Torta di fragole golosa

Questa torta di fragole è un dolce perfetto per celebrare la primavera, sfruttando la freschezza e la dolcezza delle fragole. In questa ricetta, le fragole non vengono utilizzate solo per farcire o guarnire, ma vengono anche frullate insieme agli altri ingredienti dell'impasto, conferendo alla torta un colore rosato e un gusto delicato.

Questa torta è diventata il mio cavallo di battaglia durante la primavera quando le fragole sono al loro massimo splendore. La prima volta l'ho preparata per il compleanno di mia figlia e da allora è diventata una tradizione familiare che tutti attendono con impazienza.

Ingredienti

• Fragole: 240 g perfette per dare colore e sapore all'impasto
• Uova: 2 medie 110 g preferibilmente a temperatura ambiente per un risultato più soffice
• Farina 00: 300 g setacciata per evitare grumi nell'impasto
• Burro: 100 g fuso e intiepidito per amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti
• Zucchero: 180 g regolabile in base alla dolcezza delle fragole
• Succo di limone: di mezzo limone fresco per esaltare il sapore delle fragole
• Lievito in polvere per dolci: 16 g fondamentale per la corretta lievitazione

• Fragole: 250 g scelte mature ma sode per la farcitura
• Confettura di fragole: 160 g preferibilmente artigianale per un sapore più intenso
• Panna fresca liquida: 250 g con almeno 35% di grassi per montare meglio

• Zucchero a velo: 20 g per una finitura elegante
• Fragole: 2 fresche e di bell'aspetto per la decorazione finale

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione iniziale:

Sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli delle uova mettendoli in due ciotole diverse. Assicurarsi che nella ciotola degli albumi non cada nemmeno una goccia di tuorlo altrimenti non monteranno correttamente.

Montaggio degli albumi:

Sbattere gli albumi con le fruste elettriche partendo a velocità bassa e aumentando gradualmente fino a ottenere una neve ferma. Il test perfetto è capovolgere la ciotola senza che gli albumi cadano. Questa operazione richiede circa 5 minuti di lavorazione continua.

Preparazione delle fragole:

Lavare accuratamente le fragole sotto acqua corrente. Eliminare le foglioline verdi e asciugarle delicatamente con carta da cucina. Trasferirle nel mixer facendo attenzione a rimuovere eventuali parti ammaccate.

Creazione dell’impasto:

Aggiungere nel mixer con le fragole i tuorli d’uovo, lo zucchero e il succo di limone appena spremuto. Unire la farina setacciata e il lievito in polvere. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi. Versare il burro fuso intiepidito e frullare nuovamente per incorporarlo perfettamente.

Incorporazione degli albumi:

Trasferire l’impasto alle fragole in una ciotola capiente e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve. Mescolare con movimenti lenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola o una marisa per mantenere l’aria incorporata negli albumi. Questa tecnica è essenziale per ottenere una torta soffice e voluminosa.

Cottura della torta:

Imburrare e infarinare uno stampo da 23 cm di diametro. Versare delicatamente l’impasto nello stampo livellando la superficie. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Sfornare e lasciare intiepidire la torta per 10 minuti prima di sformarla su una gratella per raffreddarla completamente.

Preparazione della farcitura:

Lavare le fragole per la farcitura, asciugarle e tagliarle a fettine regolari. Montare la panna fresca in una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero utilizzando fruste elettriche ben fredde. Montare fino a ottenere una consistenza ferma ma non eccessiva per evitare che diventi burro.

Assemblaggio della torta:

Quando la torta è completamente fredda, tagliarla orizzontalmente a metà con un coltello a lama lunga o un filo apposito. Sulla base distribuire uno strato uniforme di confettura di fragole, poi coprire con la panna montata lasciando un bordo di circa 1 cm. Disporre le fettine di fragole sulla panna in modo ordinato.

Decorazione finale:

Posizionare delicatamente il secondo disco di torta sulla farcitura premendo leggermente. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo utilizzando un colino. Decorare il centro con le fragole fresche intere o tagliate a metà. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per stabilizzare la farcitura.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso sostituire il burro con un altro ingrediente?

Sì, puoi sostituire il burro con olio di semi o yogurt greco per ottenere una versione più leggera.

→ Come evitare che gli albumi si smontino?

Incorpora gli albumi montati utilizzando movimenti delicati dall'alto verso il basso con una marisa.

→ Quanto tempo si conserva la torta?

La torta farcita si conserva per 2 giorni in frigorifero ben coperta. La base senza farcitura dura fino a 4 giorni sotto una campana di vetro.

→ Posso utilizzare altre varianti di frutta?

Sì, puoi sostituire le fragole con lamponi, mirtilli o pesche per una variante creativa.

→ Come decorare la torta per occasioni speciali?

Panna montata e fragole fresche sono delle opzioni classiche, puoi aggiungere anche scaglie di cioccolato o zuccherini colorati.