice e cremoso. Preferisci quella con alto contenuto di grassi 35% per un risultato più stabile
• Zucchero a velo: 60 g per dolcificare delicatamente la panna. Quello vanigliato aggiunge un tocco di aroma in più
• Zucchero a velo: quanto basta per la decorazione finale

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della pasta biscotto:

Versa nella ciotola della planetaria le uova e l'estratto di vaniglia. Aziona le fruste e aggiungi lentamente lo zucchero. Lavora per circa 10 minuti fino a ottenere un composto gonfio chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire la sofficità della base.

Incorporazione della farina:

Setaccia direttamente nella ciotola la farina e mescolala delicatamente con una spatola usando movimenti dal basso verso l'alto. Questo metodo preserva l'aria incorporata nel composto di uova e zucchero evitando che si sgonfi.

Cottura:

Rivesti una teglia da 30x40 cm con carta forno imburrata. Versa l'impasto e livellalo con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 8-10 minuti fino a doratura. Il tempo è cruciale troppo lungo renderebbe la pasta secca e difficile da arrotolare.

Raffreddamento strategico:

Capovolgi immediatamente la pasta biscotto su un foglio di carta forno pulito appena sfornata. Lasciala intiepidire prima di rimuovere delicatamente il foglio di cottura. Copri nuovamente e lascia raffreddare completamente. Questo procedimento mantiene la pasta umida e flessibile.

Preparazione del ripieno:

Lava le fragole elimina il picciolo e tagliale prima a fette poi a cubetti. Monta la panna fredda con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo ferma.

Assemblaggio:

Spalma uniformemente la panna montata sulla pasta biscotto fredda distribuendo poi le fragole su tutta la superficie. Solleva delicatamente la carta forno e arrotola dal lato più corto stringendo con delicatezza. Posiziona la chiusura verso il basso.

Rifinitura e servizio:

Avvolgi il rotolo nella carta forno e refrigeralo per 30 minuti. Prima di servire spolverizzalo con zucchero a velo rifila le estremità se necessario e taglialo a fette.

Salvalo

Devi Sapere

La pasta biscotto va arrotolata quando è ancora tiepida per evitare che si spezzi

Le fragole fresche possono essere sostituite con altri frutti di stagione come lamponi o mirtilli

Il rotolo migliora dopo qualche ora in frigorifero quando i sapori si amalgamano perfettamente

Adoro particolarmente questo dolce per la sua versatilità. Un giorno ho provato a sostituire la vaniglia con la scorza grattugiata di un limone biologico e il risultato è stato sorprendente. Da allora alterno le due versioni a seconda della stagione e delle preferenze dei miei ospiti.

Conservazione

Il rotolo panna e fragole si mantiene perfettamente in frigorifero per un massimo di due giorni se ben coperto con pellicola alimentare. È importante tenerlo al fresco per preservare la freschezza delle fragole e la consistenza della panna. Ti consiglio di tagliarlo solo al momento di servire le porzioni che desideri consumare per mantenere intatta la sua umidità.

Alternative e Variazioni

Puoi trasformare questo classico in numerose varianti. Per una versione al cacao aggiungi 20g di cacao amaro alla farina setacciata. Per un gusto più intenso sostituisci un terzo delle fragole con lamponi o more. In versione estiva prova con pesche e albicocche tagliate finemente. Se preferisci un dolce meno zuccherato puoi dimezzare lo zucchero nella panna o sostituirlo con miele di acacia che si sposa perfettamente con le fragole.

Come Servire

Questo rotolo è perfetto come dessert a fine pasto ma si presta meravigliosamente anche per una merenda elegante o un tè pomeridiano. Accompagnalo con una salsa di fragole fresche frullate o con un cucchiaino di miele di acacia. Per un tocco gourmet aggiungi qualche fogliolina di menta fresca su ogni fetta. Se desideri renderlo più sostanzioso puoi servirlo con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Domande Frequenti

→ Come posso mantenere il rotolo morbido?

Avvolgi la pasta biscotto in carta forno subito dopo averla sfornata per mantenerla umida e flessibile.

→ È possibile prepararlo in anticipo?

Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero ben coperto.

→ Posso sostituire le fragole con altra frutta?

Certo, puoi usare lamponi, mirtilli o pesche per variare il gusto.

→ Come posso personalizzare il sapore della pasta biscotto?

Aggiungi la scorza di limone o un cucchiaino di miele per un aroma unico.

→ Posso fare la pasta biscotto al cacao?

Sì, sostituisci una parte della farina con cacao amaro per una versione al cioccolato.