Crocchette di riso sfiziose

Questo risotto allo zafferano trasformato in crocchette croccanti fuori e morbide dentro è un antipasto che conquista sempre tutti. La provola leggermente affumicata si scioglie creando un cuore filante che abbraccia i cubetti di prosciutto cotto, mentre lo zafferano dona un colore dorato irresistibile.

Questa ricetta l'ho scoperta a casa di mia nonna durante una domenica in famiglia. Da allora è diventata la mia soluzione preferita quando voglio stupire gli ospiti con un antipasto che mette d'accordo grandi e piccini.

Ingredienti

• Riso Carnaroli 200 g: fondamentale per la sua capacità di mantenere la cottura senza spappolarsi
• Burro 100 g: per una mantecatura ricca e vellutata
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g: scegliete una stagionatura media per un sapore equilibrato
• Zafferano 1 bustina: preferibilmente in stimmi per un aroma più intenso
• Sale: quanto basta
• Provola 50 g: optate per quella affumicata per un contrasto di sapori più interessante
• Prosciutto cotto a cubetti 100 g: scegliete un prosciutto di alta qualità non troppo magro
• Uova 2: a temperatura ambiente per una panatura perfetta
• Pangrattato: quanto basta possibilmente fatto in casa per una croccantezza superiore
• Pepe nero: quanto basta macinato al momento
• Olio di semi di arachide: quanto basta ideale per fritture ad alta temperatura

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del risotto:

Tostate il riso a secco in un pentolino fino a quando diventa traslucido. Aggiungete un mestolo di acqua bollente o brodo vegetale e regolate di sale. Unite lo zafferano mescolando bene per distribuire il colore uniformemente. Continuate la cottura per circa 16 minuti aggiungendo acqua calda o brodo poco alla volta attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso deve risultare al dente. Spegnete il fuoco e mantecate energicamente con burro e parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.

Raffreddamento del risotto:

Versate il risotto allo zafferano su una teglia ampia stendendolo in uno strato sottile e uniforme. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Per risultati ottimali potete riporre in frigorifero per 1 o 2 ore affinché il riso si compatti maggiormente facilitando la formazione delle crocchette.

Formazione delle crocchette:

Prelevate un cucchiaio abbondante di risotto freddo e appiattitelo sul palmo della mano. Posizionate al centro alcuni cubetti di prosciutto cotto e provola. Chiudete con altro risotto formando una pallina. Lavorate con movimenti delicati tra i palmi delle mani fino a ottenere la classica forma ovale allungata. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti ottenendo circa 15 crocchette di dimensioni uniformi.

Panatura doppia:

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. In un piatto separate disponete abbondante pangrattato. Immergete ogni crocchetta prima nell'uovo assicurandovi che sia completamente ricoperta. Poi passatela nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene. Ripetete l'operazione immergendo nuovamente nell'uovo e poi nel pangrattato per creare una doppia panatura che garantirà una croccantezza eccezionale.

Frittura perfetta:

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Utilizzate sempre un termometro da cucina per controllare con precisione la temperatura. Immergete delicatamente poche crocchette alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio. Friggete per circa 3 minuti girandole con una schiumarola fino a ottenere un colore dorato uniforme. Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite immediatamente.

Salvalo

Il riso Carnaroli è il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché mantiene perfettamente la cottura e crea crocchette dalla consistenza ideale. Quando le servo durante le cene in famiglia i miei nipoti fanno sempre a gara per accaparrarsi l'ultima rimasta nel piatto.

Conservazione

Le crocchette di riso si gustano al meglio appena fritte quando sono ancora calde e la provola interna è filante. Se avete delle crocchette avanzate potete conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle riscaldatele in forno a 180°C per circa 10 minuti per ritrovare parte della loro croccantezza originale. Se preferite preparare in anticipo le crocchette potete congelarle crude dopo la panatura disponendole su un vassoio senza che si tocchino. Una volta congelate trasferitele in sacchetti appositi dove si conserveranno per 1 o 2 mesi. Quando decidete di consumarle friggetele direttamente da congelate aumentando leggermente il tempo di cottura.

Varianti e Sostituzioni

Il bello di questa ricetta è la sua versatilità. Potete sostituire il prosciutto cotto con cubetti di speck o pancetta per un sapore più deciso o con verdure saltate per una versione vegetariana. La provola può essere sostituita con scamorza fontina o addirittura mozzarella tenendo presente che quest'ultima rilascerà più acqua. Lo zafferano è l'ingrediente caratterizzante ma potete sperimentare aggiungendo al risotto erbe aromatiche come timo o maggiorana per note diverse. Per una versione vegana sostituite il burro con olio di oliva e omettete il parmigiano aggiungendo un cucchiaino di lievito alimentare per un sapore simile.

Servire e Accompagnare

Le crocchette di riso sono perfette servite come antipasto ma possono trasformarsi in un secondo piatto se accompagnate da un'insalata mista fresca. Presentatele su un piatto da portata guarnito con foglioline di prezzemolo o rucola e accompagnatele con una salsa allo yogurt all'erba cipollina per un contrasto fresco. Per un aperitivo raffinato servite ogni crocchetta su un cucchiaio da degustazione con una goccia di riduzione balsamica. Queste crocchette si abbinano perfettamente con un calice di Prosecco fresco o una birra chiara leggera che bilancia la ricchezza del piatto.

Domande Frequenti

→ Posso preparare le crocchette in anticipo?

Sì, è possibile prepararle in anticipo e conservarle crude nel congelatore fino a 1-2 mesi.

→ Che tipo di riso è consigliato?

Si consiglia di utilizzare riso Carnaroli per un risultato morbido e compatto.

→ Come sostituire il prosciutto cotto?

Puoi utilizzare cubetti di pancetta o optare per una versione vegetariana con piselli o zucchine saltate.

→ Come ottenere una panatura più croccante?

Procedi con una doppia panatura, immergendo le crocchette due volte nell’uovo e nel pangrattato.

→ Si possono utilizzare ingredienti alternativi?

Sì, puoi variare la farcitura con altri tipi di formaggi o aggiungere spezie per personalizzare il gusto.