Salvalo
Questa cheesecake alle ciliegie è un dolce fresco che unisce la cremosità del formaggio alla dolcezza delle ciliegie, perfetta per sorprendere i vostri ospiti in qualsiasi occasione estiva. La base croccante di biscotti e il cuore morbido si sposano con la copertura di ciliegie per un dessert irresistibile.
La prima volta che ho preparato questa cheesecake è stato durante una calda giornata estiva quando le ciliegie erano al massimo della loro stagione. Da allora è diventata la richiesta fissa per i compleanni estivi della mia famiglia, nessuno riesce a resistere al suo sapore fresco e goloso.
Ingredienti
- Biscotti Digestive: 180 g perfetti per la base grazie alla loro consistenza che assorbe bene il burro
- Burro: 100 g meglio se di buona qualità per un sapore più ricco
- Ricotta vaccina: 750 g assicurati che sia ben sgocciolata per evitare che la crema risulti troppo liquida
- Formaggio fresco spalmabile: 250 g scegli un prodotto di qualità per una crema più vellutata
- Zucchero a velo: 50 g si incorpora meglio nella crema rispetto allo zucchero semolato
- Ciliegie: 800 g circa preferisci frutti maturi ma ancora sodi per il miglior sapore
- Gelatina in fogli: 20 g totali divisi in due parti per crema e copertura
- Baccello di vaniglia: 1 sempre meglio dei vanillini per un aroma naturale e intenso
- Zucchero semolato: 200 g per la copertura di ciliegie
- Succo e scorza di limone: donano freschezza e bilanciano la dolcezza delle ciliegie
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della base:
- Sciogliete il burro a fuoco molto basso e lasciatelo intiepidire. Frullate i biscotti nel mixer fino ad ottenere una polvere fine. Mescolate accuratamente la polvere di biscotti con il burro fuso fino ad ottenere un composto umido ma compatto. Questo passaggio è fondamentale per una base che si tagli perfettamente senza sbriciolarsi.
- Preparazione dello stampo:
- Trasferite il composto di biscotti in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno. Con il dorso di un cucchiaio premete energicamente sulla superficie per compattare bene la base. Una pressione uniforme garantirà una base solida. Riponete in freezer per almeno 30 minuti per farla solidificare completamente.
- Preparazione delle ciliegie:
- Lavate e denocciolate tutte le ciliegie. Mettetene da parte circa 20 che taglierete a fettine per la crema. Le restanti 780 g circa mettetele in un pentolino con lo zucchero semolato, la scorza e il succo di limone. Cuocete a fiamma media per 10 minuti mescolando occasionalmente. Scolate le ciliegie raccogliendo lo sciroppo che dividerete in due parti 50 g per la crema e 300 g per la copertura finale.
- Preparazione della crema:
- Setacciate la ricotta per eliminare eventuali grumi. Unitela al formaggio spalmabile in una ciotola capiente. Aggiungete i semi di vaniglia estratti dal baccello e lo zucchero a velo. Mescolate accuratamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ammollate 10 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate i 50 g di sciroppo di ciliegie e unitevi la gelatina strizzata. Mescolate fino a completo scioglimento e lasciate intiepidire prima di incorporare il tutto alla crema. Aggiungete le ciliegie tagliate a fettine e mescolate delicatamente.
- Assemblaggio e copertura:
- Versate la crema di formaggio sulla base di biscotti ormai solidificata. Livellate bene la superficie e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Ammollate i restanti 10 g di gelatina in acqua fredda. Scaldate i 300 g di sciroppo di ciliegie rimasto e scioglietevi la gelatina strizzata. Quando il composto sarà tiepido unitelo alle ciliegie cotte e distribuite il tutto sulla superficie della cheesecake. Livellate con una spatola e riponete in frigorifero per altre 2-3 ore prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
- La consistenza della crema sarà perfetta solo se la ricotta è ben sgocciolata
- La gelatina è fondamentale per mantenere la forma quando taglierete le fette
- Non saltate il tempo di riposo in frigorifero è essenziale per un risultato perfetto
- La preparazione anticipata migliora il sapore dando tempo agli aromi di amalgamarsi
Questa cheesecake ha conquistato la mia famiglia fin dal primo assaggio. Quello che amo particolarmente è come la dolcezza delle ciliegie si sposi con la leggera acidità del formaggio creando un equilibrio perfetto. Ogni volta che la preparo mi ricorda le estati passate a raccogliere ciliegie nel giardino di mia nonna.
Consigli per la Conservazione
La cheesecake alle ciliegie si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola alimentare. Assicuratevi che sia ben protetta per evitare che assorba odori. Per conservazioni più lunghe potete congelarla dividendola già in porzioni. Quando decidete di gustarla scongelatela lentamente in frigorifero per mantenere inalterata la consistenza della crema e della copertura.
Varianti con Altri Frutti
Questa ricetta è versatile e può essere adattata usando altri frutti di stagione. Fragole, lamponi o mirtilli funzionano benissimo seguendo lo stesso procedimento. Per una versione autunnale potete optare per mele caramellate o pere. Ricordate di adattare la quantità di zucchero in base alla dolcezza naturale del frutto scelto. Con frutti più acidi potreste dover aumentare leggermente la dose di zucchero.
Storia e Origine
La cheesecake è un dolce di origini antichissime la cui prima versione risale addirittura alla Grecia antica. La versione moderna con formaggio fresco è nata negli Stati Uniti diventando un simbolo della pasticceria americana. In Italia si è diffusa principalmente nella variante fredda senza cottura che abbiamo proposto qui utilizzando ingredienti tipici della nostra tradizione come la ricotta. Questa rivisitazione con le ciliegie unisce la tradizione americana con i sapori mediterranei.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare ciliegie sciroppate?
Sì, puoi usare ciliegie sciroppate come alternativa. Ricorda, però, di ridurre la quantità per evitare un gusto eccessivamente dolce.
- → Come posso conservare la cheesecake?
Conserva la cheesecake in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni o congelala in porzioni in contenitori adeguati.
- → Devo prepararla in anticipo?
Preparare la cheesecake il giorno prima è ideale per garantirne la giusta consistenza e permettere agli strati di rassodarsi.
- → Quale stampo devo utilizzare?
Uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro è perfetto per questa ricetta, favorendo anche una facile rimozione.
- → La gelatina è obbligatoria?
Sì, la gelatina è essenziale per ottenere una consistenza compatta sia nella crema che nella copertura.