Salvalo
Questa spaghettata alla puttanesca è un classico intramontabile della cucina italiana, un connubio perfetto di sapori intensi e decisi che conquista al primo assaggio.
La prima volta che ho preparato questa puttanesca è stato durante una cena improvvisata con amici. Da quel momento è diventata la mia ricetta salvacena preferita quando ho poco tempo ma voglio fare bella figura.
Ingredienti
- Spaghetti grossi quadrati: 320g perfetti per trattenere il condimento saporito
- Pomodori pelati: 800g scegli quelli di qualità per una salsa dal sapore più dolce e intenso
- Acciughe sott'olio: 25g forniscono la base sapida fondamentale del piatto
- Capperi sotto sale: 10g dal gusto inconfondibile che caratterizza la ricetta
- Prezzemolo fresco: un mazzetto per aggiungere freschezza al piatto finito
- Olive di Gaeta: 100g scegline di qualità per un sapore autentico
- Aglio: 3 spicchi freschi e sodi senza germogli
- Peperoncino secco: 2 regola la quantità in base al tuo gusto personale
- Olio extravergine d'oliva: 30g preferibilmente di qualità italiana
- Sale fino: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei capperi:
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugali delicatamente con carta da cucina e tritali grossolanamente con un coltello affilato. Il taglio grossolano permette di mantenere la consistenza e di rilasciare il sapore durante la cottura.
- Preparazione delle olive:
- Prendi le olive di Gaeta denocciolate e schiacciale leggermente con la lama del coltello. Questo passaggio aiuta a rilasciare gli oli essenziali e intensifica il sapore nel piatto finale.
- Tritare il prezzemolo:
- Lava accuratamente il prezzemolo sotto acqua corrente. Asciugalo bene con carta da cucina e tritalo finemente. Tieni da parte per la guarnizione finale.
- Preparazione del soffritto aromatico:
- Metti sul fuoco una padella ampia e versa l'olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati interi, il peperoncino secco tritato e le acciughe. Unisci anche i capperi dissalati. Rosola il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente per far sciogliere le acciughe e sprigionare tutti gli aromi caratteristici del piatto.
- Preparazione della salsa:
- Aggiungi i pomodori pelati leggermente schiacciati con un cucchiaio di legno al soffritto. Mescola bene e lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.
- Cottura della pasta:
- Mentre la salsa cuoce, porta a ebollizione una pentola di acqua. Sala adeguatamente e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.
- Completamento del piatto:
- Quando il sugo è pronto, rimuovi gli spicchi d'aglio e aggiungi le olive schiacciate. Aromatizza con il prezzemolo fresco tritato. Scola gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo e saltali a fuoco vivace per mezzo minuto, in modo che la pasta possa assorbire i sapori della salsa. Servi immediatamente ben caldo.
Salvalo
Le acciughe sono il mio ingrediente segreto in questa ricetta. Non le salto mai perché si sciolgono completamente durante la cottura creando quella base sapida che rende inconfondibile la puttanesca. Mio nonno diceva sempre che una buona puttanesca si riconosce proprio dall'equilibrio tra il salato delle acciughe e l'acidità dei pomodori.
Domande Frequenti
- → Quali olive sono migliori per questo piatto?
Le olive di Gaeta sono ideali per il loro sapore delicatamente amarognolo e la consistenza morbida.
- → È necessario usare peperoncino?
No, il peperoncino è facoltativo, ma aggiunge una nota di piccantezza che arricchisce il piatto.
- → Posso sostituire i capperi sotto sale con quelli in salamoia?
Sì, ma assicurati di sciacquarli bene per eliminare l'eccesso di sale o sapidità.
- → Che tipo di pasta si adatta di più oltre agli spaghetti?
Puoi utilizzare linguine o bucatini come alternative agli spaghetti per risultati simili.
- → Gli acciughe sott'olio possono essere omesse?
Sì, ma la loro presenza aggiunge sapidità caratteristica al condimento tradizionale.