Salvalo
Questi ravioli cinesi al vapore rappresentano l'essenza della cucina orientale tradizionale, con il loro impasto morbido e il ripieno saporito che racchiudono tutta l'autenticità di una ricetta tramandata nel tempo.
La prima volta che ho preparato questi ravioli è stato durante una serata a tema cucina internazionale con amici. Da quel momento sono diventati un rituale mensile in famiglia, con tutti attorno al tavolo a formare e riempire i ravioli insieme.
Ingredienti
- Per l'impasto
- Farina 00: 250 g ideale per la sua finezza che garantisce un impasto liscio e omogeneo
- Acqua tiepida: 115 g la temperatura tiepida aiuta a sciogliere meglio il glutine per un impasto elastico
- Sale fino: un pizzico fondamentale per bilanciare i sapori
- Per il ripieno
- Maiale macinato: 250 g preferibilmente con una percentuale di grasso per mantenere il ripieno succoso
- Cavolo cappuccio: 80 g dona freschezza e croccantezza al ripieno
- Cipollotto fresco: 30 g inclusa la parte verde per aggiungere sapore e colore al ripieno
- Acqua: 40 g mantiene il ripieno morbido durante la cottura
- Vino di riso: 10 g aggiunge profondità di sapore e elimina eventuali odori forti della carne
- Salsa di soia chiara: 2 cucchiaini utilizza quella di buona qualità per un sapore più autentico
- Sale fino e pepe bianco: per esaltare tutti i sapori
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare l'impasto:
- Versate la farina in una ciotola formando una fontana al centro. Aggiungete un pizzico di sale e versate l'acqua tiepida gradualmente mentre iniziate a mescolare con le bacchette o una forchetta. Proseguite impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti in luogo fresco.
- Preparare il ripieno:
- Tritate finemente il cipollotto compresa la parte verde e il cavolo cappuccio. Metteteli in una ciotola capiente e aggiungete la carne macinata. Unite la salsa di soia chiara, sale, pepe, vino di riso e acqua. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
- Formare i dischi:
- Stendete l'impasto a mano o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavate dei dischi oppure seguite il metodo tradizionale formando un filoncino da tagliare in tocchetti da appiattire e assottigliare sui bordi con il mattarello.
- Assemblare i ravioli:
- Posizionate un disco di pasta sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino di ripieno. Piegate a metà il disco e pizzicate i bordi per chiuderli completamente partendo dal centro verso le estremità. Assicuratevi che non rimanga aria all'interno e che il raviolo sia ben sigillato. In caso di necessità inumidite leggermente i bordi.
- Cuocere al vapore:
- Rivestite il fondo della vaporiera con una foglia di cavolo cappuccio e disponete i ravioli ben distanziati tra loro. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate leggermente la fiamma e posizionate la vaporiera con il coperchio. Cuocete per circa 8 minuti fino a quando l'impasto diventa traslucido e il ripieno è cotto.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente il cipollotto fresco che aggiunge quel tono aromatico inconfondibile. La prima volta che ho preparato questi ravioli con mia nonna ci ha raccontato come in Cina le famiglie si riuniscono per prepararli insieme durante le festività.
Come Conservare i Ravioli
I ravioli cotti si mantengono in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli basta una breve cottura a vapore di 2 minuti. I ravioli crudi invece possono essere congelati disponendoli prima su un vassoio infarinato ben distanziati fino a indurimento e poi trasferiti in sacchetti. Si possono cuocere direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura standard.
Alternative e Sostituzioni
Se non avete il vino di riso potete sostituirlo con un cucchiaio di sake o sherry secco. Per una versione vegetariana provate un ripieno a base di funghi shiitake tritati con tofu sbriciolato e verdure. Il cavolo cappuccio può essere sostituito con spinaci freschi tritati finemente o cavolo cinese. Per chi non mangia maiale va benissimo anche pollo o tacchino macinato.
Come Servire i Ravioli Cinesi
Tradizionalmente questi ravioli vengono serviti con salsa di soia mescolata con qualche goccia di aceto di riso e olio al peperoncino. Potete accompagnarli con insalata di cetrioli marinati o germogli di soia conditi con sesamo. Per un pasto completo abbinate i ravioli a una zuppa chiara di miso o brodo di pollo aromatizzato con zenzero fresco.
La Storia dei Ravioli Cinesi
I ravioli cinesi, conosciuti come jiaozi, hanno una storia millenaria che risale a oltre 1800 anni fa durante la dinastia Han. Rappresentano unione e fortuna nella cultura cinese e sono immancabili durante il Capodanno lunare quando la loro forma a mezzaluna ricorda le antiche monete portafortuna. Dalla Cina questa preparazione si è diffusa in tutta l'Asia orientale adattandosi alle tradizioni locali come nel caso dei gyoza giapponesi o dei mandu coreani.
Domande Frequenti
- → Come si prepara l'impasto per i ravioli cinesi al vapore?
L'impasto si prepara mescolando farina 00 con acqua tiepida e un pizzico di sale. Dopo aver impastato, lasciate riposare per 30 minuti.
- → Qual è il segreto per un ripieno perfetto?
Il ripieno ideale è bilanciato, con maiale macinato, cavolo, cipollotto, salsa di soia e vino di riso. L'acqua aiuta a ottenere la giusta consistenza.
- → Come si formano i ravioli cinesi?
Stendete l'impasto in dischetti sottili, posizionate il ripieno al centro e sigillate i bordi pizzicandoli con le dita.
- → Si possono congelare i ravioli cinesi?
Sì, potete congelare i ravioli una volta farciti o gli impasti ancora crudi. Prima di cuocerli, scongelateli brevemente o cuoceteli direttamente.
- → Qual è il metodo migliore per cuocere i ravioli?
I ravioli cinesi si cucinano tradizionalmente al vapore, usando una vaporiera di bambù o normale, oppure bolliti per un'alternativa pratica.
- → Con quale salsa si accompagnano meglio i ravioli?
I ravioli sono ottimi con salsa di soia, salsa piccante, aceto bianco o una salsa agrodolce per un sapore autentico.