Torta all'acqua soffice caffè

Questa torta all'acqua al caffè è un dolce soffice e delicato, perfetto per chi cerca un'alternativa senza uova, latte e burro. Ideale per chi soffre di intolleranze al lattosio o alle uova, e per chi desidera un dolce leggero ma con un tocco di carattere.

Ho scoperto questa ricetta durante un periodo in cui mio nipote aveva sviluppato un'intolleranza al lattosio. Da allora è diventata il nostro dolce della domenica preferito, amato anche da chi non ha alcuna restrizione alimentare.

Ingredienti

• Caffè: 330 g, fondamentale per dare carattere e profumo alla torta sceglietelo intenso per un risultato più aromatico
• Farina 00: 300 g, setacciatela per evitare grumi e ottenere un impasto più soffice
• Zucchero: 200 g, dona la giusta dolcezza senza appesantire
• Lievito in polvere per dolci: 16 g, garantisce una perfetta lievitazione
• Olio di semi di girasole: 90 g, sostituisce il burro rendendo il dolce più leggero e digeribile
• Farina 00: quanto basta, per infarinare la teglia
• Olio di semi di girasole: quanto basta, per ungere la teglia

Per la glassa al caffè

• Zucchero a velo: 120 g, per una finitura lucida e dolce
• Caffè: 40 g, preferibilmente della stessa qualità usata nell'impasto

Procedimento Passo dopo Passo

Preparazione del caffè:

Preparate 330 g di caffè con una moka e raccoglietelo in una caraffa. Lasciatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo. Il caffè caldo altererebbe le proporzioni dell'impasto e comprometterebbe la riuscita della torta.

Preparazione dell'impasto:

In una ciotola capiente versate lo zucchero e aggiungete il caffè freddo. Mescolate energicamente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete l'olio di semi continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La miscela potrebbe sembrare separata all'inizio ma continuando a mescolare si emulsionerà perfettamente.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

In una ciotola a parte setacciate la farina insieme al lievito per evitare grumi. Aggiungeteli gradualmente all'emulsione di caffè zucchero e olio un cucchiaio alla volta mescolando energicamente. Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lavorate l'impasto delicatamente per non sviluppare il glutine che renderebbe la torta dura.

Preparazione della teglia:

Oliate accuratamente uno stampo da 24 cm di diametro distribuendo l'olio su tutta la superficie compreso i bordi aiutandovi con della carta da cucina. Spolverizzate con farina scuotendo lo stampo per eliminare l'eccesso. Questa operazione è fondamentale per garantire che la torta si stacchi perfettamente a fine cottura.

Cottura:

Versate l'impasto nello stampo livellando bene la superficie. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare per evitare che la torta si rompa.

Preparazione della glassa:

Preparate altri 40 g di caffè e lasciatelo raffreddare. In una ciotola versate lo zucchero a velo e aggiungete il caffè freddo poco alla volta mescolando fino ad ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida. La glassa deve essere densa abbastanza da aderire alla torta ma scorrevole per una facile distribuzione.

Decorazione finale:

Sformate la torta completamente fredda e posizionatela su un piatto da portata. Versate la glassa al centro e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio distribuitela su tutta la superficie permettendole di colare leggermente sui bordi. Decorate con qualche chicco di caffè e lasciate asciugare completamente prima di servire.

Salvalo

Il segreto di questa torta sta nella qualità del caffè utilizzato. Una volta ho provato a prepararla con del caffè solubile e il risultato non è stato lo stesso. Il caffè della moka dona un aroma intenso e profondo che è davvero il cuore di questo dolce. Ogni volta che la preparo mi riporta ai pomeriggi nella cucina di mia nonna, quando l'aroma del caffè riempiva tutta la casa.

Conservazione

La torta all'acqua al caffè si mantiene perfettamente fresca e morbida per circa 2 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga potete avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero dove durerà fino a 5 giorni. Se volete gustarla in un secondo momento potete congelarla anche già porzionata in singole fette. Prima di servirla lasciatela scongelare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Varianti e Sostituzioni

Se preferite un gusto più leggero potete sostituire metà del caffè con acqua ottenendo una versione più delicata ma comunque saporita. Per una versione più aromatica provate ad aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella all'impasto. L'olio di semi di girasole può essere sostituito con olio extravergine d'oliva delicato che donerà un sapore più ricco ma più intenso oppure con olio di mais per un risultato più neutro. Per una versione ancora più golosa potete aggiungere 100 g di gocce di cioccolato fondente all'impasto.

Suggerimenti per Servire

Questa torta è perfetta da sola accompagnata da una tazzina di caffè espresso per una colazione energetica o una merenda pomeridiana. Per trasformarla in un dessert più elegante servitela con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che contrasterà piacevolmente con l'intensità del caffè. Per un tocco di freschezza potete accompagnarla con della panna montata leggermente zuccherata o con una salsa al cioccolato bianco. Nelle serate estive provate a servirla con una pallina di gelato al caffè per un dessert rinfrescante ma intenso nel gusto.

Curiosità Storiche

La torta all'acqua è una preparazione che affonda le sue radici nella cucina di recupero italiana del dopoguerra quando ingredienti come burro e uova erano costosi e difficili da reperire. Questa versione aromatizzata al caffè rappresenta un'evoluzione moderna che mantiene la semplicità della ricetta originale arricchendola con un ingrediente amato dalla tradizione italiana. In alcune regioni del sud Italia esistono varianti simili che utilizzano il caffè come aromatizzante nei dolci semplici della tradizione contadina spesso preparati per le feste e le occasioni speciali.

Domande Frequenti

→ Come preparare la torta all'acqua al caffè?

Mescola zucchero con caffè raffreddato, aggiungi olio e farina setacciata con lievito. Cuoci in forno a 180°C per 50 minuti.

→ Posso usare olio d'oliva per la torta?

Sì, l'olio d'oliva può essere usato al posto dell'olio di semi, ma conferirà un sapore più deciso.

→ Quanto dura la conservazione della torta?

La torta si conserva per due giorni sotto una campana di vetro o può essere congelata anche a fette.

→ Come preparare la glassa al caffè?

Mescola zucchero a velo con caffè freddo fino a ottenere una glassa fluida e distribuiscila sulla torta fredda.

→ Ci sono varianti per renderla più profumata?

Aggiungi bacche di cardamomo al caffè mentre raffredda per ottenere un gusto più speziato e aromatico.