Guinness cake al cioccolato

Questa torta al cioccolato con birra Guinness è diventata il dolce preferito della mia famiglia per le occasioni speciali, con il suo contrasto perfetto tra la base scura e la cremosa copertura bianca che ricorda proprio un boccale della famosa birra irlandese.

La prima volta che ho preparato questa torta è stato per la festa di San Patrizio e da allora è diventata una richiesta fissa per compleanni e cene speciali. Il profumo che si sparge per casa durante la cottura è semplicemente irresistibile.

Ingredienti

• Burro a temperatura ambiente 225 g: dona morbidezza e ricchezza all'impasto assicurati che sia davvero morbido
• Zucchero di canna 350 g: aggiunge un sapore caramellato che si sposa perfettamente con la birra
• Uova 4: creano struttura e legano tutti gli ingredienti sceglile a temperatura ambiente
• Farina 00 225 g: forma la base strutturale della torta setacciala per evitare grumi
• Cacao amaro in polvere 100 g: responsabile del colore scuro e del sapore intenso usa un cacao di qualità
• Birra Guinness 400 ml: il cuore di questa ricetta conferisce umidità e un sapore maltato unico
• Lievito in polvere per dolci 16 g: garantisce la giusta sofficità controlla che sia fresco

Per la ricopertura

• Mascarpone 200 g: crea una crema ricca e vellutata toglilo dal frigo 20 minuti prima
• Formaggio fresco spalmabile 200 g: bilancia la dolcezza con una leggera acidità
• Zucchero a velo 250 g: dolcifica e struttura la crema setaccialo per evitare grumi

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione degli ingredienti secchi:

Setaccia insieme in una ciotola capiente la farina il lievito e il cacao amaro in polvere per eliminare eventuali grumi e facilitare l'incorporazione. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Preparazione della base cremosa:

Metti in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero di canna e lavora energicamente con una planetaria o uno sbattitore elettrico per almeno 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Il burro deve essere veramente a temperatura ambiente per incorporare bene lo zucchero.

Aggiunta delle uova:

Incorpora le uova una alla volta aspettando che ciascuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo previene che l'impasto si separi e garantisce una consistenza omogenea. Continua a mescolare a velocità media per mantenere l'aerazione.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Aggiungi le polveri setacciate un cucchiaio alla volta mescolando delicatamente tra una aggiunta e l'altra. Questo metodo graduale evita la formazione di grumi e mantiene la leggerezza dell'impasto. Non sovramescolare per non sviluppare il glutine che renderebbe la torta dura.

Aggiunta della Guinness:

Versa la birra Guinness a filo continuando a mescolare a velocità bassa. La miscela potrebbe sembrare liquida ma è normale. La birra reagirà con il lievito creando una consistenza spugnosa durante la cottura e conferirà il caratteristico sapore maltato.

Cottura:

Versa l'impasto in una tortiera a cerniera di 22-24 cm precedentemente imburrata e rivestita con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 10 minuti controllando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito o con poche briciole umide.

Preparazione della copertura:

Mentre la torta si raffredda completamente mescola il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Lavora con una frusta fino ad ottenere una crema liscia densa e bianchissima che ricordi la schiuma della birra. Evita di lavorarla troppo per non renderla troppo morbida.

Decorazione finale:

Spalma generosamente la crema sulla superficie della torta completamente fredda utilizzando una spatola per creare ondulazioni e ciuffi irregolari che ricordino la schiuma della Guinness. Questo contrasto bianco su nero è la caratteristica distintiva di questa torta.

Salvalo

Devi Sapere

Perfetta per occasioni speciali ma abbastanza semplice per essere preparata in qualsiasi momento

La torta diventa ancora più buona il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati

Il contenuto alcolico della birra evapora durante la cottura quindi è adatta a tutti

Conservazione

La Guinness cake si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 giorni coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Prima di servirla lasciala fuori dal frigo per circa 30 minuti per gustarne appieno il sapore. Puoi anche conservare la base senza decorazione a temperatura ambiente per un giorno avvolta in pellicola e decorarla poco prima di servire.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi la Guinness puoi utilizzare un'altra birra scura tipo stout anche italiana con risultati molto simili. Per una versione analcolica prova con caffè forte raffreddato o cola che manterranno il colore scuro e un sapore interessante. Se preferisci una crema più leggera puoi sostituire metà del mascarpone con panna montata o preparare una classica crema chantilly per la copertura.

Suggerimenti per Servire

La Guinness cake è perfetta accompagnata da un Irish coffee per un dopo cena a tema irlandese. Puoi decorarla con scaglie di cioccolato fondente o una leggera spolverata di cacao in superficie per un tocco extra. Servila a temperatura ambiente per apprezzare appieno il contrasto tra la base umida al cioccolato e la freschezza della crema.

Origine e Curiosità

Questa torta è diventata famosa in Irlanda e nel Regno Unito come dolce simbolo della festa di San Patrizio ma le sue origini risalgono alle ricette tradizionali inglesi di torte umide al cioccolato. L'aggiunta della Guinness è una brillante innovazione moderna che sfrutta le naturali note di caffè e cioccolato presenti nella birra stout. A Dublino nel Guinness Storehouse questa torta viene servita come dessert speciale nel ristorante panoramico.

Domande Frequenti

→ Come conservare la Guinness cake?

La Guinness cake si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni per mantenere la sua freschezza.

→ Posso sostituire la birra Guinness?

La birra Guinness è importante per il sapore autentico, ma puoi sostituirla con una birra scura simile o analcolica, se preferisci.

→ È possibile preparare una variante della crema?

Sì, puoi utilizzare panna montata mescolata al mascarpone oppure preparare una crema chantilly per una variante più leggera.

→ Serve un’attrezzatura specifica per la preparazione?

Una planetaria o uno sbattitore elettrico facilita la preparazione dell'impasto e della crema, ma non sono indispensabili.

→ Qual è la dimensione ideale della tortiera?

Si consiglia una tortiera a cerchio apribile con diametro di 22-24 cm per ottenere una cottura uniforme.