Tacos con melanzane e mozzarella (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i tacos
01 -
Melanzane 470 g
02 -
Prosciutto cotto 100 g
03 -
Mozzarella 80 g
→ Per il sugo
04 -
Passata di pomodoro 150 g
05 -
Aglio 1 spicchio
06 -
Basilico q.b.
07 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
08 -
Sale fino q.b.
→ Per friggere e impanare
09 -
Pangrattato 100 g
10 -
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) 50 g
11 -
Olio di semi di arachide q.b.
→ Per guarnire
12 -
Basilico q.b.
# Istruzioni:
01 -
Spuntare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldare l'olio di semi a 170-175°C, immergere 2-3 fette per volta e friggere fino a doratura. Scolare su carta per fritti e mettere da parte.
02 -
In un pentolino, insaporire un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e profumare con qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco medio-basso per 5-10 minuti.
03 -
Mescolare il pangrattato e il Parmigiano in una pirofila. Passare le melanzane fritte nella miscela, ricoprendo entrambi i lati.
04 -
Disporre le melanzane panate su una teglia foderata con carta forno. Distribuire un cucchiaino di sugo, aggiungere una fettina di prosciutto e una di mozzarella. Ripiegare le melanzane a metà e fissarle con uno stuzzicadenti.
05 -
Cuocere in forno a 200°C con modalità grill per 5-10 minuti. Guarnire con una fogliolina di basilico e servire caldi.
# Note:
01 -
Se la mozzarella è molto acquosa, far scolare il liquido in eccesso in un colino.
02 -
Per una variante leggera, grigliare le melanzane invece di friggerle.