Torta con crema al limone (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Crema al limone

01 - Latte intero 500 g

02 - Scorza di limone 3

03 - Succo di limone 1

04 - Zucchero 150 g

05 - Amido di mais (maizena) 70 g

06 - Tuorli (circa 6) 130 g

→ Frolla morbida (per uno stampo da 22 cm)

07 - Farina 00 180 g

08 - Zucchero 50 g

09 - Burro freddo 50 g

10 - Uovo medio 55 g

11 - Scorza di limone 1

12 - Lievito in polvere per dolci 5 g

→ Copertura tipo torta margherita

13 - Burro fuso 100 g

14 - Zucchero 100 g

15 - Farina 00 150 g

16 - Uova (2 intere) 110 g

17 - Tuorli (circa 1) 15 g

18 - Amido di mais (maizena) 35 g

19 - Latte intero 15 g

20 - Scorza di limone 2

# Istruzioni:

01 - Scaldare il latte in un tegame a fiamma dolce. In una ciotola capiente, sbattere tuorli e zucchero, aggiungere il succo di limone e l'amido di mais, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Versare il latte caldo nel composto, un po' alla volta. Riportare tutto sul fuoco e mescolare fino ad addensamento, aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto, poi refrigerare per almeno 2 ore.

02 - Mescolare farina, zucchero, lievito e il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere uovo e scorza di limone, impastare fino a formare un panetto. Avvolgere in pellicola e refrigerare per un'ora. Stendere la frolla a mezzo cm di spessore, trasferirla in uno stampo imburrato e modellare i bordi. Refrigerare per almeno 10 minuti.

03 - Montare uova, tuorlo e zucchero con fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere latte, scorza di limone, poi incorporare setacciati amido di mais e farina. Unire il burro fuso tiepido, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

04 - Ammorbidire la crema raffreddata e distribuirne metà sulla frolla con un sac-à-poche, creando una spirale. Coprire con l'impasto della copertura e livellare con una spatola. Usare la crema avanzata per decorare la superficie del dolce. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 55 minuti sul ripiano inferiore. Raffreddare completamente prima di sformare e servire.

# Note:

01 - La crema e la frolla si possono preparare in anticipo. Consumarla entro 2-3 giorni conservandola in frigorifero. Non consigliata la congelazione.

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