Spaghetti Carbonara Originali

Questa spaghetti alla carbonara è la ricetta romana autentica che ti porterà direttamente nelle trattorie della capitale italiana con ogni forchettata cremosa e saporita.

Ho imparato a preparare questa carbonara durante un viaggio a Roma. Un anziano chef mi ha rivelato il segreto della cremosità perfetta mostrandomi come l'acqua di cottura della pasta sia essenziale per legare tutti gli ingredienti.

• 320 g di spaghetti: Rummo la marca garantisce una cottura al dente perfetta
• 150 g di guanciale: la parte grassa conferisce il sapore autentico impossibile da ottenere con pancetta o bacon
• 6 tuorli di uova medie: a temperatura ambiente per una crema più fluida
• 50 g di Pecorino Romano DOP: più saporito del parmigiano e tradizionalmente usato nella vera carbonara
• Pepe nero: macinato fresco per un aroma più intenso

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione del guanciale:

Rimuovi la cotenna dal guanciale e taglialo prima a fette di circa 1 cm e poi a striscioline. Conserva la cotenna per insaporire altri piatti. Metti il guanciale in una padella antiaderente e rosola a fiamma medio alta per circa 10 minuti controllando che non bruci per evitare sapori amari.

Cottura della pasta:

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente. Ricorda che continueranno a cuocere leggermente quando li unirai al condimento.

Preparazione della crema:

In una ciotola versa i tuorli aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama il tutto con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Il colore dovrebbe essere giallo intenso e la consistenza vellutata.

Assemblaggio del piatto:

Quando il guanciale è croccante spegni il fuoco e trasferiscilo in una ciotola mantenendo il grasso nella padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta al grasso del guanciale creando un'emulsione. Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il fondo di cottura e saltali brevemente.

Mantecatura finale:

Togli la padella dal fuoco importante per evitare che le uova cuociano e versa immediatamente il composto di uova e Pecorino mescolando velocemente per creare una crema. Se necessario aggiungi poca acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa. Aggiungi il guanciale croccante amalgama delicatamente e servi subito con una spolverata di pecorino e pepe nero.

Salvalo

Il pecorino è il vero segreto di questa ricetta. Ricordo ancora il profumo pungente che invadeva la cucina di mia nonna mentre preparava la carbonara per tutta la famiglia la domenica. Insisteva sempre sulla qualità del pecorino romano che doveva essere stagionato almeno 8 mesi.

Come conservare

La carbonara è un piatto che andrebbe consumato immediatamente. Se proprio devi conservarla riponila in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Per riscaldarla aggiungi un po' di acqua e scaldala a fuoco basso mescolando continuamente per ripristinare la cremosità. Considera che la consistenza non sarà mai buona come appena preparata.

Varianti e Sostituzioni

Sebbene i puristi italiani inorridiscano davanti a qualsiasi modifica puoi adattare leggermente la ricetta. In mancanza di guanciale puoi usare la pancetta anche se il sapore sarà diverso. Per una versione più leggera puoi ridurre la quantità di tuorli a 4 e aggiungere un uovo intero. Se non trovi il Pecorino Romano puoi sostituirlo con un mix di parmigiano e pecorino sardo ma il sapore sarà meno intenso.

Storia e Curiosità

La carbonara è un piatto relativamente recente nella cucina romana. Contrariamente a quanto si pensi non prende il nome dai carbonai ma probabilmente è nata dopo la Seconda Guerra Mondiale grazie all'incontro tra le razioni alimentari dei soldati americani uova in polvere e bacon e la tradizione culinaria romana. Oggi è uno dei piatti simbolo della cucina italiana nel mondo nonostante le numerose interpretazioni creative che spesso fanno inorridire i romani.

Domande Frequenti

→ Qual è l'ingrediente fondamentale della Carbonara?

Il guanciale è l'ingrediente fondamentale, insieme ai tuorli d'uovo e al Pecorino Romano DOP, che conferiscono il sapore autentico alla Carbonara.

→ Posso usare la pancetta al posto del guanciale?

È possibile, ma il sapore autentico della Carbonara si ottiene utilizzando il guanciale, che ha un gusto più intenso e tradizionale.

→ Come si evita che la crema si cuocia diventando grumosa?

Mescola la crema di uova e pecorino con la pasta lontano dal fuoco, assicurandoti che la padella non sia troppo calda. Questo evita che le uova si cuociano eccessivamente.

→ Si può evitare di usare l'acqua di cottura della pasta?

L'acqua di cottura della pasta è fondamentale per regolare la cremosità del piatto, grazie al suo contenuto di amido.

→ Il pepe nero è obbligatorio nella Carbonara?

Sì, il pepe nero fresco è un elemento essenziale per esaltare il sapore e completare il piatto tradizionale.