Salvalo
Questa pasta aglio, olio e peperoncino è un classico della cucina italiana, pronta in soli 15 minuti e perfetta quando si cerca un piatto semplice ma incredibilmente saporito.
La prima volta che ho preparato questo piatto ero una studentessa con poco tempo e un budget limitato. Da allora è diventato il mio salva cena preferito quando gli ospiti arrivano all'improvviso.
Ingredienti
- Spaghetti: 320g preferibilmente Rummo per la loro consistenza e capacità di rimanere al dente
- Aglio: 3 spicchi freschi senza germogli per un sapore intenso ma non amaro
- Peperoncino fresco: 3 interi per una piccantezza equilibrata
- Olio extravergine d'oliva: 70g scegli un olio di ottima qualità dato che è protagonista del sapore
- Sale fino: quanto basta per bilanciare i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione finché non sono al dente. Conserva un po' di acqua di cottura prima di scolare.
- Preparazione del condimento:
- Mentre la pasta cuoce pela gli spicchi di aglio e rimuovi l'anima centrale verdognola per evitare un sapore amaro. Affetta finemente l'aglio e taglia a rondelle sottili il peperoncino dopo aver rimosso il picciolo.
- Creazione del soffritto:
- Riscalda l'olio in una padella ampia a fiamma bassa. Aggiungi l'aglio e il peperoncino facendo attenzione che non si brucino ma dorino leggermente per circa 2 minuti. Puoi inclinare la padella per raccogliere il condimento da un lato per una doratura più uniforme.
- Mantecatura finale:
- Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e manteca energicamente per amalgamare i sapori per circa un minuto finché non si forma una leggera cremosità.
Salvalo
Devi Sapere
Questo piatto è ricco di antiossidanti grazie all'aglio
Si prepara in meno di 20 minuti dall'inizio alla fine
Non richiede formaggio per essere delizioso
L'aglio è l'ingrediente che trasforma completamente questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò che l'aglio non deve mai bruciare ma solo dorare delicatamente per rilasciare il suo aroma senza amarezza.
Conservazione
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno di quei piatti che esprimono il massimo del sapore quando serviti immediatamente dopo la preparazione. Il calore esalta gli aromi dell'aglio e del peperoncino mentre la pasta è ancora perfettamente al dente. Se proprio devi conservarli possono essere riposti in frigorifero per non più di un giorno in un contenitore ermetico ma perderanno gran parte della loro magia originale.
Varianti e Sostituzione Ingredienti
Puoi personalizzare questa ricetta in molti modi pur mantenendo la sua anima. Per una versione più ricca aggiungi pangrattato tostato in padella con un filo d'olio che aggiungerà una piacevole croccantezza. Se non hai peperoncino fresco puoi sostituirlo con peperoncino secco in fiocchi regolando la quantità in base alla piccantezza desiderata. Per una versione più sostanziosa puoi aggiungere gamberi saltati velocemente in padella prima di unire la pasta.
Abbinamenti e Servizio
Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina che bilancia la piccantezza del peperoncino. Servi gli spaghetti in piatti preriscaldati per mantenere il calore più a lungo. Un'insalata verde semplice condita con limone e olio è l'accompagnamento ideale per bilanciare la ricchezza dell'olio e la piccantezza del peperoncino.
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per non bruciare l'aglio?
Per evitare di bruciare l'aglio, cuocilo a fiamma molto bassa e inclina la padella per raccogliere olio e aromi in un punto unico.
- → Posso usare peperoncino in polvere?
Sì, puoi, ma il peperoncino fresco offre un sapore più autentico. Aggiungilo a piacere per regolare la piccantezza.
- → Come posso rendere il piatto meno piccante?
Elimina i semi del peperoncino prima di affettarlo per ottenere un gusto più delicato.
- → Quale tipo di olio è consigliato?
Usa un olio extravergine d'oliva di ottima qualità per esaltare i sapori della ricetta.
- → Posso aggiungere altri ingredienti?
Sì, puoi aggiungere prezzemolo fresco tritato o una spolverata di formaggio grattugiato per personalizzare il piatto.