Torta di Mele della Nonna

Questa torta di mele della nonna è un dolce tradizionale che evoca il calore e la convivialità delle ricette di famiglia. La sua consistenza morbida e umida, arricchita dal profumo avvolgente delle mele, la rende un simbolo di tradizione perfetto per grandi e piccini.

Questa torta mi riporta sempre ai pomeriggi nella cucina di mia nonna quando ero bambina. Il profumo delle mele e della cannella che si diffondeva per tutta la casa era il segnale che presto avremmo gustato qualcosa di speciale insieme.

Ingredienti

• Mele Stark: 770 g queste mele mantengono la loro consistenza durante la cottura e donano il giusto equilibrio tra dolcezza e acidità
• Uova: 3 a temperatura ambiente per un impasto più soffice e voluminoso
• Farina 00: 290 g dona struttura alla torta mantenendola leggera
• Burro: 100 g conferisce morbidezza e un sapore ricco
• Fecola di patate: 50 g rende la consistenza più vellutata
• Zucchero: 150 g la giusta quantità per una dolcezza equilibrata
• Cannella in polvere: quanto basta esalta il sapore delle mele creando quel profumo irresistibile
• Latte intero: 100 g a temperatura ambiente ammorbidisce l'impasto
• Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce una lievitazione perfetta
• Succo di limone: di mezzo limone previene l'ossidazione delle mele mantenendole chiare

Preparazione Passo dopo Passo

Preparazione delle mele:

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone. Mescolate accuratamente per distribuire il succo su tutte le fettine evitando così che anneriscano. Le fettine dovrebbero essere dello spessore di circa 3 mm per garantire una cottura uniforme.

Preparazione della base:

Sciogliete il burro tagliato a tocchetti nel microonde per 30 secondi o in un pentolino a fiamma bassissima. Lasciate intiepidire per non cuocere le uova quando lo aggiungerete all'impasto. In una ciotola capiente versate le uova e unite lo zucchero mescolando energicamente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Completamento dell'impasto:

Setacciate insieme la fecola di patate, la farina e il lievito per evitare grumi. Incorporateli gradualmente al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente. Aggiungete poi il burro fuso tiepido, il latte e una generosa spolverata di cannella. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Assemblaggio della torta:

Unite due terzi delle fettine di mela all'impasto e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate poi l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e disponete elegantemente le mele restanti sulla superficie creando un disegno circolare.

Cottura perfetta:

Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 55 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla per evitare che si rompa.

Salvalo

Quello Che Devi Sapere

Ricca di fibre naturali grazie alle mele che rimangono morbide e succose

Perfetta sia calda che fredda il giorno dopo

Si prepara in anticipo e migliora con il riposo

La magia di questa torta sta nelle mele Stark, che mantengono la loro consistenza durante la cottura senza rilasciare troppa acqua. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò a disporre le fettine sulla superficie formando una spirale, dicendomi che quel tocco extra avrebbe reso la torta non solo più buona ma anche più bella da vedere.

Conservazione

La torta di mele della nonna si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 2-3 giorni se conservata sotto una campana di vetro o coperta con pellicola alimentare. Il suo impasto umido e ricco di frutta le permette di rimanere morbida anche nei giorni successivi alla preparazione, anzi spesso il sapore migliora con il riposo perché gli aromi hanno modo di amalgamarsi completamente.

Varianti e Sostituzioni

Se non avete a disposizione le mele Stark, potete utilizzare altre varietà come Golden Delicious, Renette o Granny Smith. Ogni tipo di mela conferirà un sapore leggermente diverso al dolce, alcune più dolci altre più acidule. Potete anche sostituire la fecola di patate con amido di mais mantenendo le stesse proporzioni. Per una versione più leggera, potete dimezzare la quantità di burro sostituendola con yogurt naturale o ricotta.

Consigli per Servire

Questa torta è deliziosa servita tiepida con una pallina di gelato alla crema o una generosa cucchiaiata di panna montata fresca. Per un tocco goloso, potete accompagnarla con una salsa al caramello calda o una crema inglese alla vaniglia. È perfetta anche a colazione, accompagnata da un caffè o un cappuccino, o come merenda pomeridiana con un tè caldo alla cannella che ne esalterà i sapori.

Curiosità Storiche

La torta di mele è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana, con radici che risalgono addirittura al Medioevo. In quel periodo, le mele erano tra i pochi frutti facilmente conservabili durante l'inverno e venivano spesso utilizzate nella preparazione di dolci semplici. Ogni regione italiana ha la sua versione della torta di mele, ma quella della nonna rappresenta l'essenza della cucina casalinga dove semplicità e gusto si incontrano creando un dolce senza tempo.

Domande Frequenti

→ Quali mele sono migliori per questa torta?

Le mele Stark sono ideali per il loro profumo e consistenza, ma potete usare altre varietà di stagione.

→ Come evitare che le mele anneriscano?

Aggiungere succo di limone alle mele affettate aiuta a mantenere il loro colore chiaro.

→ Posso sostituire la farina 00?

Sì, potete utilizzare farina integrale o altre tipologie, ma la consistenza potrebbe variare.

→ Come si conserva la torta?

Copritela con una campana a temperatura ambiente per 2-3 giorni o congelatela per prolungarne la durata.

→ Si può usare il latte vegetale al posto del latte intero?

Sì, potete sostituire il latte intero con latte d'avena, di mandorle o di soia.