Torta mimosa all'ananas (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il pan di Spagna

01 - 6 uova medie
02 - 150 g di zucchero
03 - 75 g di farina 00
04 - 75 g di fecola di patate
05 - 1 baccello di vaniglia
06 - 1 pizzico di sale fino

→ Per la crema pasticcera

07 - 400 g di latte intero fresco
08 - 100 g di panna fresca liquida
09 - 6 tuorli
10 - 1 baccello di vaniglia
11 - 140 g di zucchero
12 - 45 g di amido di mais (maizena)

→ Per il ripieno

13 - 500 g di panna fresca liquida
14 - 100 g di zucchero a velo
15 - 500 g di ananas sciroppato sgocciolato

→ Per la bagna

16 - 100 g di acqua
17 - 50 g di zucchero
18 - 25 g di rum

→ Per decorare

19 - 7 fiori eduli

# Istruzioni:

01 - Setacciate farina e fecola. Incidete il baccello di vaniglia ed estraete i semi. Montate in planetaria le uova, il sale, i semi di vaniglia e lo zucchero per 10 minuti fino a ottenere un composto gonfio. Setacciate nuovamente le polveri sopra il composto e incorporate delicatamente. Versate nello stampo da 24 cm già imburrato e foderato con carta forno. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. Raffreddate completamente prima di rimuovere dallo stampo.
02 - Scaldate latte, panna, semi e baccello di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Rimuovete il baccello dal latte caldo e versatelo a filo sui tuorli, mescolando. Cuocete fino a quando la crema si sarà rassodata. Raffreddate con pellicola a contatto.
03 - Scolate e tagliate a cubetti l’ananas, lasciandolo scolare per 20 minuti. Montate la panna fredda con lo zucchero a velo a neve ferma. Incorporate metà della panna montata alla crema pasticcera per ottenere una crema diplomatica, poi aggiungete la restante panna delicatamente. Prelevate 400 g per la copertura e mescolate l’ananas alla crema restante.
04 - Sciogliete lo zucchero nell’acqua bollente, quindi aggiungete il rum fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare.
05 - Tagliate la calotta superiore del pan di Spagna e svuotatelo lasciando un bordo di circa 2 cm. Bagnate l’interno con la bagna e farcite con la crema e i cubetti di ananas. Richiudete con la calotta e bagnate anche la superficie. Ricoprite con la crema tenuta da parte e decorate con i cubetti di pan di Spagna e i fiori eduli. Raffreddate in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

# Note:

01 - Utilizzate lo sciroppo dell’ananas per una versione analcolica della bagna.

Indietro