Salvalo
Questa torta cremosa di mele è una deliziosa variante della classica torta di mele, morbida e umida come un flan, arricchita con cannella in polvere che dona una gradevole nota speziata. Ricca di mele succose e senza lievito, vi conquisterà alla prima fetta per il suo gusto semplice e rustico.
Ho preparato questa torta per la prima volta durante una domenica piovosa di autunno e da quel momento è diventata una richiesta costante della mia famiglia. Il profumo di mele e cannella che riempie la casa durante la cottura è semplicemente irresistibile.
Ingredienti
- Mele Golden: 700 g pulite, perfette per questa ricetta grazie alla loro dolcezza naturale e consistenza che mantiene la forma
- Uova: 2 medie, fondamentali per la struttura cremosa della torta
- Latte intero: 110 g, dona morbidezza all'impasto
- Burro: 50 g, contribuisce al sapore ricco e avvolgente
- Zucchero: 70 g, quantità moderata che lascia emergere il sapore naturale delle mele
- Farina 00: 70 g, poca farina per una consistenza più simile a un budino che a una torta tradizionale
- Cannella in polvere: ½ cucchiaino, spezia che esalta il sapore delle mele
- Sale fino: un pizzico per bilanciare la dolcezza
- Zucchero di canna: quanto basta per creare una crosticina caramellata in superficie
Preparazioni Passo per Passo
- Preparare le mele:
- Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo interno assicurandovi di avere 700 g di polpa pulita. Affettatele molto sottilmente per garantire una cottura uniforme e una consistenza morbida.
- Preparare la base liquida:
- Scaldate sul fuoco latte e burro mescolando delicatamente fino a quando il burro si sarà completamente sciolto. Lasciate intiepidire il composto per evitare che cuocia le uova quando verranno incorporate.
- Creare l'impasto:
- In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina poco alla volta mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Unire gli ingredienti:
- Versate a filo il composto di latte e burro tiepido nell'impasto di uova e farina mescolando continuamente con una frusta per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Incorporare le mele:
- Aggiungete le fettine di mela sottili alla pastella e mescolate delicatamente con una spatola fino a quando ogni fetta sarà ben ricoperta dal composto liquido.
- Cuocere la torta:
- Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di zucchero. Livellate leggermente la superficie e cospargete con zucchero di canna. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e caramellata.
Salvalo
Devi Sapere
Questa torta è molto più umida di una classica torta di mele, quasi come un clafoutis alle mele. Il rapporto tra mele e impasto è decisamente sbilanciato verso le mele per un risultato più fruttato e leggero. Si può gustare sia calda che fredda cambiando completamente esperienza di gusto.
Come Conservare
La torta cremosa di mele si mantiene perfettamente per 2-3 giorni se conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco. Con il passare delle ore l'umidità delle mele continuerà a permeare l'impasto rendendo la torta ancora più cremosa. Non è consigliabile congelare questo dolce poiché al momento dello scongelamento perderebbe la sua caratteristica consistenza.
Alternative e Sostituzioni
Se preferite una versione più leggera, potete sostituire il burro con 30 g di olio di semi che conferirà comunque morbidezza all'impasto. Il latte vaccino può essere facilmente sostituito con bevande vegetali come latte di mandorla o avena per una versione senza lattosio. In questo caso, potete semplicemente mescolare tutti gli ingredienti a freddo senza necessità di scaldare prima i liquidi.
Servire e Accompagnare
Questa torta cremosa di mele è perfetta servita tiepida con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglierà lentamente creando una salsa naturale. Se preferite servirla fredda, una leggera spolverata di zucchero a velo poco prima di portarla in tavola le darà un aspetto ancora più invitante. È ideale per la colazione, una merenda sostanziosa o un dessert non troppo elaborato a fine pasto.
Storia e Tradizione
Questa torta rappresenta la tradizione contadina italiana, dove si cercava di utilizzare al massimo la frutta di stagione in preparazioni semplici ma gustose. Le mele autunnali venivano conservate nelle cantine e utilizzate durante tutto l'inverno in ricette come questa. La versione cremosa è tipica delle zone del nord Italia, particolarmente in Trentino e Alto Adige, dove le mele sono un prodotto d'eccellenza.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di mele?
Sì, puoi sostituire le mele Golden con un'altra varietà dolce, come le Fuji o le Pink Lady. Evita mele troppo acidule per non alterare l'equilibrio del dolce.
- → La torta può essere preparata senza latticini?
Certo, puoi sostituire il burro con 30 g di olio di semi e il latte vaccino con latte vegetale per una versione senza latticini.
- → Per quanto tempo si conserva?
La torta cremosa di mele si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evita di congelarla per mantenere la sua consistenza perfetta.
- → Come posso dare un tocco diverso alla ricetta?
Puoi arricchire la torta aggiungendo altre spezie come la noce moscata o usando la scorza di limone al posto della cannella.
- → È necessario imburrate lo stampo?
Sì, imburrate lo stampo e cospargetelo con zucchero per ottenere una crosticina caramellata che esalta il dolce.