Salvalo
Questa torta di grano saraceno rustica unisce il sapore intenso della farina di grano saraceno con la dolcezza leggermente acidula della marmellata di ribes rosso, creando un dolce perfetto sia per colazioni sostanziose che per merende diverse dal solito.
Ho scoperto questa ricetta durante un soggiorno in una piccola locanda del Trentino Alto Adige e da allora è diventata il dolce preferito della mia famiglia nelle fredde domeniche invernali.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno: 300 g conferisce quel caratteristico sapore rustico e terroso che rende questa torta unica
- Farina 00: 100 g equilibra la consistenza e garantisce morbidezza
- Zucchero: 300 g bilancia perfettamente il sapore intenso del grano saraceno
- Burro morbido: 300 g assicurati che sia a temperatura ambiente per un risultato cremoso
- Uova medie: 6 separale con cura per ottenere un impasto ben montato
- Lievito in polvere per dolci: 16 g una bustina intera per una lievitazione perfetta
- Baccello di vaniglia: 1 preferisci quelli di Madagascar per un aroma più intenso
- Marmellata di ribes rosso: 400 g scegli una marmellata di qualità con pezzi di frutta
- Zucchero a velo: quanto basta per una finitura elegante
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Separa con attenzione i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse assicurandoti che non ci sia traccia di tuorlo negli albumi per garantire un montaggio perfetto
- Preparazione della base:
- Lavora il burro morbido con 150 g di zucchero e i semi del baccello di vaniglia per almeno 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nel composto
- Incorporazione dei tuorli:
- Aggiungi i tuorli uno alla volta continuando a mescolare per altri 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e ben montato la pazienza in questa fase è essenziale per la sofficità finale
- Aggiunta delle farine:
- Setaccia insieme le farine con il lievito e incorporale delicatamente al composto di burro con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto usa preferibilmente una spatola in silicone
- Montaggio degli albumi:
- In una ciotola pulita monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi poi aggiungi gradualmente i restanti 150 g di zucchero fino a ottenere una neve ferma e lucida
- Completamento dell'impasto:
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di farine in tre volte mescolando sempre dal basso verso l'alto per mantenere tutta l'aria incorporata durante il montaggio
- Cottura della torta:
- Versa l'impasto in uno stampo da 28 cm imburrato e infarinato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti verifica la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto
- Farcitura e finitura:
- Lascia raffreddare completamente la torta tagliala a metà e farciscila generosamente con la marmellata di ribes rosso ricomponi le due metà e completa con una spolverata di zucchero a velo
Salvalo
Devi Sapere
La farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine ma verifica che sia certificata se prepari la torta per celiaci
La torta mantiene la sua morbidezza per 3 4 giorni se conservata correttamente
Il contrasto tra il sapore terroso del grano saraceno e l'acidità del ribes crea un equilibrio perfetto
Il segreto di questa torta è nella qualità della farina di grano saraceno. La prima volta che l'ho preparata ho usato una farina appena macinata acquistata in un piccolo mulino di montagna e la differenza di sapore era incredibile. Da allora cerco sempre farine di produzione artigianale per questo dolce speciale.
Come Conservare La Torta
La torta di grano saraceno si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 2 3 giorni coperta con una campana per dolci. Per una conservazione più lunga puoi avvolgerla in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a 5 giorni. Prima di servirla lasciala tornare a temperatura ambiente per gustarne appieno il sapore e la morbidezza.
Alternative E Sostituzioni
Se non trovi il ribes rosso puoi utilizzare altre marmellate dal gusto acidulo come lamponi mirtilli o more. Per una versione meno dolce puoi ridurre lo zucchero a 250 g senza compromettere la struttura della torta. In alternativa al baccello di vaniglia puoi usare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone bio per un profumo diverso ma ugualmente gradevole.
Abbinamenti Perfetti
Questa torta è deliziosa servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella che si scioglie leggermente a contatto con il dolce. Per un momento di puro piacere accompagnala con un tè nero aromatizzato ai frutti rossi o un vin santo toscano. A colazione si sposa perfettamente con uno yogurt naturale che bilancia la dolcezza della torta.
Storia E Tradizione
Il grano saraceno è un ingrediente fondamentale nella tradizione culinaria alpina particolarmente in Valtellina e nel Trentino Alto Adige. Questa torta rappresenta l'evoluzione di ricette contadine che utilizzavano ingredienti disponibili localmente. Originariamente era preparata durante le festività invernali quando le conserve di frutta rappresentavano l'unica fonte di dolcezza disponibile fino alla primavera successiva.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire la marmellata di mirtilli rossi?
Sì, puoi utilizzare altre marmellate dal sapore acidulo come quella di lamponi, more o frutti di bosco misti.
- → Come faccio a capire se la torta è cotta?
Inserisci uno stecchino al centro della torta. Se esce asciutto, la cottura è completa.
- → Si può usare solo farina di grano saraceno?
Per bilanciare la consistenza, è consigliabile mescolare farina di grano saraceno con una farina più leggera come la farina 00.
- → Quanto tempo si conserva la torta?
Conservata in un contenitore ermetico, la torta si mantiene fresca per 2-3 giorni.
- → Posso usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco?
Sì, lo zucchero di canna può essere utilizzato, ma potrebbe alterare leggermente il sapore finale.