Plumcake rustico con nocciole

Questo plumcake all'avena e nocciole è un dolce casalingo semplice e genuino, perfetto per iniziare la giornata con energia. Realizzato con fiocchi di avena, farina semi-integrale, zucchero di canna e latte di mandorla, offre un carattere rustico e poco raffinato che conquista al primo assaggio.

Ho creato questa ricetta durante un freddo weekend d'inverno cercando un dolce sano ma gustoso per la colazione della mia famiglia. Da allora è diventato un appuntamento fisso dei nostri fine settimana e ogni volta sperimento nuove varianti con frutta secca diversa.

Ingredienti

• Farina tipo 2: 200 grammi dona struttura al dolce ma mantiene un profilo nutrizionale più interessante della farina bianca
• Latte di mandorle: 150 grammi aggiunge un delicato sapore di mandorla e rende il dolce più leggero
• Burro morbido: 150 grammi assicura morbidezza e un sapore ricco e avvolgente
• Zucchero di canna: 100 grammi conferisce dolcezza con note di caramello più interessanti dello zucchero bianco
• Fiocchi di avena: 60 grammi aumentano la fibra e donano una piacevole consistenza rustica
• Nocciole intere spellate: 50 grammi per l'impasto più 20 grammi per guarnire aggiungono croccantezza e un sapore tostato irresistibile
• Uova: 55 grammi circa 1 uovo medio a temperatura ambiente fungono da legante per l'impasto
• Lievito in polvere per dolci: 16 grammi garantisce la corretta lievitazione del plumcake
• Burro e farina: quanto basta per lo stampo previene che il dolce si attacchi durante la cottura

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base:

Lavora il burro morbido con lo zucchero di canna in una ciotola usando le fruste elettriche per almeno due minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e rendere il dolce soffice.

Aggiunta dell'uovo:

Unisci l'uovo a temperatura ambiente continuando a lavorare con le fruste fino a quando non sarà completamente assorbito nel composto. L'uovo a temperatura ambiente si incorpora meglio evitando grumi nell'impasto.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Setaccia direttamente nella ciotola la farina di tipo 2 e il lievito per evitare grumi. Incorpora delicatamente questi ingredienti usando le fruste a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiunta del latte:

Versa il latte di mandorla gradualmente mentre continui a mescolare con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Il latte di mandorla dona un delicato aroma e mantiene l'impasto umido.

Completamento dell'impasto:

Aggiungi i fiocchi di avena e le nocciole tritate grossolanamente mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Le nocciole dovrebbero essere distribuite uniformemente in tutto il composto.

Preparazione dello stampo:

Rivesti uno stampo da plumcake di 20x11 cm con burro e una leggera spolverata di farina eliminando gli eccessi. Questo garantirà che il dolce si stacchi facilmente dopo la cottura.

Cottura del plumcake:

Versa delicatamente l'impasto nello stampo preparato livellando la superficie con una spatola. Cospargi la parte superiore con le nocciole tritate riservate per la decorazione. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 55 minuti.

Raffreddamento:

Controlla la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dal centro del plumcake. Lascia raffreddare completamente nello stampo per almeno 20 minuti prima di sformarlo su una gratella per completare il raffreddamento.

Salvalo

Le nocciole sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta per il sapore tostato che donano all'impasto. La prima volta che ho preparato questo plumcake mia figlia ha esclamato che sentiva profumo di bosco in cucina. Da allora non posso prepararlo senza ripensare a quel momento e al sorriso che si è disegnato sul suo viso al primo assaggio.

Conservazione

Il plumcake all'avena e nocciole mantiene la sua freschezza per circa 4 giorni se conservato a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola alimentare. Per preservare la morbidezza consiglio di aggiungere una fettina di mela nel contenitore e sostituirla ogni giorno. Se volete conservarlo più a lungo potete congelarlo dopo averlo fatto raffreddare completamente tagliandolo a fette e separandole con carta da forno per poterne scongelare solo la quantità desiderata.

Varianti e Sostituzioni

Questo plumcake è incredibilmente versatile e si presta a numerose varianti. Potete sostituire le nocciole con mandorle noci pistacchi o altra frutta secca di vostro gradimento. Il latte di mandorla può essere sostituito con latte vaccino o altri tipi di latte vegetale come quello di avena o nocciole mantenendo le stesse proporzioni. Per una versione più golosa potete aggiungere gocce di cioccolato fondente o una mela grattugiata che renderà il dolce ancora più umido. Se preferite un dolce meno dolce potete ridurre lo zucchero a 80 grammi senza compromettere la struttura dell'impasto.

Suggerimenti per Servire

Il plumcake all'avena e nocciole è perfetto per la colazione accompagnato da una tazza di caffè o tè caldo. Per una versione più golosa potete servirlo come dessert con una pallina di gelato alla crema o una salsa al caramello. Durante i mesi estivi è delizioso se servito con yogurt greco e frutti di bosco freschi. Per un tocco speciale potete tostare leggermente le fette prima di servirle e spalmarvi sopra un velo di miele o confettura di albicocche. È anche un ottimo spuntino energetico da portare in ufficio o da inserire nella merenda dei bambini.

Curiosità Storiche

I plumcake hanno origini inglesi e tradizionalmente contenevano frutta secca e candita. La versione che vi propongo è una rivisitazione moderna e più leggera che mantiene lo spirito del dolce originale ma con ingredienti più salutari come l'avena e la farina semi integrale. In Italia il plumcake è diventato popolare negli anni 80 come dolce da colazione ed è stato progressivamente adattato ai gusti locali con l'aggiunta di ingredienti mediterranei come la frutta secca. Questa ricetta rappresenta l'evoluzione di un classico verso una versione più nutriente e consapevole senza rinunciare al gusto.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Qual è l'alternativa al latte di mandorla?

Puoi utilizzare latte vaccino o altre varietà di latte vegetale, come quello di avena o alle nocciole.

→ Come conservare il plumcake all'avena e nocciole?

Puoi conservarlo per circa 4 giorni a temperatura ambiente o congelarlo una volta raffreddato completamente.

→ È possibile sostituire le nocciole?

Sì, puoi sostituirle con mandorle, noci o altra frutta secca a tua scelta.

→ Come ottenere una superficie croccante?

Aggiungi nocciole tritate grossolanamente sulla superficie prima della cottura.

→ È adatto a chi segue una dieta senza lattosio?

Sì, utilizzando latte di mandorla o un'altra alternativa vegetale, è privo di lattosio.