Salvalo
Questa torta con crema al limone è un trionfo di sapori in tre strati che conquista al primo assaggio. La dolce crema al limone è racchiusa tra una base di friabile pasta frolla e una copertura soffice simile alla torta margherita, creando un dessert versatile perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ho creato questa torta per la prima volta durante una domenica piovosa cercando di utilizzare alcuni limoni del giardino di mia nonna. Da allora è diventata la richiesta più frequente durante le nostre riunioni familiari.
Ingredienti
- Latte intero: 500g conferisce cremosità e morbidezza alla farcitura
- Scorza di 3 limoni: dona tutto l'aroma senza l'acidità eccessiva
- Succo di 1 limone: aggiunge la necessaria freschezza acidula
- Zucchero: 150g bilancia perfettamente l'acidità del limone
- Amido di mais: 70g garantisce la giusta densità alla crema
- Tuorli: 130g circa 6 rendono la crema ricca e vellutata
- Farina 00: 180g assicura una base friabile ma resistente
- Zucchero: 50g dona dolcezza senza appesantire
- Burro freddo: 50g importante che sia ben freddo per la friabilità
- Uova: 55g un uovo medio per legare l'impasto
- Scorza di 1 limone: intensifica il profumo agrumato
- Lievito in polvere: 5g per rendere la frolla leggermente soffice
- Burro: 100g da fondere per un impasto umido e profumato
- Zucchero: 100g per la giusta dolcezza della copertura
- Farina 00: 150g struttura la parte superiore della torta
- Uova intere: 110g circa 2 per legare e dare sofficità
- Tuorlo: 15g circa 1 arricchisce il sapore e il colore
- Amido di mais: 35g rende la consistenza più leggera
- Latte intero: 15g aggiunge umidità all'impasto
- Scorza di 2 limoni: intensifica il profumo agrumato in ogni strato
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della crema al limone:
- Scaldate il latte a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore. Mentre aspettate sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente finché non diventano chiari. Aggiungete il succo di limone mescolando rapidamente poi incorporate la maizena fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il latte bollente a filo continuando a mescolare poi riversate tutto nel tegame e cuocete a fuoco moderato aggiungendo la scorza dei limoni. Mescolate continuamente finché la crema non si addensa eliminando eventuali grumi con energiche mescolate. Trasferite in una pirofila coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparazione della frolla morbida:
- Mescolate farina zucchero lievito e burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova sbattute e la scorza di limone amalgamando bene gli ingredienti. Compattate il panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. Stendete la pasta fino a mezzo centimetro di spessore e adagiatela in uno stampo da 22 cm imburrato facendola aderire bene alle pareti. Rifilate i bordi e utilizzate gli avanzi per uniformare lo spessore del bordo. Riponete in frigorifero per 10 minuti.
- Preparazione della copertura:
- Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Montate uova tuorlo e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e la scorza di limone continuando a montare. Setacciate e incorporate delicatamente farina e maizena mescolando dal basso verso l'alto. Unite infine il burro tiepido mescolando con cura per non smontare l'impasto.
- Assemblaggio e cottura:
- Trasferite metà della crema al limone in un sac à poche e distribuitela sulla base di frolla partendo dal centro in forma di spirale. Versate sopra l'impasto della torta margherita livellando bene. Decorate la superficie con la crema rimanente creando dei piccoli mucchietti distribuiti in modo regolare. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti posizionando la torta nel ripiano inferiore. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Salvalo
Devi Sapere
Ogni strato ha il suo ruolo la frolla dona struttura la crema il sapore intenso e la copertura la morbidezza. I tempi di riposo sono essenziali per la buona riuscita della torta. La crema risulta ancora più profumata se preparata il giorno prima. Il limone è il vero protagonista di questa torta. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò che il segreto è utilizzare la scorza degli agrumi biologici non trattati grattugiandola finemente e facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che risulterebbe amara.
Conservazione
La torta si mantiene perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni coperta con una campana per dolci. Con il passare delle ore gli aromi si intensificano rendendo il gusto ancora più ricco. Per gustarla al meglio lasciatela a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirla.
Varianti e Sostituzioni
Per una versione ancora più golosa potete aggiungere 100g di cioccolato bianco tritato nella crema al limone dopo averla tolta dal fuoco mescolando fino a completo scioglimento. Se preferite un sapore meno intenso potete ridurre la quantità di scorza di limone utilizzata. Per una versione senza lattosio potete sostituire il latte vaccino con latte di mandorla e il burro con margarina vegetale.
Suggerimenti per Servire
Questa torta è perfetta accompagnata da una salsa ai frutti di bosco che contrasta piacevolmente con la dolcezza del dolce. Potete decorare ogni fetta con qualche scorzetta di limone candito e una spolverata di zucchero a velo. Per un tocco gourmet servitela con una pallina di gelato alla vaniglia leggermente ammorbidito.
La Storia di Questa Torta
La combinazione di pasta frolla crema e pan di spagna ha origini nella tradizione pasticcera italiana del XIX secolo. Questa variante con il limone è tipica delle regioni del sud Italia dove gli agrumi sono protagonisti della cultura gastronomica. Nasce come dolce delle feste ma con il tempo è diventata una preparazione amata tutto l'anno grazie alla sua freschezza e versatilità.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il limone con un altro agrume?
Sì, puoi utilizzare arancia al posto del limone sia per la scorza che per il succo per ottenere una versione profumata all’arancia.
- → Quanto tempo posso conservare il dolce?
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, mentre la frolla e la crema possono essere preparate in anticipo.
- → Come evitare i grumi nella crema?
Mescola energeticamente con una frusta e cuoci a fuoco basso, rimuovendola dal fuoco se necessario per sciogliere eventuali grumi.
- → La torta è adatta anche d’estate?
Sì, grazie alla freschezza della crema al limone, è un dolce ideale anche per le giornate estive.
- → Posso utilizzare farina senza glutine?
Certo, puoi sostituire la farina con una miscela senza glutine adatta alla pasticceria per ottenere un dolce gluten-free.