Salvalo
Questa torta alle nocciole è un classico piemontese dal sapore burroso che conquista i sensi, con una consistenza fragrante e un profumo irresistibile che vi farà desiderare una fetta dopo l'altra.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante una fredda giornata autunnale e da allora è diventata una tradizione in famiglia. Tutti chiedono sempre il bis e raramente ne avanza un pezzo per il giorno dopo!
Ingredienti
- Nocciole intere spellate 150 g: apportano il sapore principale e una piacevole consistenza granulosa
- Farina 00 150 g: conferisce struttura alla torta mantenendola leggera
- Burro a temperatura ambiente 150 g: dona morbidezza e un sapore avvolgente
- Zucchero 150 g: per la giusta dolcezza che esalta il sapore delle nocciole
- Lievito in polvere per dolci 8 g: essenziale per una lievitazione perfetta
- Uova a temperatura ambiente 2: legano gli ingredienti e danno struttura
- Zucchero a velo quanto basta: per una finitura elegante e un tocco di dolcezza extra
Istruzioni Passo per Passo
- Preparare le nocciole:
- Tritura le nocciole nel mixer utilizzando la funzione a impulsi per ottenere una consistenza granulosa non troppo fine. Il segreto è lasciarle leggermente grossolane per sentire la texture in ogni morso.
- Montare il burro:
- Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere la torta soffice.
- Aggiungere le uova:
- Incorpora le uova leggermente sbattute poco alla volta assicurandoti che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima della successiva. Questa pazienza eviterà che il composto impazzisca.
- Incorporare gli ingredienti secchi:
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito un cucchiaio alla volta continuando a mescolare. Poi unisci le nocciole tritate mescolando fino a completa incorporazione.
- Cuocere la torta:
- Versa il composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti sul ripiano più basso poi a 170°C per altri 10 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino.
Salvalo
Questa torta mi ricorda sempre le domeniche in famiglia nella casa di campagna di mia nonna. Il segreto che ho imparato negli anni è non tritare troppo finemente le nocciole per mantenere quella piacevole consistenza che contrasta con la morbidezza dell'impasto.
Conservazione
La torta di nocciole si mantiene perfettamente per 2-3 giorni in frigorifero oppure a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Il sapore tende addirittura a migliorare il giorno dopo la preparazione quando gli aromi si sono ben amalgamati. Se vuoi conservarla più a lungo puoi congelarla già tagliata a fette e poi scongelare solo quelle che ti servono.
Varianti e Personalizzazioni
Esistono molte versioni di questa ricetta tradizionale. Puoi prepararla più alta e soffice aumentando il lievito oppure senza farina per una versione più rustica e intensa. Per i più golosi consiglio di aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto o di aromatizzare con un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una versione al caffè è deliziosa aggiungendo un espresso freddo all'impasto.
Abbinamenti Perfetti
Questa torta è eccellente servita con un bicchiere di Vin Santo o con un caffè ristretto per esaltarne il sapore. Per un dessert più elaborato accompagnala con dello zabaione caldo o con una pallina di gelato alla crema. Durante la stagione autunnale è perfetta con un bicchiere di bicerin torinese per un'esperienza piemontese completa.
Domande Frequenti
- → Come sbriciolare le nocciole?
Utilizza un mixer in modalità pulse per ottenere pezzi non troppo fini. Assicurati di non creare una polvere completa.
- → Posso sostituire la farina 00?
Sì, puoi usare farina di mandorle o farine senza glutine per versioni alternative più rustiche.
- → Come conservare la torta alle nocciole?
Conservala in frigorifero per 2-3 giorni o sotto una campana di vetro in un luogo fresco. Puoi anche congelarla già a fette.
- → Posso aggiungere altri ingredienti all’impasto?
Sì, puoi aggiungere gocce di cioccolato, nocciole intere o anche una nota di caffè per una variante aromatizzata.
- → Qual è il miglior accompagnamento per questa torta?
Servila con del bicerin, zabaione o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.