Deliziosi biscotti occhio di bue

Questi deliziosi biscotti occhio di bue sono una vera gioia per il palato con il loro contrasto tra pasta frolla friabile e morbido ripieno di marmellata. La loro forma caratteristica ricorda proprio un uovo fritto, creata sovrapponendo due dischi di frolla, con quello superiore forato al centro per lasciare intravedere la golosa farcitura.

La prima volta che ho preparato questi biscotti è stato durante una domenica piovosa con i miei nipotini. Da quel momento sono diventati un classico nelle nostre giornate insieme e ogni bambino sceglie la propria farcitura preferita creando un momento di divertimento in cucina.

Ingredienti

• Burro: 500 g dona fragranza e friabilità alla pasta frolla sceglilo di ottima qualità per un risultato superiore
• Farina 00: 1 kg setacciata per una frolla più leggera e delicata
• Tuorli: 8 freschi per garantire un impasto ricco e dal colore dorato
• Zucchero a velo: 400 g rende la frolla più fine e scioglievole in bocca
• Baccello di vaniglia: 1 con i suoi semi per un aroma naturale insostituibile
• Marmellata di prugne: 100 g dal gusto intenso perfetta per contrastare la dolcezza della frolla
• Nutella: 100 g per una versione più golosa amata dai bambini
• Confettura di albicocche: 100 g la farcitura classica con la sua nota leggermente acidula

Istruzioni Passo Passo

Preparare la frolla:

Lasciare il burro a temperatura ambiente per circa 20 minuti poi frullarlo con la farina in un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per garantire una frolla friabile.

Completare l'impasto:

Trasferire il composto in una terrina aggiungendo lo zucchero a velo setacciato i semi di vaniglia i tuorli e un pizzico di sale. Lavorare prima nella ciotola poi su una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Riposare la pasta:

Formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di rassodare leggermente.

Stendere e tagliare:

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la frolla fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavare 22 dischi interi del diametro di 10 cm e altri 22 dischi da forare al centro con una formina più piccola.

Cuocere i biscotti:

Disporre tutti i biscotti su teglie foderate con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura. Lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Assemblare:

Spalmare circa 20 g di marmellata o Nutella sui dischi interi concentrandone un po di più al centro. Sovrapporre i biscotti forati e completare con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Salvalo

La pasta frolla è la base di tantissimi dolci della tradizione italiana e mi ricorda sempre mia nonna che la preparava ogni domenica mattina. Il segreto che mi ha tramandato è di non lavorarla troppo per evitare che diventi elastica e dura dopo la cottura.

Consigli per la Conservazione

Per mantenere i biscotti occhio di bue fragranti più a lungo conservali in una scatola di latta o sotto una campana di vetro. Lontano da fonti di umidità manterranno la loro consistenza perfetta fino a una settimana. Se noti che iniziano a perdere croccantezza puoi ravvivarli mettendoli in forno per qualche minuto a bassa temperatura.

Alternative e Sostituzioni

La ricetta classica prevede la marmellata di albicocche ma puoi davvero sbizzarrirti con le farciture. Prova la confettura di frutti di bosco per una nota più acidula o la crema di pistacchio per una versione più golosa. Se hai problemi con il lattosio puoi sostituire il burro con margarina vegetale in pari quantità mantenendo lo stesso procedimento. Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana.

Idee di Presentazione

Questi biscotti sono perfetti serviti con una tazza di tè pomeridiano o con caffè espresso dopo pranzo. Per un dessert più elaborato puoi utilizzarli come base per una coppa gelato posizionando una pallina di gelato alla crema tra i due dischi di frolla. Durante le festività natalizie puoi decorarli con granella di zuccheri colorati o per San Valentino realizzarli a forma di cuore farciti con marmellata di fragole.

Curiosità e Tradizione

Gli occhi di bue fanno parte della grande tradizione pasticcera italiana e sono particolarmente diffusi nelle regioni del Nord. La loro origine risale a ricette austriache come i Linzer Augen da cui hanno preso ispirazione. In alcune regioni vengono chiamati "occhi di bue" mentre in altre "spicchiatelle" o "biscotti ripieni". Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione spesso con piccole variazioni che rendono questi dolcetti ancora più speciali e legati alla memoria familiare.

Domande Frequenti

→ Come si prepara la pasta frolla per i biscotti?

Mescolate burro, farina, zucchero a velo, tuorli, vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lasciatelo riposare in frigorifero.

→ Quali marmellate si possono usare?

Potete usare marmellata di albicocche, prugne, fragole o qualsiasi altra a vostro piacimento.

→ Si può usare il cioccolato come ripieno?

Sì, è possibile utilizzare Nutella o cioccolato spalmabile per un gusto più goloso.

→ Come si conservano i biscotti occhio di bue?

Conservateli in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per massimo una settimana.

→ Si può congelare la pasta frolla?

Sì, potete congelare la pasta frolla cruda per utilizzarla successivamente.